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前日に大津プリンスに泊まっていたので大津駅から行く事に。1時間半･･新快速に揺られていきます。田舎道をガタンゴトン･･･
相方と田舎だね～と言いながらたわいもない話をしながら…こんな日も幸せ…
さて、余呉駅に到着。なぜか駅に雪がまだ残っています。余呉駅ではちゃんとイコカも使えますよっ。
ちょうど同じ列車に徳山酢の他のお客さんも乗られていたようで（本数が非常に少ないのでこうなります笑）一緒に迎えに来ていただいた車に乗りました。
余呉は大自然に囲まれた素晴らしい場所です。
車に乗って田んぼ道を行くこと約５分。となりのトトロに出てきそうな道です。
徳山酢とかかれた暖簾が見えました。昔ながらのお家という感じ。中に入ってみるとコテージのようになっています。部屋は2つで、到着時は私たち含め2組でした。別々のお部屋に通され、ました。窓が大きくとってあり、綺麗な緑と深い余呉ブルー笑に癒されます。
個室から外のテラスに出ることができます。グーーッと伸びをして、「はー！！きもちいー！！！」の一言。
お酒はおすすめの日本酒をいただきました。
・スッポンと香茸、琵琶鱒の卵の茶碗蒸し
ほっこり、優しい香りと琵琶鱒のプチプチした食感が楽しい一品
・鹿肉のたたき 香茸のせ
さっきからでてきているこの香茸。香りがすっっごく、柔らかいんです！！！優しいんです！！！一口食べると口に香りが広がり、噛めば噛むほど香茸の香りと鹿肉の旨味が楽しめます。
・鯖のなれ寿司トマトソースとカチョカバロ（吉田牧場のカチョカバロです。）
これはテレビでも見ていたので食べたかった一品です。確かに、なれ寿司と同じ発酵食品のチーズの組み合わせは理にかなっています。トマトの爽やかさも、2つの邪魔をせず良い具合に溶け込んでいます。が！組み合わせの妙としては驚くほどではなかったかと思われます。。。
・猪肉のソテー、猪の生ハム、猪・熊・鹿のテリーヌ
ジビエ三昧です。特に猪肉ソテーと発酵飯ソースが良い組み合わせでした。発酵飯ソースは、鮒鮨を作るときに使うご飯で作ったオリジナルソースです。ジビエが更に深みのある味わいになります。
徳山酢ではジビエは、岐阜県とのちょうど県境にある山で獲ってきたものを使うそうです。下に降りてきたものは雑食化しているため、臭いが臭く、味も落ちるのだとか。
・ワカサギのてんぷら
その日の朝、余呉湖で取れたワカサギです。駅からお店までの送迎の際に、余呉湖に大変な人だかりが。皆ワカサギを釣っているのだとか。地元の方は釣ったその場で天ぷらにして食べるのだとか。
朝取れたてのワカサギを天ぷらにし、シンプルに塩で頂きます。
サクッ、ほろっ。最後に少しくる苦味がまた泣かせます。朝取れたという鮮度の良さ、旬のもの、地元の美味しいものというのもたまりません。
・鴨肉 ロースト お塩で
余呉湖では鴨は禁猟となっているそうで、そこから少し離れた場所に移動した鴨でないととってはいけないのだそう。
この鴨がまた濃厚で、まるでレバーのような濃さがあります。
・熊鍋★一押し★
すっっごく美味しいです！
ドングリを食べて育ったツキノワグマだそうです。
まず、熊肉特有の臭みが全くない。恥ずかしながら、私、熊肉は臭いから熊肉なんだと思っていました。。
鍋の出汁はシンプルに昆布としょうゆのみで、そこにサッと熊肉をくぐらせます。
赤みよりかなり脂身が多いのに、味があります。脂に甘みがあるんです。そして、ドロドロの嫌な脂じゃないんです。
美味しい（；＿；）……。
・鮒寿司、発酵卵、パンで鮒寿司ととろろ昆布をサンド
お待ちかね鮒鮨です。さっきの熊肉が美味しすぎたせいか期待もひとしお。
一口いただくと、確かに臭いはかなり控えめです。酸味の後にコクのあるまろやかさがきます。確かに美味しいんですが、期待値が高すぎました。
面白かったのは発酵卵のはちみつがけ。これ、カステラみたいな味がするんです。笑不思議だ。
鮒鮨ととろろをパンで挟んだものは、鮒鮨を、食べやすく工夫したものなのだとか。
確かにパンとトロロというクッションが入るとスナックみたいで食べやすくなります。組み合わせが斬新…。
・雑炊
先ほどの熊鍋で雑炊です。熊の旨味が詰まっています。
発酵米アイス
鮒鮨を作ったときに使うお米のアイスです。濃厚なチーズケーキのようなお味。ほんのり鮒風味があとをひきます。笑
徳山酢はこれまで行ったことのあるどのお店より、素材の質が高いです。窓の外を指差し、あの山で獲れました、この湖で取れました、と娘さんが説明してくださる姿を見て、驚きを感じつつ、現実離れした不思議な気持ちなりました。
誕生日にこんなに素敵な場所に連れてきてくれた相方に感謝です。