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味噌
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やまいも
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さらしな
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みょうがとさらしな
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湯葉の包み。わさび。
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おくらとさらしな
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湯葉の包み。あんかけ。旨みがすごい！
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もずくとさらしな
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そばがき。宮中版。
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花巻そば
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あなご
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薬味のからし大根
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天婦羅
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１０割そば
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鴨焼き。旨い！
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鴨汁。これも旨い！
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そばがき。庶民版。
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焼きそばがき
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蕎麦湯。開店と同時に訪問したので、まだ濃くないとのこと。正直なご主人のコメント。
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やまいもを梅に変えてもらった雑炊。雑穀が美味しい。
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そばぜんざい
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美味しいお蕎麦屋さんがあると聞いて訪問。
予約して伺うと、軽快な語り口のご主人が迎えてくれる。
話をしていると、どうやら単品よりもコースで色々と食べさせて貰える様子。
はじめて蕎麦屋さんでお任せでお願いした。
いったい何が出てくるのかドキドキする。
コースも決まった形は無い様で、好みとかも聞いてくれる。
今日は鴨が食べたかったので、コースに入れてもらうことに。
一品ごとに丁寧な説明が入るので、とても楽しめた。
・味噌
蕎麦とお酒を楽しむ方はまず味噌で良いお店なのかを判断するのだそう。甘くてねっとりしていて、これだけでも十分美味しく食べられるけど、お酒と合わせるなら、焼酎よりも日本酒と合うような気がする。
・やまいも
わさびと出汁が入っている。そばと一緒に食べても良いし、そのまま食べても美味しい。
・さらしな蕎麦
まずはさらしなが登場。蕎麦は純白。
この後、古代のそばも食べさせて貰った。
見た目はさらしなと似ているので写真には取らず。
ご主人から蕎麦の成り立ちを聞きながら蕎麦を啜る。さらしな専用のつゆも良い味。
・ミョウガとさらしな
ミョウガがシャキシャキでとても新鮮。苦みよりも甘味を感じる。
・湯葉の包み。わさび。
蕎麦とキノコと出汁。出汁が実に美味しい。
わさびの辛みとキノコがよく合う。
・おくらとさらしな
今度はおくらが登場。風味がとても良い。
このお店はねばねば系が結構多い気がする。
・湯葉の包み。あんかけ。
再び湯葉。ご主人が「キリが無いんですよー」と言いながら手際よく湯葉をあげていく。
今度はあんかけ。このアンが実に美味しい！旨みが脳を直撃する。
・もずくとさらしな
このもずくも美味しい。普段食べているものとは何か一味違うような。
新鮮さなのか、出汁の旨みなのか、どっちなんだろう。
・そばがき。宮中版。
宮家で食べられるそばがきとのこと。真っ白なそばがき。
不浄な物を一切混ぜない（蕎麦の場合は殻の部分を混ぜない）という意味があるみたい。
とても上品な味で、柔らかさも普通のそばがきとは違う。
・花巻そば
花巻を食べたかったので、これも入れて貰った。
名前の由来を初めて教えてもらい、納得。そういう由来だったとは。
蕎麦の歴史の中では派生ではなく、基本系の食べ方らしい。
確かにそばに海苔を乗せただけ。でも海苔の香ばしさは蕎麦とよく合う。
出汁にも海苔の香りが移っていて美味しい。
伝統的な花巻そばは、さらしなを使うのが基本らしい。
それ以外の蕎麦を使っている場合は派生ということになるそう。
蕎麦といっても奥が深いのだなあ。
・天婦羅
薬味のからし大根か、天つゆで食べる。つゆはかけそばの出汁と同じらしい。
専用のつゆを作るのではなく、かけそばの出汁を使うのが蕎麦屋なのだとか。
ごぼうの天婦羅はとてもさくさくとしていて
スナック菓子のような食感。
名前を忘れたけど、丸っこいのも美味しかった。
・１０割そば
さらしなと違って武骨な１０割。噛み応えはあるが、極細なのでつるりと入る。１０割用のつゆは甘めで好み。
・鴨焼き、鴨汁
ついに鴨が登場。素晴らしい肉厚。肉の美味しさが詰まっている。
思い出しただけでもよだれが出てくる・・・。
・二八そば
盛り蕎麦の最後は二八が登場。写真を撮り忘れた。。
ご主人曰く、二八は小麦粉が混ざっている分、蕎麦の苦みや不純物を吸収してくれるので、蕎麦の柔らかな甘味を一番感じやすいとのこと。
それで最後の蕎麦として出してくるのかと納得。
・そばがき。庶民版。
今度は庶民が食べるそばがきとのこと。そばがき専用の鍋で出されるので
熱々を食べることができる。宮中版と違ってこの武骨さが良いねー。
鍋に残ったそばがきは後で雑炊にしてもらえるとのこと。
・焼きそばがき
しゃもじで登場。おこげが美味しい。
・蕎麦湯
開店と同時に訪問したので、まだ濃くないとのこと。正直なご主人のコメント。
蕎麦湯はそのまま出されるのと、出汁と混ぜても出してくれる。
そこまでしてくれるお店はなかなかお目にかかれない。
出汁と混ぜた方はゆずとネギをたっぷりと入れてくれるので、もう別の品を食べているような気持ち。初めて蕎麦湯を噛んで食べた（笑）
・雑炊
やまいもを梅に変えてもらった。雑穀が美味しい。
・そばぜんざい
さらしなで作ったそばがきに甘さ控えめの小豆。
そばがきに味が無いので、それでも小豆の甘さが際立つとの事。
なるほどねー、と食べる。教えて貰いながら食べるとまた違うなあ。
最後に、お品書きを和紙に書いて貰える。わさびの絵がとても上手で味がある。
お品書きを巻いて綴じる紙も貰える。
出汁にとても拘っておられて、持って帰ることもできる。
これで出汁巻きを作るとさぞ美味しいだろう。
カウンター席しか無い理由がよく分かった。ご主人の目が届く範囲だし、客席から調理の様子、蕎麦をあげる様子を間近で見ることができる。
実に素晴らしい設計。
一体何品出てきたのかと分からなくなるほど食べさせて貰ってとても満足。
今回はお酒を飲まなかったが、飲む場合はまた違った側面を見せてくれそう。
蕎麦というジャンルで、その奥深さの一端に触れ、堪能することができた。
祝い蕎麦というコースもあるらしい。
そういった機会にもぜひ訪れてみたい。