1回
2017/04 訪問
今回は荒々しい蕎麦を食べました。
蕎麦はのど越しが良いお店がほとんどかと思う。
たまに粗削りで、それが逆に美味しいと感じることもある。
ということで、ざくざくとした食感・のど越しの
蕎麦が食べたいと思っていたら幸運にも巡り合うことができた。
７種類の蕎麦の実と、数種類の練り方・切り方によって
約４０種類程度の打ち分けができるとのこと。
それはすごい。こだわり方が尋常ではない。
さっそく、今回は粗削りな蕎麦をお願いした。
そもそも、どうやってそれを実現しているのか？
と思ったら、注文を受けた後にご主人がそば粉を練り始めた。
見学も自由にして良いという。
手馴れた、というより達人の域に入っている速度で
あっという間にそば切りまで完了。
まさに三たてを食べさせてくれることに衝撃を受けた。
・蕎麦
希望通りの荒々しさ。他では食べられない気がする。
麺つゆも良い香りがしたが、そのまま食べたほうが美味しい。
わさびと塩で食べると最高だった。
特別に卸してもらっているという醤油（スプレー式になっていて
一口分だけかけることができる）も、つゆとはまた違っていて
美味しい。それとは別に甘めの醤油もあった。
塩も岩塩を削るところは、他のお店でもあったが、
硫黄分が多い岩塩も用意されていて、初めて食べた。
これはこれで美味しい。
食べ方が色々とあって、まさに蕎麦好きの色々な要望に
答えていった結果なのかなと思う。
・蕎麦湯
白濁としていて濃厚。お客さんによっては、蕎麦以外の
何かを混ぜているのかと聞かれることもあるそう。
それだけの濃さを存分に味わうことができる。
・蕎麦揚げ
そばがきと違って表面がパリパリしていて美味しい。
砂糖醤油が一番合う。
衣に包まれている蕎麦の食感が何とも言えない絶妙な
柔らかさ。弾力ともっちり感がとても良い。
・蕎麦ぜんざい
そばがきにぜんざいが乗っている。
よくあるそばがきはねっとり感があって、あまり頼まないが
ここの蕎麦がきは割とあっさりしたもちもち感。
そばがきが嫌いな人も良く食べてくれるというだけある。
・うどん
五島うどんにもっちりと腰を入れたような食感。
しばらく寝かせることで、つるつるとした食感と腰を出している
とのこと。
博多のうどんとは違って、食べ応えがある。これも美味しい。
ご主人、奥様の飾らない話し口は面白く飽きない。
このお店を紹介してくれたマイレビ様に感謝したい。
初めて訪問して、またすぐにでも来たいと思えるお店。
思い出すとまた食べたくなってきた。お腹すいてきたな。。
2017/04/10 更新
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蕎麦が約40種類も好みに合わせて作って貰える。
2017/04/10 更新