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渋谷はあまり行かないエリアなのですが、この日は知人のお誘いで「行きつけ」という須賀さんに伺いました。
とても気さくでお話が楽しい大将。60歳と聞いてびっくり！10歳以上若く見えるほど、溌剌ピカピカです。
「本物の江戸前鮨」を解説付きで堪能しました。
始めはあん肝。おいしいお出汁でじっくり煮込んであり、テクスチャーも良く、あん肝の臭さがありません。お酒のあてにぴったり。というわけで、先ずは陸奥八仙。私、お鮨は日本酒と一緒じゃないと悲しくなるタイプなので... このお家はワインや焼酎もいろいろ揃えてあるようです。この日の日本酒メニューは4種類でしたが、「そこに書いていないものもいくつかありますよ」とのことでした。
お次の「茶碗蒸し」はなんと小ぶりなお皿で供されます。上にこれまた特性出汁で煮込んだ雲丹が乗っていて、濃厚な感じもあるけど総じてあっさりめのお味。するりと喉を通して、お酒が進みます。
そうしているうちに目の前で鮭とブロッコリーとしめじをフォイルに乗せてバターと一緒にくるむ大将。しばしオーブンに入って出てきたら、はい、鮭バター焼きの出来上がり。まさにライブ。
次はメカジキ。これも大将がどのような「仕事」をしたかも詳しく解説して下さったのですが、覚えていませんでも美味しかった！お魚というより「お肉」の感じでした。
「へぇ～」と感心しながら食べている間、大将はフライパンで卵を煎ります。それを一旦器にとって、蒸海老をさばいてくるりとまあるい形に整え、お腹の側に先ほどの炒り卵を乗せて、赤酢のすし飯に乗せます。海老の尻尾をくるりと巻き込んで、まるで手毬ずしのようなかわいい形になりました。ここんち特性の煮切り醤油をつけて出来上がり。食べるのがもったいないくらい、美しい形ですが、すぐにお口の中へ。「蒸海老の握りなんてつまらない」と思ってきた私ですが、これは驚異のおいしさです。炒り卵はほんのり甘みと塩味がバランスよく、海老のプリプリ食感を引き立てます。
お次は漬けマグロですが、これがまた、「今までの漬けマグロは一体何だったのか」と思うほど、見た目も味も格別です。実は私、マグロはそんなに好きではないのですが、これは美味しい！鮪を切り身にせず、短冊のままたれにじっくり漬け込んで、それを1人前ずつスライスしてくれます。外側にたれがたっぷりしみ込んで茶色っぽく、内側の身は濃い赤で、その2層の色彩がきれいです。味はもちろん素晴らしく、これ、ちょっと説明が難しい感じなので、ご興味ある方はぜひ実際に召しあがってください。
そして、「大トロのような中トロ」に特性のたれを塗ったもの。これは説明不要かと思います。
続くこはだちゃん！私の大好物ですが、これまで食べたものとは大きく違います。このお家では、こはだはお酢が強めの漬ダレにしっかり漬け込みます。そして芝海老のデンブを鮨飯との間に挟みます。この芝海老デンブの甘味が酢でしっかり〆たこはだと絶妙なコンビの仕事をします。驚きのおいしさです。
煮ハマグリは柚子の皮をすりおろし、特性のたれでいただきます。
穴子は江戸前にフワトロの柔らかさ。恐縮ながら関西出身の私はあまり好みでないタイプ。でも、案内してくれた知人はしきりに「美味しい」と喜んでいたので、関東の皆様はお好きな味だと思います。
そして極めつけは「印籠烏賊」！「これが江戸前鮨の元祖」とおっしゃる大将。烏賊を蒸して、脚を細切れにして鮨飯と和えたのを、烏賊の胴体に詰め込みます。これはひとまずラップに包んで寝かせて置き、雲丹の握りが登場します。雲丹は炙って出てきます。香ばしくて美味しい
さあ、お待ちかねの印籠烏賊。先ほど脚の細切れと鮨飯を詰めた烏賊の胴体をスライスします。この断面が、貴人さんが持っていた印籠の家紋を彷彿するのが名前の由来だそうです。初めて食べるおいしさです。ほほぅ～、これが元祖江戸前鮨ですか～。
コースの最後は干瓢巻き。これも江戸前らしく濃い目の味にしっかり煮込んだ干瓢を美味しい赤酢の鮨飯でくるりと巻いたもの。美味しくないわけがありません。
この頃寄る年波で胃のキャパシティが減少して、こういうコースは最後まで行きつけないことがしばしばあるのですが、この度ばかりは完食いたしましたよ。しかも「干瓢巻きは一人1本」という掟に従って、満腹感を無視しながらかみしめていると、3杯目のお酒もちょいと足りなくなり、もう一杯いただいてしまいました。そして干瓢巻きを食べてしまった後にもお酒がまだあったものですから、なんと追加でこはだをお変わりしてしまったのでした。
帰り道はちょっとお腹が苦しい感じでしたが、とても楽しく美味しい、幸福、口福なお食事でした。これまで江戸前鮨を知っているような気になっていた自分を反省しました。恐れ入谷の鬼子母神。ありがたやま。ご馳走様でした。