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伊吹在来
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赤花在来
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赤花在来
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丸岡在来
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丸岡
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長野
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椎葉在来
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お店の存在を某所の大将より聞き及び訪問してみました。
栄の繁華街の一角にあり、入店するとカウンターのみのオープンキッチンの模様
席に着き、メニュー拝見すると、、あまり拝見しない佐渡在来、赤花、祖谷等のお蕎麦が並ぶ。
普段は初訪問時は天ぷらせいろを戴くのですが今回はフルメニューオーダー。
・伊吹在来種 (滋賀県)
・丸岡在来種 (福井県)
・赤花在来種 (兵庫県)
・産地失念、メニューに無い長野の在来。を戴いて来ました
まず、お店の名前にもある古式せいろは何かを女将さんにお伺い。
大根の絞り汁に生醤油で味付けして食べるせいろとの事。
辛味大根の絞りせいろは箱根の某店で食べた事があるがこの食べ方は初めて。
お蕎麦を浸して食べて見ると、、大根の甘味が素の蕎麦の旨味を引き上げる
挽きぐるみの強い蕎麦なのでそのままでも旨味があるが大根の淡い甘味で
お蕎麦の味が膨らむのです。
変化をつけて生醤油を少し入れてみたがこの食べ方だと余り沢山の醤油は入れない方が
良いかもしれません。
肝心のお蕎麦。手挽きの挽きぐるみです
お蕎麦の産地の特性により、太さを変えています
細かくレビューしても良いですが訪問される方の楽しみを奪いますので少し曖昧に。
個人的に良かったのは初めて食べた赤花在来。
蕎麦だけ食べて見ると淡い甘味というか香りが口に広がる。少し太く打たれた蕎麦で噛み締めると
表現は難しいですが強いて言うと柔らかい味？旨味の強い丸岡在来種等とは異なる独特の風味です
お蕎麦全体でもよく繋がっており系列の某店とは異なり蕎麦が硬くなく、口の中で
噛み締めなくてもほぐれる丁度良い腰と硬さです。此処は技術の差なのでしょう
蕎麦つゆは独特で酸味が強く、好みが出るかもしれません。最初何か柑橘類入れてるかと
思いましたが違う様です。
蕎麦湯は濃いめで私の好み。良い玄蕎麦使っているお店の蕎麦湯は当然美味い。
蕎麦つゆに入れてと、蕎麦湯のみとで美味しく戴きました
このお店はオープンキッチンですのでお仕事を見ながら食事が出来るのも良いですね
後日再訪問、天ぷらせいろを試して見ました
この日は大将お薦めの椎葉在来種がありましたので合わせて注文。
天ぷらは非常に高い技術だと思います。写真見て戴ければわかりますが懐紙には油は全く付かず
見た目の割に非常に軽い天ぷらでまるで油っぽくありません。
せいろの付け合わせの天ぷらでは最高です
最初は天ぷらとお蕎麦がほぼ同時に出て来るのは少し気になりましたが、、
高級店では揚げたて、茹でたてを出す為別に提供する事が多い。
唯このお店のお蕎麦は独特で少し時間が経っても伸びたりくっ付いたりはしない
それを見越しての提供かもですね。
総評として名古屋には美味しいお蕎麦屋さんが少ないと思っていた私には嬉しい新店で非常に良い
お店だと思います。お蕎麦も何種類も打ち分ける拘りは素晴らしいものがあります
接客も丁寧ですしお仕事の邪魔にならない程度で大将と蕎麦談義も。
名古屋では微粉の二八好きな方も多いと思いますが本当の蕎麦の旨味を味わえるこのお店にも
是非訪問してみて戴きたい
御馳走様でした