-
魚を捌くご主人
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330517 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330517","content_type":"ReviewImage","content_id":153330517,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
雲丹のゼリー寄せ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330524 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330524","content_type":"ReviewImage","content_id":153330524,"voted_flag":false,"count":17,"user_status":"","blocked":false}
-
箸休め
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330531","content_type":"ReviewImage","content_id":153330531,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
鮪と長芋を海苔に載せます
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330536 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330536","content_type":"ReviewImage","content_id":153330536,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
鮪の手巻き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330541 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330541","content_type":"ReviewImage","content_id":153330541,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
帆立
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330544 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330544","content_type":"ReviewImage","content_id":153330544,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
漬け鮪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330549 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330549","content_type":"ReviewImage","content_id":153330549,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
「魚米旨」を握るご主人
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330553 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330553","content_type":"ReviewImage","content_id":153330553,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鰯
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330554 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330554","content_type":"ReviewImage","content_id":153330554,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
トロたく＋雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330557 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330557","content_type":"ReviewImage","content_id":153330557,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
飲兵衛セット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330558 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330558","content_type":"ReviewImage","content_id":153330558,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
槍烏賊に細かく包丁を入れられています
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330560 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330560","content_type":"ReviewImage","content_id":153330560,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
槍烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330561 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330561","content_type":"ReviewImage","content_id":153330561,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
金目鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330563 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330563","content_type":"ReviewImage","content_id":153330563,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鳥貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330565 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330565","content_type":"ReviewImage","content_id":153330565,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
白子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330567 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330567","content_type":"ReviewImage","content_id":153330567,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
「海老の全部のせ」を調理中
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330571 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330571","content_type":"ReviewImage","content_id":153330571,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
「海老の全部のせ」を調理中
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330575 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330575","content_type":"ReviewImage","content_id":153330575,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
海老の全部のせ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330577 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330577","content_type":"ReviewImage","content_id":153330577,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
特製のバフン雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330581 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330581","content_type":"ReviewImage","content_id":153330581,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
バフン雲丹
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330584 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330584","content_type":"ReviewImage","content_id":153330584,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
太巻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330587 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330587","content_type":"ReviewImage","content_id":153330587,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
本日のお椀
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330591 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330591","content_type":"ReviewImage","content_id":153330591,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
日高見助六江戸桜 純米大吟醸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330594 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330594","content_type":"ReviewImage","content_id":153330594,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-153330597 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-153330597","content_type":"ReviewImage","content_id":153330597,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
札幌の夜は、以前から一度行きたいと思っていた「姫沙羅」さん。場所は、札幌市電西線９条旭山公園通駅から、菊水・旭山公園通を西へ進み、西20丁目通を右折してすぐです。
店内はカウンター９席のみ。もちろん予約で満席です。私達は、カウンターの丁度真ん中のベストポジションを確保。ご主人が調理をされている目の前です。
メニューは「匠コース」というお任せのみ。お酒のメニューだけがあります。まずはビールで乾杯。「エビスマイスター 匠の逸品」です。
まずはお通しとして「雲丹のゼリー寄せ」と、野菜や漬物の箸休めが出てきて、コースが始まります。ご主人が目の前で魚を静かに捌いている様子を眺めていると、いよいよ端のお客様から順番に、鮨が提供されます。このお店では「鮨」ではなく「魚米旨」と書いて「すし」と読む造語が掲げられており、ここからその「魚と米のハーモニー」が始まるというわけですね。
♦︎鮪の手巻き
♦︎帆立
♦︎漬け鮪
♦︎鰯
♦︎トロたく＋雲丹
コースには珍しく、最初から握り５連発。しかも全てが主役級のものばかりが並びました。「鮪の手巻き」は、パリッと炙った大きな海苔で、鮪・長芋と赤酢のシャリを巻いた一品で、手渡しで提供されます。この幾つもの食感と美味さが入り混じる、それでいて濁りの無い軽さが、食欲を解放してくれるような感じがありました。「帆立」も、本場ならではの、それでいて単純な新鮮さだけでない熟成感もあり、これも手渡し。前半最後の「トロたく＋雲丹」も贅沢且つ濃厚な味わいですが、これが嫌味無く仕上げられているところにも、ご主人のセンスを感じます。もちろんビールの後は日本酒で、まずは「美丈夫 特別純米酒」と「カラクチキッド紀土 特別純米酒」をいただきました。
次に「飲兵衛セット」が出てきます。名前の通り、いかにも酒の肴という料理が12品。鯨ベーコン・鯛の子・あん肝・そら豆・帆立のヒモ・蛍烏賊沖漬け・鯖寿司・金目鯛炙り・鰆粕漬等、季節感の溢れる料理ばかりです。これは日本酒を飲むしかありませんね。メニューから「日高見 辛口純米酒」「伯楽星 純米吟醸」と続きます。
酒肴を食べ終えた頃に、また握りが再開されます。ラインナップは以下の通り。
♦︎槍烏賊
♦︎金目鯛
♦︎鳥貝
♦︎白子
♦︎海老の全部のせ
♦︎バフン雲丹
全てに技術と想いが加わっており、単に魚を切ってシャリに載せてある巷の寿司とは、全く別世界。どれも素晴らしいのですが、やはりハイライトはお店の名物でもある「海老の全部のせ」でしょうか。赤酢のシャリに、牡丹海老の身・味噌・卵を重ねて載せてあり、これも手渡しです。そのビジュアルの特異さもさることながら、口に入れると抜群の美味しさ！全ての素材の旨味と食感が計算され尽くしてあり、その融合が口の中で完成されます。やはり名物になるだけのことはあります。
そして最後の「バフン雲丹」の美しさと濃厚さは、今まで食べてきた雲丹とは別物でした。正に圧巻のフィナーレです。もちろんそれに連れてお酒も進み、「日高見助六江戸桜 純米大吟醸」「春霞 純米吟醸」をいただきました。お酒のチョイスも申し分無く、握りでこれ程飲んだのは初めてかもしれません。
〆は「太巻」と「本日のお椀」。最後まで全く隙の無い、完璧なコースでした。
ご主人はトークも面白く、本当にその魅力に引き込まれてしまいます。所作や包丁捌き、お話、そしてコースの全てがご主人の世界観を体現されており、カウンターの私達はその味の冒険と空間を存分に体感することが出来るという、正に素晴らしい一夜でした。これは札幌に来た際には、またお邪魔するしかありませんね。
お勘定は２人で70,000円程度です。
ご馳走様でした！