risorさんのマイ★ベストレストラン 2017

美味しいお蕎麦屋さんがあると聞いて訪問。
予約して伺うと、軽快な語り口のご主人が迎えてくれる。

話をしていると、どうやら単品よりもコースで色々と食べさせて貰える様子。
はじめて蕎麦屋さんでお任せでお願いした。
いったい何が出てくるのかドキドキする。

コースも決まった形は無い様で、好みとかも聞いてくれる。
今日は鴨が食べたかったので、コースに入れてもらうことに。
一品ごとに丁寧な説明が入るので、とても楽しめた。

・味噌
　蕎麦とお酒を楽しむ方はまず味噌で良いお店なのかを判断するのだそう。甘くてねっとりしていて、これだけでも十分美味しく食べられるけど、お酒と合わせるなら、焼酎よりも日本酒と合うような気がする。

・やまいも
　わさびと出汁が入っている。そばと一緒に食べても良いし、そのまま食べても美味しい。

・さらしな蕎麦
　まずはさらしなが登場。蕎麦は純白。
　この後、古代のそばも食べさせて貰った。
　見た目はさらしなと似ているので写真には取らず。

　ご主人から蕎麦の成り立ちを聞きながら蕎麦を啜る。さらしな専用のつゆも良い味。

・ミョウガとさらしな
　ミョウガがシャキシャキでとても新鮮。苦みよりも甘味を感じる。

・湯葉の包み。わさび。
　蕎麦とキノコと出汁。出汁が実に美味しい。
　わさびの辛みとキノコがよく合う。

・おくらとさらしな
　今度はおくらが登場。風味がとても良い。
　このお店はねばねば系が結構多い気がする。

・湯葉の包み。あんかけ。
　再び湯葉。ご主人が「キリが無いんですよー」と言いながら手際よく湯葉をあげていく。
　今度はあんかけ。このアンが実に美味しい！旨みが脳を直撃する。

・もずくとさらしな
　このもずくも美味しい。普段食べているものとは何か一味違うような。
　新鮮さなのか、出汁の旨みなのか、どっちなんだろう。

・そばがき。宮中版。
　宮家で食べられるそばがきとのこと。真っ白なそばがき。
　不浄な物を一切混ぜない（蕎麦の場合は殻の部分を混ぜない）という意味があるみたい。
　とても上品な味で、柔らかさも普通のそばがきとは違う。

・花巻そば
　花巻を食べたかったので、これも入れて貰った。
　名前の由来を初めて教えてもらい、納得。そういう由来だったとは。

　蕎麦の歴史の中では派生ではなく、基本系の食べ方らしい。
　確かにそばに海苔を乗せただけ。でも海苔の香ばしさは蕎麦とよく合う。
　出汁にも海苔の香りが移っていて美味しい。

　伝統的な花巻そばは、さらしなを使うのが基本らしい。
　それ以外の蕎麦を使っている場合は派生ということになるそう。
　蕎麦といっても奥が深いのだなあ。

・天婦羅
　薬味のからし大根か、天つゆで食べる。つゆはかけそばの出汁と同じらしい。
　専用のつゆを作るのではなく、かけそばの出汁を使うのが蕎麦屋なのだとか。

　ごぼうの天婦羅はとてもさくさくとしていて
スナック菓子のような食感。
名前を忘れたけど、丸っこいのも美味しかった。

・１０割そば
　さらしなと違って武骨な１０割。噛み応えはあるが、極細なのでつるりと入る。１０割用のつゆは甘めで好み。

・鴨焼き、鴨汁
　ついに鴨が登場。素晴らしい肉厚。肉の美味しさが詰まっている。
　思い出しただけでもよだれが出てくる・・・。

・二八そば
　盛り蕎麦の最後は二八が登場。写真を撮り忘れた。。
　ご主人曰く、二八は小麦粉が混ざっている分、蕎麦の苦みや不純物を吸収してくれるので、蕎麦の柔らかな甘味を一番感じやすいとのこと。
それで最後の蕎麦として出してくるのかと納得。

・そばがき。庶民版。
　今度は庶民が食べるそばがきとのこと。そばがき専用の鍋で出されるので
　熱々を食べることができる。宮中版と違ってこの武骨さが良いねー。
　鍋に残ったそばがきは後で雑炊にしてもらえるとのこと。

・焼きそばがき
　しゃもじで登場。おこげが美味しい。

・蕎麦湯
　開店と同時に訪問したので、まだ濃くないとのこと。正直なご主人のコメント。
　蕎麦湯はそのまま出されるのと、出汁と混ぜても出してくれる。
　そこまでしてくれるお店はなかなかお目にかかれない。
　出汁と混ぜた方はゆずとネギをたっぷりと入れてくれるので、もう別の品を食べているような気持ち。初めて蕎麦湯を噛んで食べた（笑）

・雑炊
　やまいもを梅に変えてもらった。雑穀が美味しい。

・そばぜんざい
　さらしなで作ったそばがきに甘さ控えめの小豆。
　そばがきに味が無いので、それでも小豆の甘さが際立つとの事。
　なるほどねー、と食べる。教えて貰いながら食べるとまた違うなあ。

最後に、お品書きを和紙に書いて貰える。わさびの絵がとても上手で味がある。
お品書きを巻いて綴じる紙も貰える。

出汁にとても拘っておられて、持って帰ることもできる。
これで出汁巻きを作るとさぞ美味しいだろう。

カウンター席しか無い理由がよく分かった。ご主人の目が届く範囲だし、客席から調理の様子、蕎麦をあげる様子を間近で見ることができる。
実に素晴らしい設計。

一体何品出てきたのかと分からなくなるほど食べさせて貰ってとても満足。
今回はお酒を飲まなかったが、飲む場合はまた違った側面を見せてくれそう。
蕎麦というジャンルで、その奥深さの一端に触れ、堪能することができた。

祝い蕎麦というコースもあるらしい。
そういった機会にもぜひ訪れてみたい。

ランチで訪問。

駐車場が１０台程度は停まれるスペースが
用意されているが、そこにたどり着くまでの道が
なかなかの急こう配・狭い幅となっており
ビビりながらなんとか到着。

建物はとても風情を感じる。大正ロマン的な。
統一感のある内装と、落ち着いた調度品。
上品なテーブルクロスや予め用意された飾り皿が
世間から離れてこのお店の雰囲気に浸る準備を整えてくれる。
高台にあるので海まで見える素晴らしい景色も堪能できる。

今回は5,000円のランチコースを注文。
3,000コースと5,000円コースの２種類がある。

・前菜その１
　魚と野菜が混ざった食感が美味しい。
　ただ、箸で食べるにはちょっと面倒かな。
　スプーンの方が食べやすかった。
　ソースはバルサミコ。甘酸っぱくて美味しい。

・前菜その２
　サーモンとたいらぎ。野菜がおいしい。

・じゃがいものポタージュ
　ざらざらとした舌触りがとても良い。
　この食感はやみつきになるなあ。

・魚と牡蠣
　牡蠣が大粒。味付けも実に好み。

・口直しのシャーベット
　オリーブのシャーベットと言われたような気がするが
　食べた感じはキウイだった。
　どっちだったのかは分からないが、これは美味しい。
　ほんのり酸味が舌をリフレッシュさせてくれる。
　正直、これがお土産で売っていたら買って帰りたい。

・あぐー豚とフォアグラ
　豚肉にしてはしっかりとした味わい。
　脂身ではない、肉の旨みを感じる。
　フォアグラはとろける。
　周りに配置された野菜も新鮮で美味しい。
　１つ１つに旨みを感じる。

・デザート
　今回のコースはダブルデザートとのこと。手が込んでいる。
　１つ目と２つ目のシャーベットは見た目は同じだが、
　きちんと違う味。
　リンゴがとても美味しかった。

・紅茶
　渋みもなくていいけど薄めだったのでミルクティーではなく
　レモンにしておけば良かった。

どの料理も手間暇をかけられていたし、見た目にも美しい。
お皿のデザインも、見ていてとても楽しい。

店員さんの接客は流れるような動きでとても洗練されている。
必要な時に必要な声掛けと、会話の邪魔をしない配慮は
とても素晴らしい。

スパークリングワインに金箔入りがあって美味しかった。
泡で金箔が躍っていて見た目にも綺麗。
他にもワインが色々と用意されている。

喫煙スペースは店内奥に作られたバーカウンターで。
晴れていれば外のデッキでも吸うことができる。
きっちり区切られているわけではないが、スペース分煙
されていると言っても良いと思う。

今回はランチだったが、今度ぜひディナーでも訪れてみたい。
ここからの夜景はさぞ綺麗だろう。
（道中で車の側面を削りそうなのでタクシーで行こうかな。。）

蕎麦が約40種類も好みに合わせて作って貰える。
蕎麦はのど越しが良いお店がほとんどかと思う。
たまに粗削りで、それが逆に美味しいと感じることもある。

ということで、ざくざくとした食感・のど越しの
蕎麦が食べたいと思っていたら幸運にも巡り合うことができた。

７種類の蕎麦の実と、数種類の練り方・切り方によって
約４０種類程度の打ち分けができるとのこと。
それはすごい。こだわり方が尋常ではない。
さっそく、今回は粗削りな蕎麦をお願いした。

そもそも、どうやってそれを実現しているのか？
と思ったら、注文を受けた後にご主人がそば粉を練り始めた。
見学も自由にして良いという。
手馴れた、というより達人の域に入っている速度で
あっという間にそば切りまで完了。
まさに三たてを食べさせてくれることに衝撃を受けた。

・蕎麦
　希望通りの荒々しさ。他では食べられない気がする。
　麺つゆも良い香りがしたが、そのまま食べたほうが美味しい。
　わさびと塩で食べると最高だった。
　特別に卸してもらっているという醤油（スプレー式になっていて
　一口分だけかけることができる）も、つゆとはまた違っていて
　美味しい。それとは別に甘めの醤油もあった。
　塩も岩塩を削るところは、他のお店でもあったが、
　硫黄分が多い岩塩も用意されていて、初めて食べた。
　これはこれで美味しい。
　食べ方が色々とあって、まさに蕎麦好きの色々な要望に
　答えていった結果なのかなと思う。

・蕎麦湯
　白濁としていて濃厚。お客さんによっては、蕎麦以外の
　何かを混ぜているのかと聞かれることもあるそう。
　それだけの濃さを存分に味わうことができる。

・蕎麦揚げ
　そばがきと違って表面がパリパリしていて美味しい。
　砂糖醤油が一番合う。
　衣に包まれている蕎麦の食感が何とも言えない絶妙な
　柔らかさ。弾力ともっちり感がとても良い。

・蕎麦ぜんざい
　そばがきにぜんざいが乗っている。
　よくあるそばがきはねっとり感があって、あまり頼まないが
　ここの蕎麦がきは割とあっさりしたもちもち感。
　そばがきが嫌いな人も良く食べてくれるというだけある。

・うどん
　五島うどんにもっちりと腰を入れたような食感。
　しばらく寝かせることで、つるつるとした食感と腰を出している
　とのこと。
　博多のうどんとは違って、食べ応えがある。これも美味しい。

ご主人、奥様の飾らない話し口は面白く飽きない。
このお店を紹介してくれたマイレビ様に感謝したい。

初めて訪問して、またすぐにでも来たいと思えるお店。
思い出すとまた食べたくなってきた。お腹すいてきたな。。

ついに食べログも気づけば２００件目となりました。
まさかここまで続けられるとは思っていませんでしたが、皆さまの楽しいログを読みながら、
コメントなどもいただきながらコツコツ続けることができました。
良いねを押してもらえるのも嬉しいですね。皆さまいつもありがとうございます。

ということで、記念すべき２００件目は一番大好きなお蕎麦屋さんを紹介したいと思います。

蕎麦は、すぐ”そば”にあるということも大事だと思います。
遠くに足を運べば、良い雰囲気のお店、こだわり抜いたお店がたくさんあります。
でも別のお店に行ったとしても、その後にまた戻ってくる。そんなお店は１つだけです。

・蕎麦
　二八と十割が選べますが、断然十割が美味しいです。
　産地は色々な場所から取り寄せているようで、壁に今日は○○産地と掲げられています。

　十割そばは少し黒めの色をしており、絶妙な歯ごたえです。
　ほんのり固めの、それ以上には固すぎない、申し分ない固さです。

　最初は何もつけずに味わい、次にわさびを乗せて食べます。
　最後に甘めのタレにつけて食べると三口で終わるので、まだ食べたくなります。

　タレは甘口と辛口の２種類が用意されていますが、福岡育ちなので甘めがとても体に合いますね。

・出汁巻き卵
　ここの出汁巻きは、ふわふわ感が№１です。このふわふわ感はぜひ食べていただきたいです。
　砂糖か塩を言えば混ぜて貰えますが、そのまま食べるのが一番好きですね。それでも十分甘めです。
　焼き味噌をつけても美味しいです。

・焼き味噌
　しゃもじで焼かれて出てきます。見た目も良いし、香ばしくて美味しいです。
　おにぎりと一緒に食べるのがお勧めですよ。

・天婦羅
　お客さんが増えてくると時間がかかるようです。ボリュームたっぷりだし、熱々で美味しい。
　野菜やキノコがたくさん入っているのも好きな理由です。海老も２尾ついています。

・蕎麦湯
　ここの蕎麦湯は濃厚で、他のお店ではそうそうお目にかかれません。
　何しろ邪道かも知れませんが蕎麦湯のためだけに専用で作っているので、ただ茹でた後の残り湯
ではありません。もはやルチンスープと言っても過言ではないでしょう。

・かも鍋
　予約すればかも鍋も出して貰えます。鴨肉を食べながら、途中でそばを入れるとまた格別です。

☆４をつけていますが、私の中では文句なしに☆５のお店です。
ただ、それはこのお店が私の人生の一部になってしまっているからなので、何も縁が無い方に
とっての☆ということで今回つけています。

何度でも食べに行きたい。暇さえあれば行きたいお店です。

食べログの投稿もついに３００件。
鉄板焼き屋さんは良いお肉が食べられるので好き。
その中でも訪問回数が多いこのお店を紹介したいと思います。

鉄板焼きは前菜まで頑張っているお店はあるけど、
意外と気が利いた料理を作ってくれるお店は少ない気がする。

このお店は同じコースを頼んでも内容が季節ごとに
変わっていくので楽しい。

・前菜
　カキフライ、グジェール、生ハムといちご、パテの４種。
　生ハムとメロンは聞くけど、いちごも合うね。新発見。

・生春巻き
　ソースがバジル、バルサミコ、ストロベリー、ツナマヨ。
　ツナマヨ！と思ったけど、美味しい。

・フォアグラのロールキャベツ
　ソースとフォアグラが相まってとても美味しい。
　添えられているパンには黒トリュフがまぶしてある。
　小さくてマカロンのような大きさ。

　今回はこれが一番の美味しさ。

・サラダ
　見た目も綺麗なサラダ。シャキシャキ感。

・あわびのソテー
　鉄板の常連メニュー。柔らかくて肉厚。箸が止まらない。

・スープ
　何のスープだったか忘れた。。

・オマール海老
　半身。今回の盛り付けは何だか今一つ。パンも至って普通。

・ヒレ肉
　タレにわさびが入っていて、普通のわさびと被っている。ちょっと残念。
　肉質は流石の品質。

・デザート
　鉄板からデザート用のテーブルへ移動。
　デザートは美味しいけど、テーブルと椅子の高さが合ってないんだよね。。

なんだか書いていて辛口になってしまったけど、
ちょいちょい斬新な創作料理に出会えるので気に入っています。
近くにお住まいの方はぜひ。

お子様向けに、シェフが幼稚園の名札をつけたりしているので、
家族連れでもゆっくり楽しめると思います。



手ごろな値段で質の高いコース料理が食べられる。

6000円くらいのコースを注文。

前菜は手が込んでおり、皿の盛り付けも彩りが良い。
自家製ピクルスをパンで挟んでハンバーガーに見立てたものはペーストが塗られており濃厚。
コロッケも上品な味わいで、梅のソースと自家製のマヨネーズをつけて食べる。

茶碗蒸しは最近食べた中では一番美味しい。
コンソメスープを餡かけにして、カニ（と何か）を乗せてある。食べる前から良い香りが食欲をそそる。
甘めではあるが、色々な素材の味が舌を刺激してくれる。

フォアグラとキッシュ（のようなもの）の料理も濃厚で美味しい。

肉は鉄板で焼いているところを見ることができる。
コックさんが一言挨拶されて焼き始める。店員さんの接客も丁寧で心地よい。

焼けるのを待っていると栗とじゃがいものスープが出てきた。器がかわいらしい。
スープは少しざらざらが残っていて舌触りが良い。この感触が旨みを感じさせる。

デザートは別のテーブルへ移って食べる。
椅子の高さと比べてちょっとだけテーブルの高さが低いのが気になるがわざとなのだろうか。
デザートも十分に美味しかった。

繁盛しているようでお客さんも満員になっていた。

正直立地からして都心部ではないし、こんなに美味しいとは思わなかった。
ぜひまた訪問したい。

お寿司６貫を含むコースがある。
天婦羅、土瓶蒸しなど多彩な料理が楽しめる。

お客さんの数よりも仲居さんの方が多いという
いつもながら採算が取れているのかよく分からないが
実に至れり尽くせりの接客。

特に押し寿司？のような一品は美味しかった。
白身とチーズと豆を実に綺麗に見せていて、
目で楽しみ、舌で味わうことができる。

接待に最適。お得意様に十分に満足して貰えると思う。

再訪問。

野菜や海産物が丁寧に切られていて
とても食感が良い。
食材の旨みをふんだんに感じる。

１つ１つの料理がとても美味しい。
視覚、味覚の両方で楽しめる。
（カメラの腕が素人なのでうまく
　伝わらないのが残念）

量はそんなに多いわけではないので
女性も食べやすいと思う。

〆は焼きおにぎり、稲庭うどん、梅にゅうめん
の３つから選ぶことができる。
うどん、にゅうめんはどちらも喉越しが
つるんとしていてとても良い。

シャンパンもハーフボトルがあるので頼みやすい。
フルーティでさわやかな感じだった。

あと何といっても店員さんの対応がとても丁寧。
居心地がとても良い。
店員さんの対応がとても丁寧で素晴らしい。
店内の雰囲気も明るくキリッと引き締まっている印象。

創作和食ということで色々な料理が出てきた。
野菜や魚介を中心に手を変え品を変えて見た目にも美しく仕上げている。
味も実に美味しい。素材の味、出汁の味を深く感じる。
写真を撮れば良かったが料理に夢中で思いつかなかった。

創作と謳っているだけあって一般名称がついていないような料理ばかり。
１つ１つ説明して貰え、どのように食べると美味しいという説明。
もちろん、この食べ方でどうぞ！という押し付けな説明ではない。
とても丁寧、且つ、シンプルに説明していただけるので会話の邪魔にもならない。お見事。

このお店はぜひ再訪問したい。
創作とはこのような料理なのだな、としみじみ感じ入りました。

以前はお蕎麦屋さんだったようだが、
カレー屋さんに新しく生まれ変わっていた。
佐賀県で有名なカレー屋さんの姉妹店らしい。

店内はとても上品な作りでおしゃれ。
テラス席もある。

メニューは単品もあるがコース料理がおすすめ。
カレー屋さんらしからぬ前菜やスープがついてくる。

味も辛いというか、まろやかな感じ。
カレーライスではない、何か別の料理を食べている
気がする。

写真だとカレーの量がかなり少なく見えるが、
グレイビーボートも別で用意されている。
ご飯はお代わりできるので、量としても十分に満足できる。

ぜひまた来たい。

名前は聞いていたけど初訪問。

肉質はかなりのレベル。
接客も素晴らしく教育が行き届いていてすごい。
自然な接客というより軍隊教育的な意味ですごい。（きびきび感）

・サラダ
　ドレッシングを上からかけたのではなくて、
　ちゃんと和えられている。ムラがなくてとても良い。
　サラダにありがちな苦みがまったくない。
　久しぶりに美味しいサラダを食べた。

・すだれ肩ロース
　見た目も豪快で楽しい。切れ込みの入れ方が食べやすくて良い。

・特選カルビ
　これが一番おいしかった。

・辛麵
　麺がもちもち。辛さはほどほど。

・豚バラ
　上質だけど、他のお肉に押され気味。

・切り落とし
　これも上質ではあるけど、わざわざ注文するほどではないかな。
　他のお肉の方が美味しい。

・ホルモン
　生レバーがなかなか美味しい。もちろん焼いて食べる。

・タレ
　オリジナルのたれ、塩焼き用のレモン、辛みそと３種類あって
　どれも美味しかった。辛みそが特に良かった。

・飲み物
　美味しいお酒が飲める。九兵衛いいね。

記念日なんかで選ぶお店としていいと思う。
場所も博多駅からすぐなので助かる。

せっかく柳川に来たし、どこか鰻屋さん無いかな、
ということで食べログで赤い星のところに電話したところ、
１室だけ空いているとのこと。

訪問してみると想像を超える敷地。
広すぎて資料館やお土産屋まである。
四方を川に囲まれてなんだか堀みたいだな、
と思っていたら旧藩主の別邸だったようで。。
それは納得の豪華さですね。。。

ランチはコースのみのようだったので
それをお願いした。

・イソギンチャク
　コリコリとした食感。確かにあの形状かも！
　初めて食べたけど、意外と美味しい。

・うざく
　安定の味。鰻ときゅうりは合うねー。

・クツゾコ
　これも初めて食べた。
　なんだか太刀魚ににている気もする。
　皮はパリパリ、白身はふっくらと美味しい。

・せいろ蒸し
　鰻は濃い目、ご飯は薄目に炊かれている。
　なかなか上品な味わい。

・デザート
　甘くておいしかった。

部屋から見える庭園が実に見事。
今度はきちんと予約して伺いたいと思います。