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あごだし 白湯らぁめん
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あごだし 白湯らぁめん
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あごだし 葱まみれ
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あごだし 葱まみれ
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あごだし 葱まみれ
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あごだし 葱まみれ
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あごだし 葱まみれ
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濃 魚介つけ麺
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濃 魚介つけ麺
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濃 魚介つけ麺 全粒粉麺
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濃 魚介つけ麺
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味噌らぁめん
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味噌らぁめん
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味噌らぁめん
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味噌らぁめん
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左：白湯麺 右：味噌麺
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20181021日曜日
鳥取・島根⑧ 12:40
足立美術館経由で、島根のあごだしらぁめんで有名な「麺屋ひばり」さんへ伺いました。
秘伝のあごだしをつぎ足しながら使い続け、毎年のように食べログから表彰されています。
店前の看板には、ベストラーメン2014、JapanRamenAward2016、
百名店ラーメンWEST 2017、2018のシールが貼られていました。
お昼時なので、店の駐車場に停めるのは早々に諦めて、近くのタイムズに車を停めて
徒歩で向かいます。
さすが人気店ですね。店内を含め約15人の列ができていました。
待ち時間３０分程で店内の席に座り、更に10分待ってカウンター席へ案内されました。
店内は4人掛けテーブル2つ、2人掛けテーブル席１つ、8人掛けカウンターがあります。
らぁめんは奥の部屋で作られているようですが、厨房は全く見えません。
あごだしと言えば九州を想像しますが、島根県の県魚にもなっているという
あご（飛魚）から取った出汁の実力は・・・。
注文は
白湯らぁめん 780円
葱まみれ 930円
魚介つけ麺 950円（並250ｇ）
味噌らぁめん 800円
白湯らぁめん
スープのひと口目はあごだしがガツンと飛び込んでくる感じですが、
食べ進むと、コクがありながら、あっさりとした味わいが残ります。
うまい！ 職人技を感じるらぁめんですね。
麺は細麺でソフトウエーブあり。
甘味があって歯触り良い麺です。
葱まみれ
白湯らぁめんに葱をトッピングしたバージョン。
折角なので、焦がしニンニクが効いたマー油入りか、限定のらぁめんにすれば良かったかも？
魚介つけ麺
ザ・魚介。スープは魚粉が効いていて、とても濃い仕上がりですが
途中で飽きる感じではありません。
あごだしが全体を調和しているのでしょうか？
麺は全粒粉の太麺。
麺に星が確認できる程でラーメン麺では初めてです。
味噌らぁめん
こちらも、味噌味が濃いのですが、しつこくない仕上がりです。
味噌のうま味タップリです。
麺は中細でソフトウエーブあり。
どのらぁめんも味は濃い印象ですが、食べ終わるまで味に飽きる事なく、
最後はあっさり感が残る、上品なあごだしスープでしたね。
麺もそれぞれの味で、使い分けているようです。
バックヤードにあるトイレへ寄った時、麺箱を覗いたら「もとおか製麺所」と書いてありました。
鳥取県倉吉にある製麺所さんみたいですが、美味しい麺でした。
魚粉タップリのインパクト優先では無く、丁寧な仕事で得られる、コクとうま味を感じながら
麺との相性も良かった、至福のあごだしらぁめんでした。
さて、鳥取・島根の旅も終わりが近づいてきました。ベタ踏み坂経由で米子鬼太郎空港へGO！
美味しい一杯。ごちそうさまでした。