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長崎産赤雲丹＆北海道産バフンウニ
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長崎産赤雲丹＆北海道産バフンウニ
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銚子産金目鯛 燻製＆藁焼き
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銚子産金目鯛 燻製＆藁焼き
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網走産釣りきんき しゃぶしゃぶ
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網走産釣りきんき
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カラスミ炙り
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カラスミ
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本鮪 中トロ
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本鮪 漬け 福井地辛子添え
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本鮪 大トロ
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本鮪は宮城県塩釜産
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甘鯛 鱗焼き
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北海道産 ムラサキウニ
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炙りのどぐろ小丼
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蒸し鮑と肝ソース
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鮑肝ソースパスタ
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鮑肝ソースリゾット
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黒むつ松前漬け
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熊本産 車海老
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長崎産 穴子
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トロたく
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トロたく
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ネギトロ
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干瓢巻き
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うすい豆 茶碗蒸し
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ガリ
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赤出し
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田酒 特別純米
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爾今 純米吟醸
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自家製チャンピオンプリン
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テーブルセット
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外観
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大阪出張の夜。
お邪魔したのは「寿司 赤酢」さん。場所は、北新地のど真ん中、ANAクラウンプラザホテルの北側にあるビルの、地下１階です。
実は、同じビルの１階にある「寿司赤酢・望月」には、以前お邪魔して、大感激したことがあります。今回は、そのグループ１号店を予約することが出来ました。「望月」さんと同様に、お任せのコースのみ。二部制になっていて、お客様全員が一斉スタートです。
入店すると、カウンターが８席のみで、もちろん予約で満席です。私は、カウンターの一番奥に座りました。
全員が揃ったところで、いよいよコースの開始です。まずは生ビールをお願いしました。お店の方は、私が以前「望月」さんにお邪魔したことは何故かご存知で、ご主人から「今回はかなり内容が違うので、是非お楽しみ下さい」と声を掛けていただきました。
♦︎銚子産金目鯛 燻製＆藁焼き
いきなりご主人が、「３ヵ月熟成したイカの炙りです。」と紹介されました。どう見てもイカではないよなと思っていると、もちろん冗談とのこと。カウンターの皆様の緊張感が一気に解れます。皮目はこんがりと、中身は半生の金目鯛は、もちろん絶品です。
♦︎網走産釣りきんき しゃぶしゃぶ
お皿の分厚い「釣りきんき」の切り身を見せてくれた後で、軽くしゃぶしゃぶにして提供されます。こちらも中身は半生で、正に旨味が活性化していますね。
♦︎カラスミ炙り
まずは立派なカラスミが出てきて、この後それを炙って、薄いお餅と一緒に海苔で手巻きにしてくれます。至高の酒の肴といったとことです。
これに合わせるのは、もちろん日本酒。かなり品揃えも豊富で、中から「田酒 特別純米」をチョイス。その後は「秋鹿 純米吟醸」と「爾今 純米吟醸」をいただきました。
♦︎本鮪 中トロ
♦︎本鮪 漬け 福井地辛子添え
♦︎本鮪 大トロ
本日は、宮城県塩釜で獲れた118kgの本鮪とのこと。３種類の部位を食べ比べです。鮪の美味しさは当然のこと、この硬めのしゃりがいいですね。その食感に合わせる様に、鮪は厚め・大きめに切ってあり、まるで鮪でしゃりを包んでいる様な、豪華な握りです。
♦︎甘鯛 鱗焼き
なかなか面白い一品です。鱗の付いた皮目を炙ってあり、鱗のパリパリした食感、皮の下の脂の旨味が味わえます。
♦︎北海道産 ムラサキウニ
♦︎ 長崎産 赤雲丹
♦︎ 北海道産 バフンウニ
まずは「北海道産 ムラサキウニ」の握りが、板前さんから手渡しで提供されます。正に、ウニらしさ満開の濃厚な味わい。
そしてコースには無いのですが、更に「長崎産 赤雲丹」と「北海道産 バフンウニ」を見せてくれ、希望者には追加で握ってくれるとのこと。これは断れませんよね。もちろん両方いただき、その選択をした自分を褒めたいぐらい美味しかった！しゃりが硬めなので、軍艦ではなく握りで提供されるのですが、海苔が邪魔をしないこともあり、ウニの味の違いがよくわかります。
♦︎うすい豆 茶碗蒸し
濃厚なウニの口直し。「うすい豆」とはえんどう豆の一種で、サヤの中にぎっしり詰まった未成熟の豆を食べる、関西の春を代表する味覚です。
♦︎炙りのどぐろ小丼
口直しの後は、また濃厚な食材です。見るからに脂ののったのどぐろの炙りが、酢飯の上に載っています。ご飯は少なめですが、それでもボリュームがありますね。
♦︎蒸し鮑と肝ソース
♦︎鮑肝ソースパスタ
♦︎鮑肝ソースリゾット
「赤酢」グループの名物とも言える逸品。前回「望月」さんでもいただきました。鮑を裏漉しして、生クリームを合わせた濃厚なソースは絶品ですが、日本酒が使われているので、どこか和風を感じさせるところが流石です。鮑の旨さを、余すところなくいただきました。
♦︎黒むつ 松前漬け
べったら漬けが添えてあり、口の中がさっぱりします。
♦︎熊本産 車海老
こちらも名物なのだと思います。半生のねっとりした食感と、特上の車海老ならではの深い味わいが堪りません。
♦︎穴子
♦︎トロたく
♦︎干瓢巻き
〆の三品。中でも、これも名物の「トロたく」が美味しかった！本鮪の中落ちやすき身の部分を、目の前で包丁で叩き、手巻きにして手渡ししてくれます。美味しくない筈がありませんよね。また、〆で「干瓢巻き」が出るのは、関西では珍しいのですが、「トロたく」がそれなりに濃厚なので、これはこれで有りかも。
今回も、味は当然のこと、ご主人との会話や雰囲気、ボリュームやコストパフォーマンス、全てに満足しました。最早、流石の一言です。
お勘定は30,000円程度です。
ご馳走様でした！