-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307005 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307005","content_type":"ReviewImage","content_id":314307005,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307009 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307009","content_type":"ReviewImage","content_id":314307009,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307014","content_type":"ReviewImage","content_id":314307014,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307019 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307019","content_type":"ReviewImage","content_id":314307019,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307023 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307023","content_type":"ReviewImage","content_id":314307023,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307026 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307026","content_type":"ReviewImage","content_id":314307026,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307028","content_type":"ReviewImage","content_id":314307028,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307661 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307661","content_type":"ReviewImage","content_id":314307661,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307033","content_type":"ReviewImage","content_id":314307033,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307037 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307037","content_type":"ReviewImage","content_id":314307037,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307042","content_type":"ReviewImage","content_id":314307042,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307044 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307044","content_type":"ReviewImage","content_id":314307044,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307892 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307892","content_type":"ReviewImage","content_id":314307892,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307897 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307897","content_type":"ReviewImage","content_id":314307897,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307906 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307906","content_type":"ReviewImage","content_id":314307906,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307912","content_type":"ReviewImage","content_id":314307912,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307917 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307917","content_type":"ReviewImage","content_id":314307917,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307921","content_type":"ReviewImage","content_id":314307921,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307922","content_type":"ReviewImage","content_id":314307922,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307925 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307925","content_type":"ReviewImage","content_id":314307925,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307927 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307927","content_type":"ReviewImage","content_id":314307927,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307931","content_type":"ReviewImage","content_id":314307931,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307935 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307935","content_type":"ReviewImage","content_id":314307935,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307937 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307937","content_type":"ReviewImage","content_id":314307937,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307938 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307938","content_type":"ReviewImage","content_id":314307938,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307940","content_type":"ReviewImage","content_id":314307940,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307943","content_type":"ReviewImage","content_id":314307943,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314438809 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314438809","content_type":"ReviewImage","content_id":314438809,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307947","content_type":"ReviewImage","content_id":314307947,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-314307951 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-314307951","content_type":"ReviewImage","content_id":314307951,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
相方のバースデーディナーでお伺いしたのがこちらのお店。ミシュラン1つ星獲得…その肩書きもさることながら、お店のコンセプトやメニュー構成が相方好みだなぁと気になっていたのでこの機会にお邪魔しました。
内装は温かみを感じる木肌を活かしたスタイリッシュなデザイン…落ち着きのあるシックな雰囲気です。料理はおまかせディナーコース、飲み物は相方がワインペアリングのハーフ(10種60ml)を、小生はお腹いっぱい→酔っ払いになるので無理を言って30mlでのペアリングをお願いしました。我儘を聞いて下さり、本当に感謝ですm(_ _)m
詳細は下記の通り。◎は料理、◉はワインでそれぞれの料理に合わせたペアリングと感想を記載します。長文になりますが、お読み頂いて涎を垂らして頂けると幸いです。
◎帆立貝、黄ニラ、和梨
→帆立のアイスの下に帆立の昆布締め・黄ニラ・和梨が敷かれており、胡麻油で風味付けされた一品。帆立の旨味が全面に押し出された驚愕のアミューズ。
◉シャンパン「エロケンス エクストラ・ブリュット B.B グランクリュNV」
→芳醇で落ち着きのある酸味が特徴のシャンパンで、アミューズの甘味・旨味と良く調和します。
◎ウニ、とうもろこし、アールグレイ
→贅沢なウニの上からアールグレイのジュレ、その下にはローストしたとうもろこしが。アールグレイの風味が独創的な味わいを奏でます。
◉黄ワイン「アルボワ ヴァン・ジョーヌ ジェローム・アルヌー(年代不明)」
→ヴァン・ジョーヌをカクテル調にアレンジしたもの。ブランデーに近い風味とアールグレイの風味が不思議な融合！
◎毛ガニ、トマト
→赤・黄・緑のトマトとトマトのジュが爽やかな夏らしい逸品。下には毛ガニの身が鎮座するさっぱり食せる良き前菜。
◉ロゼワイン「アルス・ヘリピンス・ロサート2000」
→適度な酸味と熟成感のあるロゼ。トマトの酸味とワインの酸味との饗宴が素晴らしいマリアージュ！
◎アンディーブ、鰻、スナックパイナップル(写真撮り忘れました…泣)
→アンディーブの茎部分の上に燻製させた鰻を乗せてキャラメルソースを忍ばせた逸品。ミルクを発酵させたソースは酸味をプラスしたい時にお好みで。
◉白ワイン「ルーシー・コロンバン シノワ・ヴェール2021」
→ゲヴェルツトラミネール主体の熟成されたフルーティーな味わい。仄かなキャラメルの風味となかなかの相性。
◎ズッキーニ、北海シマエビ、デュカ
→シマエビが入ったラビオリが主役で、ズッキーニの食感とデュカ＝ミックススパイスのアクセントがオリエンタルな印象を与えてくれます。
◉赤ワイン「テッラ・デラ・ルーナ スィ・グレ・クリュNV」
→グルナッシュとシラーから造られたイタリアワイン。スパイシーなニュアンスがあり、デュカとの相性を計算したようなペアリングが面白きです。
◎エゾアワビ、グリーンガスパチョ、ジュンサイ
→セロリ・きゅうり・メロンを使った爽快感のあるガスパチョに柔らかいエゾアワビが浮かんだ贅沢な一皿。ジュンサイや海ブドウが食感に抑揚を与えてくれます。
◉日本酒「野口尚彦研究所 純米無濾過生原酒」
→ここで日本酒とは！しかもヨーグルトとほうじ茶を加えたオリジナルカクテルに…遊び心満載のペアリングです。
◎ハモ、茶豆、青パパイヤ
→ハモはほとんど生でねっとりした食感。南高梅の酸味が効いたソースがどことなく和風…茶豆・青パパイヤ・茗荷のシャキシャキ感とのコントラストが素晴らしい逸品。
◉白ワイン「バターフィールド ムルソー2022」
→ムルソーにしてはクリアな印象。酸味の効いた南高梅ソースと合わせることでハモとワインの甘みが際立ちます。
◎マナガツオ、白茄子、金山寺味噌
→明石産マナガツオをソテーし、白茄子の素揚げと金山寺味噌・ポートワインを合わせたソースの上にオン。マナガツオと和洋折衷ソースとが織りなすハーモニーに舌鼓…。
◉赤ワイン「ル・ペッシュ・バダン メルロー2007」
→フランス南西地方の凝縮した果実味が魅力のワインで、ポートワインと合わせた味噌ソースと抜群のマリアージュ！
◎十勝牛、ヤマトシジミ、オカワカメ
→慈しむような火入れによって驚愕の柔らかさに仕上がった絶品。鯛のソース・シジミ・オカワカメの潮の香りに包まれるお見事な一皿！
◉赤ワイン「ドメーヌ・セラファン ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーヌ2021」
→樹齢約60年の古木から造られる銘醸。タニック且つフルーティーで、十勝牛の繊細な肉の旨味にぴったり！
そしてデセール3種が登場しますが、同時にお店からバースデーメッセージ付きの可愛らしいリース&キャンドルが登場！素敵な演出に相方も感激のご様子…写真も撮って下さり、有難うございます！
◎白桃、羊乳、能勢ハチミツ
→ミルキーな甘いアイスに濃厚なハチミツと白桃の甘酸っぱさが見事に調和した冷たくも可愛らしい一品。
◎スイカ、青紫蘇、ココナッツ
→スイカ…何十年ぶりかにそのお味を味わいました…笑。ココナッツのブランマンジェの甘みに青紫蘇特有のアクセントが効いて複雑な味わいに。
◎ダックワーズ、黒松内ブルーチーズ、イチジク
→サクふわのダックワーズにブルーチーズのクセのある塩味とイチジクの爽やかな甘みが渾然一体となった素敵なお菓子。
◉日本酒「うつつよのどぶろく 埜〜NAO〜火入れ」
→デセール3種に合わせるのがまさかのどぶろく！奇想天外な発想に脱帽です笑。
最後のミニャルディーズ前に飲み物をチョイス出来るシステム、2人ともコーヒーを選択。
◎アマゾンカカオ、ガナッシュ
→濃厚なカカオの風味が口中に広がる、まさに王道の茶菓子。
◉コーヒー「北大路焙煎室オートクチュールブレンドコーヒー」
→香り引き立つ優しめのコーヒーで、ミニャルディーズに相応しい心温まる一杯。
ちなみにパンの写真も忘れました…泣。それはさておき、全てのコースを終えて主役の相方に感想を聞いたところ、どんな料理が出てくるのかドキドキするエンターテイメント性の高い内容で一つの物語のようだったと絶賛しとりました…喜んで頂いて何よりです。接客も素晴らしく、帰り際にはバースデーリースのプレゼントまで！先鋭的で洗練された料理とチャレンジングなワインのセレクトに心から酔いしれました。退店時のシェフとソムリエの丁寧なご挨拶も一流ですね。また来ねば…最高に美味しゅうございました！