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シャンパン
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鯛
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ミル貝
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金目鯛のしゃぶしゃぶ
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日本酒 磐城壽(いわきことぶき)
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日本酒(半合) 磐城壽(いわきことぶき)
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水貝+ウニ
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バチコ
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松茸
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春子鯛
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イカ+下足(げそ)
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鰆(サワラ)
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中トロ
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大トロ
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ウニ
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ノドグロ丼
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日本酒 田中六五(たなかろくじゅうご)
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日本酒(半合)
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コハダ
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トロ松 松茸+トロ
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鮑(アワビ)+ウニ
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穴子
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玉子焼き
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お茶
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金目鯛(追加分)
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鉄火巻き+干瓢巻き
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2025年寿司TOKYO百名店。
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北海道札幌にあった名店。
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今回常連の友人からお誘い。
半年前に予約してくれました。
友人いわく…
・常連客以外は新規予約不可
・常連客の同行客も予約不可
らしい。
一応OMAKASEから予約可。
しかし予約可能枠なし。
確かに予約は厳しそう。
土曜日17:00頃訪問。
オシャレなバーカウンターへ。
いわゆるウェイティングバー。
工藤順也氏とここで初対面。
とても気さくで面白い方でした。
17:30 隣のカウンターへ移動。
・おまかせ 60,500円
・シャンパン
・日本酒(半合) 磐城壽
・日本酒(半合) 田中六五
・金目鯛(追加)
・鉄火巻き、干瓢巻き(追加)
計71,000円
おまかせは以下の通り。
・鯛
・ミル貝
・金目鯛のしゃぶしゃぶ
・水貝+ウニ
・バチコ
・春子鯛
・イカ+下足(げそ)
・鰆(サワラ)
・中トロ
・大トロ
・ウニ
・ノドグロ丼
・コハダ
・トロ松(松茸+鮪トロ)
・鮑(アワビ)+ウニ
・穴子
・玉子焼き
まずはつまみから開始。
鯛はネットリした脂。
ミル貝は驚くほどコリコリ。
金目鯛のしゃぶしゃぶは肉厚。
脂が乗っていて最高でした。
水貝+ウニは汁まで飲めます。
臭みなく旨味だけ感じます。
口の中の余韻が素晴らしい。
バチコは友人いわく
「これは絶対日本酒！」
濃いめ味付け。旨味も◎。
日本酒がピッタリでした。
ここで松茸お披露目。
「トロ松」があることが確定。
トロ松は松茸+鮪トロのこと。
季節限定。今月までの提供らしい。
ここから握り開始。
鯛はサラッとした脂。
皮目の舌触りも◎。
イカ+下足(げそ)。
イカは新イカ。
コリコリした食感。
噛むごとに甘味。
鰆は程良い脂の乗り。
中トロ大トロは甘い脂。
舌触りも素晴らしい。
ウニも旨味がしっかり。
甘味が引き立っている。
続いてノドグロ丼。
ノドグロを崩して食べる。
程良い脂で身はしっかり。
酢飯であっさりいける。
コハダは優しい味。
ほんのり酢の香り。
トロ松は手渡しで提供。
握る時に松茸の汁がかなり滴る。
(正直それだけでも美味しそうだった)
それでも食べるとエキスが凄い。
トロは炙り。松茸を引き立てる。
其々が上手く合わさる温度があるらしい。
細かなこだわりが素晴らしい。
鮑(アワビ)×ウニ。
先程のトロ松もそうだが、
高級品同士のかけ合わせが贅沢。
鮑はしっかり漬け込まれ旨味が凝縮。
ウニの甘さとのバランスが絶妙。
穴子は塩で提供。
程良い脂の乗り。
玉子焼きでコースは終了。
スイーツのようにフワフワで甘い。
ここからアジ、金目鯛、巻物。
これら他にも追加で注文できる。
玉子焼きに感動しすぎて
その説明を聞き逃してしまった。
再度聞き直し、金目鯛と巻物追加。
金目鯛はあっさりめの脂。
しゃぶしゃぶとはまた違う味。
鉄火巻きと干瓢巻き。
鮪は美味しく甘い脂。
干瓢も甘く美味しかった。
最後にお会計。
常連客は次回の予約も。
それでも約半年後だった。
今回誘ってくれた友人に感謝。
とても貴重な経験ができました。
ご馳走様でした。