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クリスマスディナーと祝食べログレビュー100件目を記念して相方とに三芳に伺いました。(*^_^*)
まだ知らなかったおいしいお肉の味、香り、食感との出会いでした。五感を研ぎ澄まして頂きました。
お任せコースをお願いする予定でしたが、事前にお願いが必要とのことで、大将おすすめの25,000円の神戸牛のコースにする事に。また、白子も美味しいのがあるとの事で白子を使った一品もお願いしました。
・お肉のスープ
コンソメの感じとも違う、お肉からこんな上品な出汁が出ることに驚きでした。
・タンのお刺身
これがいちばん美味しかったです。タンの脂の融点が低く、口に入れるとヌルヌルとした感触です。きざみ昆布をつけて食べるのですが、昆布の出汁と肉の上品な脂が交わるとなんとも言えない美味しさです。
・腿肉のたたきを炙りで
腿肉は牛肉とは思えないほどモチモチ感がありつつも、しっかりとした牛肉の香りと赤身の旨みがあります。
・椀盛 白味噌の出汁に海老芋と蟹の揚げ物
深くも後味スッキリとした白味噌の中に蟹と海老芋を練って揚げたものが入っています。
・お凌ぎ 雲丹とお肉の握り お肉の握り
お凌ぎは２つでした。まず最初はお肉の上に雲丹がどっさりと乗ったもの。口に入れた瞬間雲丹が蕩けて甘さが広がります。美味しいけど、雲丹が存在感ありすぎてお肉の旨みが消えてしましました笑 もう一つは、お肉だけの握り。文句なしに美味しいです。
・白子の一皿 白子のコロッケ キャビアとトリュフのせ（約1万円）
こちらが白子を使ったひと皿です。トロトロの白子は生臭くささも水っぽくさもなく、天然のホワイトソースののようです。トリュフは香り高く、甘さがあります。これまで食べたお料理の中で最も豪華な食材を使ったひと皿でした。
・お肉と出汁のジュレ 白子ソース
柚の器の中に出汁のジュレをお肉で巻いたものと、白子のソースが入っています。一くパクリといただくとお肉とジュレのハーモニーが口に広がります。美味しいという感覚より、口の中の幸せを噛み締めるような感じです。
・しゃぶしゃぶ
サッと火を通したお肉と本しめじのしゃぶしゃぶです。しめじの香りとお肉の旨みが混ざり合ってシンプルだけど最高の一品です。
・ステーキ
メインです。赤身を噛み締めた時に出てくる複雑な肉の旨みがたまりません。コースの最後に赤身でしめるところがいいですね。
・ご飯
香の物と赤だし、牛肉の煮込みがついています。
ご飯をおかわりすると醤油に漬け込んだ黄身をぽてっと上に乗せてきてくれます。
・デザート 抹茶シャーベットのウィスキーかけ
ウイスキーの香りと抹茶の苦味が以外にも合います。こういうちょっとしたところに三芳の組み合わせのうまさを感じます。