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マイレビ様達が足繁く通われている此方のお店。
食べログではすっかり有名店ですね。
この日はお出汁と寝かしのお刺身を楽しみに参りました。
五感をフル活用でいただき、お料理に集中しておりましたので、聞き間違いや記入漏れがあるかもしれません。
●ヴーヴクリコ
安定の美味しさ。先ずは喉を潤します。
●羅臼二年間寝かせジュレ 大分姫島赤ウニ
一品目から気絶しそうなぐらい美味しかったです。
此方の赤ウニはあと少しで苦味が出てくるのでこれが食べ納めだと仰っていました。
●宇部市の渡り蟹 有明海の天然海月
大好物な渡り蟹。
この日は特段大きかったようです。
身が甘くて香りも豊か。
海月も歯応えがあり良いアクセントになっていました。
●愛媛の鱧
今が一番美味しいと仰っていました。
香ばしく焼き上げられた鱧は細かく入れられた包丁により、ふんわりしつつも弾力があります。
●伊勢志摩天然鮑 90度で6時間 四万十川のは初摘青のり
これまた大好物の鮑サマ。。沸騰させずにじっくりと火入れをされた悶絶級の逸品。
ソースは旨味だけを残した秀逸な一品。
最後の一滴までスプーンで刮いでいただきました。
青のりの薫りも鼻腔を通り抜けてフワフワと漂います。
●北九州甘鯛5日寝かせ と、
寝かせているのに、身がクタっとなっていません。
逆にしっかりと自己主張をしています。
旨味が香ばしく昇華しています。
●熊本車海老のしんじょう
鮪節、広島安佐南の水
利尻昆布を福井で6年寝かせたビンテージ昆布
ハァ、もうため息しか出ません（笑）
昆布が違うだけで全くお味が変わるのです。
寝かせた甘鯛の脂も上品なこと。。
あまり色々書かない方が、伝わりそうですね(^-^;
●29年継ぎ足しポン酢でいただく、サスエ前田の5日寝かし平目
●地物のハギ
此方のポン酢、たっぷりとつけていただいてもお刺身の旨味しか感じません。
ちゃんとポン酢のお味なのに不思議です…
●愛媛黒島海峡の鯛5日寝かせ
●白甘鯛5日寝かせ
口の中に纏わり付く食感と旨味。
白甘鯛も珍しいですね。
●さすえ前田金目鯛5日寝かせ
これは正にサーロインステーキの如き逸品。
あの甘鯛が…⁈と本当に驚きました。
脂と旨味がジュワ…ジュワ…ひと噛み毎に溢れ出し、何ともジューシーです。
凄いとしか言いようがありません。
●日本海鰆 １週間寝かせ
鰆の旨味が凝縮されています。
●網走釣り物のきんき
此方も良い薫りの脂でした。
「この紋所が目に入らぬか！」と証明の札も見せていただきました。
●煽りイカ新子 沖漬け
今回お世話になったF様のお釣りになったイカの新子。
お酒泥棒ですね(*≧∀≦*)
でも白ご飯にも乗せたいかも♪
臭みなど勿論一切無く、イカの旨味しか感じません。
もう他の沖漬けは生臭くて食べられませんね。。
●富山のカマス、きんき 10日寝かせ、備長炭で塩焼きと
蓮芋の煮たの
皮目パリっと。旨味が滴り落ちます。
蓮芋の歯触りも良いアクセントに。
●山口の満月に取れた塩(新月は勢いのある味)と、
いりこ、鯖、鰹、あご出汁
天然舞茸
天然真昆布
海老芋
またお出汁のお味が変わりました。
そしてお塩の味に月が関係していただなんて。。
勿論一滴残らず飲み干しました(^｡^)
●宮城処女牛A512等級ローストビーフ仕立て
柔らかいのにしっかりとした、かつ繊細な肉質です。
金目鯛の方がお肉のようでしたから、此方はあっさりと感じました。
●イタリア産秋トリュフ(2〜3週間しか入ってこない物)と新物イクラのご飯
薫りが凄いですね。
この時期しかいただけない幻のトリュフです。
いくらの塩味も絶妙です。
●白胡麻プリン
最後にホッとする甘味でした。
胡麻豆腐のような風味と優しい甘みが調和されています。
※今まで寝かせたお刺身は何度か口にして参りましたが、此方の物は群を抜いていました。
「寝かす」の基準が変わってしまい、嬉しいような厄介なような（笑）
最後に、この素晴らしいお店をご紹介くださったF様に心より感謝申し上げます。