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ジンジャーエール
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サンペレグリノ
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ぬか漬け
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もも
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大根おろし フリーフロー
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砂肝
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鶏白湯スープ
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なんこつ
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ぼんぢり
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白玉
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はつ
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オクラ
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レバ
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せせり
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嶽きみ
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つくね
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波
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厚揚げ
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手羽先
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ソリ
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ブロッコリー
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ちょうちん 卵無し
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ひざまわり
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鶏白湯スープ茶漬け
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親子丼
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2021.08
この日は念願の「鳥しき」へ。予約のため数百回リダイヤルし続けた甲斐がありました。
店主は池川義輝氏。1972年、東京都出身。10代の頃から焼鳥職人に憧れていたそうですが、大卒後は人材派遣会社に就職します。休日は趣味で焼鳥を食べ歩くなかで、中目黒「鳥よし」で衝撃を受け、サラリーマンを退職し同店で7年間修業。2007年に独立創業します。2011年にはミシュラン1つ星獲得したほか、食べログGOLDにも選出される、名実ともに焼き鳥界の頂点に君臨するお店です。
2部制のときは第2部に飛び込みで行ける裏ワザがあったのですが（保証はありません。）、アンダーコロナの時短営業で今は1部のみ。尚且、年々人気になっているので予約できて本当に良かった。
入店すると、池川大将が来店への感謝と身体のお気遣いをしてくださり、ほっこり気分にさせてくれました。
先客たちはコの字のカウンターで、美味しそうに焼鳥を頬張りみんな幸せそう。予約ハードルが高いことから、客層コントロールが効いており安心して食事が出来ます。
焼く前から既に美味しそうな焼鳥串たち。許されるならばこのまま食べてしまいそうなくらい新鮮。なお、使用している鶏肉は福島県「伊達物産（株）」が生産する伊達鶏という銘柄鶏。「鳥しき」系列ではお馴染みの鶏のようです。
中央の特等カウンター席で池川大将の一挙手一投足に刮目します。もはや床に向かって振り撒いてるのではないかというほどアバウトに振られる塩、絶妙な炭火加減で焼ける焼鳥たち。池川大将の洗練された動きに一切の無駄もありません。
コースの焼鳥はオーダーストップするまで提供され続けます。特に感銘を受けたのは「はつ」。素材の良さに完璧な火入れでスーパー美味しい。とはいえ、個人的にはどれもスーパー美味しく、まごう事なき焼鳥界の最高到達点でした。
大満足の焼鳥コースでした。また、調理はもちろん、ゲストの食べるペースにも池川大将が目を光らせるなどサービスも行き届いています。さらには、弟子たちが次々と独立し中堅がいないせいか、人目のつかない所で大将直々に熱心な教育もするなど、大将は八面六臂の活躍。この熱血指導で名店のDNAはしっかり引き継がれているようです。新たな分店ができるのも時間の問題かもしれませんね。
果たして、次はいつ行けることになるのかわかりませんが、また絶対にお邪魔したい素晴らしいお店です。都内で焼鳥を語るなら、当店を訪問してからですね。