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スペイン料理のミシュラン３ツ星サンパウを訪問しました。
2名で合計は40,036円でした。
◆内訳◆
ランチコース 16､000円×2
ノンアルコールビール 700円
グレープジュース 1,000円
tax 2,966円
こうしたきちんとした形式のスペイン料理を頂いたのは初めてでしたが、想像よりもはるかにレベルが高いというのが正直な感想です。なぜか、ヨーロッパの食事はフレンチが最も高級でいいものが食べれるというイメージがあり、スペイン料理は私の中では小さなカテゴリーでしかなかったのですが、そんな考えは吹き飛んでしまいました。むしろ、スペイン料理の方が、フレンチよりも先進的で枠にとらわれていないような気さえします。とはいってもスペイン料理の三ツ星などレストランサンパウ以外食べたことがないので一概には言えませんが。
席に着くと最初に飲み物を聞かれます。ノンアルコールビールとグレープジュースを注文しましたが、写真を見ればお分かりいただけるようにほんの少ししか入れてくれません（笑）これまで飲んだどのグレープジュースよりも高いグレープジュースでした。ぶどうの木の深い香りがします。口に含むと濃く、甘く飲み込んだ後も口の中に香りが広がります。飲み物が出ると布巾に包まれたクラッカーが出されます。
その後、順番に料理が出てきます。席にはあらかじめメニュー表とアペリティーボの解説が記載されたメモ書きが席に置かれています。
・3種類のアペリティーボ
－タコのモザイク ピピラーナ：トマト赤パプリカ、りんご、玉ねぎ、アーモンド、シブレット
タコのマリネです。小さく刻まれたりんご、玉ねぎがプチプチサクサクと良い食感です。
－緑の魚、パセリ、グリーンオリーブ、緑唐辛子
写真を見返しても本当に魚が泳いでいるように見える一品。表面はゼラチンのフィルムなのだとか。ちゃんとパセリの目もあります。まるで絵画のようです。綺麗だなぁ。
－花オクラのクロケッタ、わさびのソース
ヌルッとした食感が特徴の一口コロッケです。
・ブルターニュ産オマール トマトとスイカのサルモレッホ、マンサニージャ
オマールの冷製スープといったところです。食べ始めはトマトの爽やかな味わいが口に広がります。食べ進めていくと徐々にトマトとオマールのコクを感じます。オマールが美味しいのはもちろんですが、スイカと白ワインゼリーのアクセントもまた、違った食感と味わいで面白いです。
・ホタテ ピストゥーのダシ、青茄子、ヤングコーン
まずは上に鎮座している白い物体が気になりますが、これは実はヤングコーンでミルクのゼリーでコーティングされているのです。ホタテも甘くソテーされており、お味は上々。ヤングコーンがやや生臭い気がしましたがトータルの素晴らしさに満足です。
・時鮭 黒オリーブ、ミニポワロー、トマトコンフィ
これは素材にあっぱれな一品でした。でっぷりと脂の乗った時鮭が2つも頂けます。次のイベリコ豚よりも脂が乗っており、やや胃が重たくなるほどでした。
・ホセリー社イベリコ豚のプルーマ 椎茸とマスタード
イベリコ豚なのに、牛のような色をしております。イベリコというフレーズからくる印象でしょうか、生ハムのような色にも見えます。ややヌルッとした舌触りで深いコクのあるお味でした。
・チースプレート5種類のチーズとそのコントラスト
これがとっても面白い。上段のジャムやパンと一緒に下段のチーズをいただくのですが、利き酒をしているような楽しみと、チーズとジャムの組み合わせが最高だった時のにんまり感。それを相方とあーだこーだ言いながら食べる楽しみは、ただチーズを食べるという行為以上の価値を提供してくれているように思います。
・リフレッシュフルーツ
ひとくちメロンアイスにメロンのソースでした。濃いのに口の中が一気にサッパリします。
・ゆずとルバーブ ジャスミンティー、ハーブと花
柚の爽やかさ、ルバーブの甘さ、ジャスミンの香りが口の中ではじけます。
・10種類のプティフール
これもアペリティーボと同じくシェフのイラストと説明書付きです。茶菓子でアイスキャンディーが出てきたのには驚きでした。