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せぎも
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つくね
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せせり
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ねぎ身（めす）
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ソリレス
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手羽先（おす）
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胃袋
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尻皮
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蒸し鶏と浅漬けキャベツの前菜盛り
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蒸し鶏と浅漬けキャベツ
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地鶏スープ
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再び「せぎも」
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サービスの「サンペレグリノ」
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厨房
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外観
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三宮での仕事を終えて、所用を済ませる為に住吉にやって来ました。時間配分を考えると、此処でランチを食べることになります。
周りのお店を検索してみると、ランチ営業している焼鳥屋さんを見つけました。私でも、名前は知っている「鶏一途」さん。開店40分ぐらい前でしたが、ダメ元で電話してみると、１人なら席があるとのこと。これはラッキーです。
所用を先に済ませて、時間丁度にお邪魔します。場所は、JR住吉駅北口から山手幹線に向かう道の右側にある、ビルの２階です。行ってみると、１階入口には「本日満席」と書いてあります。本当にギリギリの予約だった様です。
入店すると、すぐに厨房とカウンターがあります。私は、一番入口近くの、カウンターの端の席でした。でもご主人が鶏を焼いている目の前でしたので、結果的には特等席だったことになります。
ランチメニューは「ランチコース」のみ。前菜と「店主厳選のやきとり４本」「親子丼」「地鶏スープ」のコースです。「親子丼」の代わりに、更にやきとり３本に変更も可能で、４本が終わった時点で確認してくれるとのこと。そして、仕入先への協力の意味から、ガス入りミネラルウォーター「サンペレグリノ」をサービスしていただきました。
♦︎蒸し鶏と浅漬けキャベツの前菜盛り
胡瓜・玉ねぎ・ミニトマト・オクラが彩良く盛られており、味もビジュアルもいいですね。
♦︎つくね
見た目にもふっくらした感じなのですが、食べてみると想像以上に柔らかくてジューシー。塩味ではありますが、最低限の調味料で素材の味わいを活かしています。
♦︎せせり
いかにもと思わせる強い弾力と、その奥に潜む旨味が凄いですね。滋賀県産の「淡海地鶏」を使われているとのことですが、肉質の良さが端的にわかります。
♦︎ねぎ身（めす）
メニューには「おす」と「めす」の両方が載っていて、アラカルトなら食べ比べが出来るようになっています。今回は、柔らかめで脂がのっているという「めす」をいただきました。その脂を吸ったネギも絶品です。
♦︎ソレリス
実はフランス語（Sot-l'y-laisse）で、「これを残すのは愚か者だ」という意味なのだとか。脂身が全く無い赤身の部位で、本山葵が添えられています。肉質は締まっており、脂の甘さが無い分、肉だけの純粋な旨味が楽しめます。焼き目はしっかり付いていながらも、ジューシーさを残す仄かな生感があり、火入れの技も凄いですね。
コースの串物はここまで。親子丼で〆るか、更に串物を食べるかの、究極の選択を迫られました。もちろん「親子丼」は好きなのですが、やはりここは串を選ぶしかありません。
♦︎手羽先（おす）
一番の大好物な部位であり、串物を選んで良かった！火を通し過ぎることなく、でも皮をパリッと仕上げる為に、ご主人は火箸で炭を取り出して、直接鶏肉に当てて焼いておられました。もちろん味は文句無しです。
♦︎せぎも
鶏の腎臓の部分で、背中の方にあることからこの名前がついたのだそうです。所謂レバーなのですが、その周りに背脂の層が付いています。今まで「究極の焼鳥は塩の手羽先」と信じてきましたが、その信念を軽く覆す驚異的な美味しさ！レバーの深い旨味に背脂の濃厚さが加わり、絶妙の火入れがそれを活性化しています。もしかしたら、人生で食べた焼鳥の中のベストかもと思わせる、出色の味わいでした。これを食べただけでも、こちらに来た甲斐がありました。
♦︎胃袋
初めて食べた部位です。独特な食感で、噛むと肉汁と脂が口の中に溢れます。
ここで「ランチコース」は終了。でも、まだまだ食べたいので、少し追加でお願いします。
♦︎尻皮
「皮」をお願いしたら、本日は「尻皮」とのこと。本当に綺麗に焼き色が付いています。脂分が抜けてパリッとなった皮ですが、それでも「ぼんじり」を思わせる脂分を感じることが出来ます。
♦︎せぎも
最後は、先程感動した「せぎも」を再び。タレなのに、それが全く肉の味わいを損なうことなく、それどころか素材本来の旨味を増幅している感じがあります。冷静に食べても、やはり感動の美味しさでした。
ご主人は「焼き」に全力を傾けておられ、でもカウンターに座る私の食べるスピードにも気を配られており、本当に気持ちの良い接客でした。しかも、ランチだけなのにお店の外までお見送りまでして頂き、料理の感動が更に高まった次第です。次回は夜のコースを楽しみたいと思いながら、お店を後にしました。
お勘定は4,070円です。
ご馳走様でした！