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寒平目 活〆 千葉県 鴨川
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寒平目 昆布〆 青森県
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シビマグロ 静岡県 下田
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コハダ 佐賀県 有明海
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かんぬき 千葉県 銚子
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真鯖 千葉県 鴨川
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車海老 愛知県 一色
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塩いくら 北海道 標津
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みる貝 岡山県 倉敷
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だし巻き
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エゾバフン雲丹 北海道国後島
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たまご
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お味噌汁
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海老の頭
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春子 鹿児島県
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煮蛤 三重県 桑名
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穴子 神奈川県 小紫
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かんぴょう巻
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かんぴょう巻
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東京グルメ旅♡1泊2日
2/15〜1泊2日で相方と東京に行ってきました！
まず向かったのは新橋駅です。美味しいお寿司を求めてです。
カウンター6席ほどとテーブルが2つ。
お店に入った時から他のお客さんもいるのに、しん…と静まり返っていました。なんだか緊張します。私達以外は皆さまお一人での参加だったようです。
最初に飲み物を聞かれ、コースを聞かれ、スタートです。私達がいただいたのはたっぷりコース10,000円です。
ネタごとに長山さんのお話を聞きながらいただきます。
その話が面白く、どこでどんなふうにしてとれるか、どの季節が良いのかをはじめ、築地の仲買人の話、魚の旨さは何か、等々…
めちゃくちゃ詳しい（笑）そして早口なのと独特の話し方で時々聞き取れません（笑）
それでも皆長山さんの話に終始聞き入っていました。
お寿司を楽しく食べに来たというより長山さんの話がメインで主導権は長山さんにあります（笑）
ご自身でも仰られていましたが、良いネタを求めて全国津々浦々回られているようです。
ちゃんと自分の目で見て食べて確かめる事を寿司屋をしながらやってるとこがすごい。
私はカウンターに走る緊張感に根を上げそうでしたヽ(；▽；)ノ
そしてカウンター後方にはちゃんと、長山さんお手製の本日のメニュー表が。
今回はこんな内容でした。
寒平目 活〆 千葉県 鴨川
寒平目 昆布〆 青森県 関根
シビマグロ 静岡県下田
コハダ 佐賀県 有明海 大浦
かんぬき 千葉県 銚子
真鯖 千葉県 鴨川
車海老 愛知県 一色
塩いくら 北海道 標津
みる貝 岡山県 倉敷
だし巻き
エゾバフン雲丹 北海道国後島
お味噌汁
海老の頭
春子 鹿児島県
煮蛤 三重県 桑名
穴子 神奈川県 小紫
かんぴょう巻
どれも丁寧に仕事されてます。。。
富山の鮨人と比較すると、あちらはやはり富山湾で取れた良い魚が新鮮なうちに入るので、素材そのものの品質がとにかく高いです。
対して第三春美鮨は、鮮度はさし置いても、長山さんの魚の目利き力と素材を調理する職人技が光ります。
私はどっちも好きです（笑）
平目は、柔らかくきめ細やかな舌触りで、噛めば噛むほど味が出ます。そして、旨さの余韻が、とにかく長い。
期待してたのは車海老でしたが、期待値が高すぎたのか思ったほどでした。（笑）美味しかったんですけどね！
最後のネタが出て長山さんの話も終わった頃、「今日話したことは、私が出している仕入覚え書きの本に全て書いてあります。」と、最後ぬかりなく宣伝。長山先生さすがです。
そしてその宣伝を受けて私達も店頭で長山先生の仕入覚え書きを購入。（笑）
店頭で買うともれなく長山先生の過去のオリジナルお手製メニュー表が1枚もらえます。
（過去のじゃなくて今日のをくれたら良かったのに…笑）
長山さんも早稲田出身だからか、なんとなく早稲田出身の方は気に入られるように思います。