先ずはポテサラにゃんこ先生さんが投稿したSaucer(東京/恵比寿)の口コミ詳細

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先ずはポテサラにゃんこ先生 (女性・福岡県) 認証済

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Saucer代官山、恵比寿、中目黒/フレンチ

1

  • 夜の点数:4.9

      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2023/11 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

看板のないフレンチ。時が止まる空間。トリプルコンソメの雅味。

看板を掲げていないせいか、お店に下るエレベーターの前で、シェフがお出迎えしてくださっておりました。

エレベーターでファサードに降り立ち店内へと進むと、都会の真ん中とは思えない深閑とした雰囲気に息を飲みました。
この日のお客は、仲良しマイレビ様と二人だけでしたので、特にその雰囲気を感じられたかもしれません。

•*¨*•.¸¸☆*・゚•*¨*•.¸¸☆*・゚•*¨*•.¸¸☆

此方のお店で特筆すべきは、コンソメです。
3日間かけて余分な雑味を削ぎ落したそれは、凝縮された豊かな香味を感じます。

ひと皿ひと皿、随所にシェフの拘りが詰まっていて、質問をすると、「よくお気づきでしたね」と嬉しそうな表情をされていたのも印象的でした( ͡ ͜ ͡ )ホッコリ

毛蟹や鮑もオリジナリティーがあり楽しく、繊細ながら興趣を添えていました。

店名となったトリプルコンソメ+セップ茸の「ソースのみ」のひと皿にも注目ですよ〜(((o(*゚▽゚*)o)))

いただいたものはいつもの如く、ご拝借させていただいております( ・▽・)>♡<( ・▽ ・ )
⚫︎グジェール:
 ・ジャガイモのムース
 ・山わさび
 ・キャビア
 ・サワークリーム
⚪︎Champagne:Philip Ponnat,
  Royals Reserve Brut, 2018,
  PN/Cha/Munie

⚫︎毛蟹と水晶文旦:
 ・毛蟹:多分、噴火湾
 ・文旦:高知
 ・ポアロネギ:コンソメマリネ
 ・胡桃:ロースト
 ・アンディーブ
 ・青リンゴ
 ・帆立:スモーク
⚪︎Comme un air de Fado:
  Domaine des Helianthemes, 2021,
  Roussillon, Muscat D’Alexandrie

⚫︎ソーセ:ソースを拭うこと
 ・自家製パン:三個ほど食べてしまいました
 ・イズニーバター:ノルマンディの発酵バター
 ・セップ茸
 ・トリプルコンソメ

⚫︎蝦夷鮑:
 ・蝦夷鮑
 ・帆立エキス
 ・柑橘ソース
 ・イカ墨
 ・カルダモン
⚪︎Monthelie:AMCB, Les Plantes, 2021,
  Domaine du Jardin, Cha100%

⚫︎トピナンプール:菊芋
 ・トピナンプール:フランス産
 ・トリプルコンソメ
 ・椎茸出汁
 ・昆布出汁

⚫︎ウズラ:フランス産
 ・腿肉:コンフィ
 ・胸肉:ロースト
 ・緑色のソース:九条ネギと太白胡麻油
 ・茶色のソース:ウズラの骨出汁焦がしバター
 ・寿雀卵:トリプルコンソメ漬け
⚪︎Blagny:AOC,
  1er Cru-La Piece Sous Le Bois,
  Benjamin Leroux, 2017, PN100%

⚫︎横紋ハタ:ポワレ
 ・イクラ:トリプルコンソメ漬け
 ・ソース:聖護院カブラ、ベルガモット
 ・北寄貝
⚪︎Pays des Bouches du Rhone:IGP,
  Les Grands Carmes de Simone, 2019,
  Cla80/Ugni10/Vion10%

⚫︎茶碗蒸し:
 ・寿雀卵
 ・おおまさり
 ・トリプルコンソメ

⚫︎蝦夷鹿:
 ・ソース:グランブルー(カクテル)
      生姜、八丁味噌、香味野菜
 ・根セロリ:ピュレ
 ・トランペット茸:フランス産
 ・赤スグリ
⚪︎Saint Emilion Grand Cru :2011
  Chateau Pavie Macquin,
  Premier Grand Cru Classe,
  M84/CF14/CS2

⚫︎デザート:二種
 ・練乳アイス:
   大葉のグラニテ
   シャインマスカット
   八角
 ・紅玉のタタン:
   マドレーヌ:紅玉の皮のシロップ
   アールグレイアイス

⚫︎ハーブティー:
 ・レモングラス
 ・タイム
 ・ジャスミンの花
 ・スペアミント

2024/09/27 更新

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