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ミシュランガイド2016年京都版で、三ツ星を獲得した日本料理は7店
そのうちの一つ「一子相伝なかむら」さんにお邪魔してきました。
その名の通り、料理の技を受け継がれていったお店だそうで、
現在のご主人で6代目。
ミシュラン2011年から5年連続三ツ星という、文句なしにおいしいであろうお店です。
お席は個室に通していただきましたが、全個室なのかな？
とても静かです。
設えも格調高くて少し緊張しますが、接客がお上手で、すぐになじんでしまいました。
すみません、ずうずうしくて。
定番のお雑煮は季節に関係なく、必ず出されるお料理だそうで、
出汁と白味噌だけで作られているそうですが、甘くてとてもおいしい。
味噌が甘いのか？出汁が甘いのか？
しかし一子相伝なので、料理長以外誰も作り方を知らないとのこと。
薄く溶いてある辛子がいいアクセントになっています。
お造りも美しいですね。
まったく隙のない盛り付けです。
子持ちの天然鮎は2尾もいただけました。
塩加減がちょうどよく、頭も尻尾も丸ごといただきました。
お椀
言わずもがな、お出汁が超おいしい！
鱧の道明寺粉揚げと湯葉と松茸です。
そして名物、ぐじ（甘鯛）の酒蒸し
まずはこのまま甘鯛をいただきます。
「皮と骨を残してください、その後はお楽しみに」
と言われてドキドキしますが、これだけでも十分おいしいんですけど。
食べ終わった後は、なんと、お出汁をかけていただきます。
このお出汁も一子相伝の技。
もうね、めっちゃおいしいですよ。
食べかけの写真を載せるのは普段憚られるんですが、関係なくなっちゃうくらいおいしいです！
なかむらさんのように、「この料理！」という定番があると強いですね。
記憶にも残るし、また食べに来たいと思わせてくれます。
接客もいいし、納得の三ツ星でした。
ごちそうさまでした。