4回
2023/10 訪問
再々訪、相変わらず美味しい。
2023/10/27 更新
2023/01 訪問
横浜で一番のとんかつ店
横浜、上大岡のとんかつ蒼樹さんに再再訪しました。
前回の訪問時よりも更に10時の受付で並んでいる人が増えたように感じました。
1月の土曜日で10組くらいでした。席数も少ないカウンターのお店なので、休日ランチだと開店前に埋まってしまうと思われます。
今回オーダーは、Aヒレカツ定食2,100円+ササミカツ350円。
低温で揚げたジューシーなカツは、ロースよりもヒレの方がおいしく感じる。もちろん、塩でいただきます。
ご飯は、山形県産雪若丸だそうです。つやつやで、本当に美味しいご飯で先付の香の物で一口いただくと食欲そそりました。続く豚汁も最高。
高級感ある店内の雰囲気、奥様の丁寧な接客もよし、隙のない名店です。完全にお勧めできる横浜市内でNo.1のとんかつ店です。
2023/01/23 更新
2022/09 訪問
横浜上大岡のとんかつ新名店に再訪
8月に初めて行ってから、時をおかずに再訪しました。
土曜日の朝10時8分に伺うと、既にランチ1巡目は埋まっておりまして、2巡目の11時40分ころに入店となりました。
前回はお得な平日限定の蒼樹ランチでしたから、今回は少しハイエンドを攻めてみました。
千葉県の林SPFを使用した、しゃとんブリアン定食 3200円、
リブロースかつ定食 2800円、それから、大山ささみかつ350円を追加です。
「しゃとんブリアン」は、口に含むと芳醇な極上ヒレ肉の甘みがあって、それに一片の岩塩で頂く旨さは、言葉にならなかったです。火の通りがあっさりしたヒレ好なら3200円、払う価値あります。
リブロースは、まず、大きなサイズで驚きました。
ヒレとは違う脂を喰らう感じですが、私には少し脂身が多くて食べにくいと感じてしまいました。少しランクを落としたロースの方が好みで、前回の蒼樹ランチで使用されてたものがいいかも。
ただ、醤油やポン酢、併せて山葵や大根おろしを付け合わせるなど、濃厚な脂身を旨味だけ残してあっさり食べさせてくれるような食べ方の提案がしっかりしてて、流石でした。
最後にささみカツ、ささみなのに素晴らしくジューシーで、また梅肉と合わせてみて、鶏のアミノ酸な旨味と相性抜群でした。
シャトーブリアン
断面の火の通り方
リブロース
断面は、やや強めに火が通り脂が多い
ささみカツ、ふわふわでした
今日のご飯は千葉県産の多古米との説明でした
漬け物、豚汁(お代わり可)
2022/09/18 更新
2022/08 訪問
西マンジェに対抗できる東の名店誕生す
横浜の上大岡、駅からほど近い住宅街にあるカウンター8席の小さなお店。ほぼ間違いなく食べログ100名店になり、関東のとんかつ名店として列ができ、予約競争になると予測します。
蒼樹(ソウキ)と読むみたいです。とんかつ檍(アオキ)とは無関係。ただし、ブランド肉の『林SPF』を使用するところ共通です。
このお店は非常に美味しいです。教えたくないってやつですが、どうせ直ぐに名を馳せることになりますので、普通にレビューします。
オーダーしたのは、平日昼ランチの、蒼樹ランチ2000円。
ヒレカツ、ロースカツ、エビフライの3つが入ります。
着席後に、カウンター裏ではそれぞれ小さな釜にご飯を炊き始め、豚汁と漬物が供されます。豚汁はお代わり出来る。
同時に、オーダーしたカツをパン粉に包み、透き通る透明で低温の油に投入。ジリジリと火を通すのをみてると、ご飯が先に完成。
釜で炊きたてのご飯は粒が完璧に整って甘く美味しく、漬物でもりもり食が進んでしまうほど。ご飯がかなり美味しい。また、茶碗2杯たっぷりの量があります。
本命のカツは、衣が白く光りレアギリを攻めて、さらに良い油の甘さと芳醇さ。柔らかくもジューシーなヒレ肉、脂身が甘いロース。
両方とも岩塩や藻塩でいただくと、ご飯とあわせて、極上トンカツを食べたときに感じるほっぺたが落ちる感覚を頂ける。また、タルタルでいただくエビフライもプリプリと豚とは違う食感で当然おいしい。
これで2000円は安すぎるので、価格と質のバランスがややおかしい。3000円から4000円くらいの単価はとっていいのでさないでしょうか。
開店11時ですが、10時より受付可能で、恐らく11時頃にはその日のランチ席はすべて埋まります。
このお店は、遠方に住む方が、美味しいトンカツを食べるために時間やコストをかけて来る価値が充分あると思います。トンカツ店では最高点の4.8ポイントを振っとこう。
現状、横浜を含む神奈川県では最高のトンカツ店が誕生したことに、来店したひとは異論出ないかと思います。
全景 ヒレカツ、ロースカツ、(天使の)エビフライ なお、エビフライは少し課金してランクアップ
ヒレカツ断面 低温のレアギリ
ロースカツ断面 こちらもほんのり赤い
ご飯は釜炊き
炊きたて
ホクホク
粒が立ち旨いライス
豚汁と漬け物
この器具で個々にご飯を炊いてる
メニュー
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2022/08/27 更新
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平日の日中にとんかつが食べたくなり、電話してみたところ、当日の17時30分なら空きがあるとのことで来訪。
今回は夜のロース&ヒレ+メンチカツ+ささみカツ
相変わらずとても美味しい。
そして、1名スタッフが増えていて、接客がきめ細かくなってますます良いお店になりました。