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最高のガナッシュ、また食べたくなる忘れられない美味しさ
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2021/11/11 更新
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プラリネ4粒 1998円
定番コレクション。
熟練の技で丹念にローストしたアーモンドやヘーゼルナッツとショコラが繰り広げる豊かな風味と食感が楽しめる4種類のプラリネの詰合せ。
チョコレート大好き人間ですが、ガナッシュはここのラメゾンデュショコラさんが1番です。濃厚でチョコレートの甘さ深さ香りが濃縮されどっしりしっとりねっとりで最高です。
▼パルミラ(右下)
香ばしいココナッツで風味付けしたアーモンド＆ヘーゼルナッツのミルクプラリネ。
ココナッツの香りが終始漂い、ほのかに南国をイメージさせます。中のガナッシュはとてもねっとりした食感で舌を覆い尽くします。その中に軽快なナッツ達が踊り出しただねっとりまとわりつくだけではなく美味しく仕上がった一粒です。
▼カリヤ(左上)
細かく砕いてキャラメリゼしたピーカンナッツ入りのミルクプラリネ。
弾ける香ばしいナッツが最高に美味しいです。ガナッシュのしっとりミルクとキャラメルの甘味もブレンドされめちゃくちゃ大好きなチョコレートです。
▼トラビアータ(右上)
キャラメリゼした香ばしいアーモンドをまぶしたアーモンド＆ヘーゼルナッツのダークプラリネ。
何粒でも食べられる、程よい甘味と深みでラメゾンさんの技術が詰まっているなと美味しく堪能しました。
▼アナスタジア(左下)
ヘーゼルナッツのジャンデュジャを混ぜ合わせたダークプラリネ。
大人なダークですが甘くて美味しい一粒でした。
私的には、
さらっと液体状が好みの場合はピエールマルコリーニ、
ねっとり濃厚が好みの場合はラメゾンさんかなと思います。
余談ですが、プラリネとは小さな粒型や角型のチョコレートの中に様々な味のフィリング(柔らかいペースト)が入ったものでボンボンショコラとも呼ばれます。柔らかい中のフィリングと、それを包むパリッとしたコーティングのフレーバーや食感の組み合わせはショコラティエのセンスや技巧が試されることから、多くのブランドではプラリネを最も上位の位置として宝石のように台座の上でデコレーションされるそうです。
ガナッシュとはチョコレートとクリームでできたよくフィリングに使用されるものです。