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相方のバースデーディナーで予約させて頂いたこちらのお店。ミシュラン星獲得店で、オーナーソムリエールとシェフの経歴やお店のコンセプトなど色々気になっていたフレンチの新星です。
内装はシンプルで清潔感があります。料理は季節のディナーコース、ワインはシャンパン+5種ペアリング60mlをお願いしました。詳細は下記の通り。◎は料理、◉はワインで、それぞれの料理に合わせたペアリングと感想を記載します。長文になりますが、お読み頂いてヨダレを垂らして頂けると幸いです。
◎アミューズ
①水タコのタルト
→新鮮な水タコと様々な葉野菜を使ったタルトをオクラの花で包んで食べる一品。
②伝助穴子のアメリカンドッグ
→噛んだ瞬間、穴子の旨味爆発！アメリカンドックですが、限りなく和に近いテイスト。
③鮎のアイスクリーム
→鮎の凝縮された美味しさがアイスに！凍結粉砕機を使ってるのかな？聞けば良かった…。
◉シャンパン「クリスチャン・ブルモー レットアテールB.B NV」
→白葡萄のみから作られるオークの香り漂うシャンパン。アミューズとの序章を飾るに相応しい一杯。
◎焼きトウモロコシ
→トウモロコシのエスプーマの下にホワイトコーンの粒がたっぷり！トリュフの仄かな風味が絶妙で、コーンの甘みがブーストします。
◉白ワイン「ケステナー・マイアーラー リースリング カビネット2022」
→ドイツ・モーゼル地方で作られるフルーティな白ワイン。コーンの甘みと最強のマリアージュ。
◎シマアジと水茄子
→シマアジの素材の良さもさることながら、イカの塩辛があしらってある驚愕の組み合わせ。水茄子の食感も良きですが、何よりロックフォールのソースが圧巻でした！
◉白ワイン「ドメーヌ・コアぺ ジョゼ ジュランソン セック2022」
→トロピカルな風味とパワフルな果実味が印象的な自然派、いわゆるビオワイン。力強さがロックフォールソースの強さと良きコンビです。
◎黒毛和牛頬肉
→ホロホロになるまで煮込まれた牛頬肉の上に、彩り豊かなミルポワ？のような野菜とスパイスがオンされた見た目の印象とは異なるエスニックな一品。
◉オレンジワイン「ドメーヌ・トラペ ゲヴェルツトラミネール マセレ アンブル2021」
→オレンジワインは人生初体験。ゲヴェルツのライチ風味とスパイシーさが、料理のスパイス感とぴったり！
◎マナガツオ 藁の香り
→低温調理された半生感のあるマナガツオに藁の風味が加わった貝出汁スープをかけて食べる一品。岡昆布と冬瓜が味に豊かさをもたらします。
◉白ワイン「ドメーヌ・ド・シュヴィヤール ジャケール2022」
→こちらも人生初ですがジャケールという葡萄品種を使ったワイン。酸味が強いタイプで、料理の藁の風味と何かの柑橘？と相まって互いを高め合います。
◎夏鹿
→蝦夷鹿のロティ、旨みがしっかり堪能出来る珠玉の肉料理。茄子と大葉の付け合わせが夏らしい演出で心憎いです。
◉赤ワイン「テヌータ・サン・グイド グイドアルベルト2021」
→イタリアワインの雄、サシカイヤのセカンド的ワインとも言われる名作。まさかグラスで頂けるとは…！肉との相性は言うまでもありません。
◎あらかわの桃
→赤紫蘇を使った桃の上品な甘み広がるデセール。〆に相応しい独創性。相方の皿にはHappy Birthdayを。
食後のドリンクはエスプレッソを選択。ミニャルディーズはカヌレとパイナップルのマカロン、最後まで抜かりなし！惜しむらくは料理とワインについてもっと質問すれば良かったことです…後悔。
ソムリエールの完璧なワインセレクトと優しいトーク、帰り際のソムリエール&シェフの丁寧な挨拶。まさにミシュラン星付きレストランの真骨頂ですね。本当に心から感動しました。絶対に再訪します！最高に美味しゅうございました‼︎