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マルセル・ダイス アルザス・グラン・クリュ シュネンブルグ 2015
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白菜とじゃがいものムース 白菜スープ＆オリーブオイル
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白身魚竹炭添え
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宮崎ポークのパイとマッシュルーム
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アミューズ３種
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ヴェルデ エスメラルダ オリーブオイル
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アレクサンドル・バン エル・ダンジュ
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白人参のムース 信州サーモンとイクラ 人参パリジャン 甲殻類のジュレ
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白人参のムース 信州サーモンとイクラ 人参パリジャン 甲殻類のジュレ
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パン
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ドメーヌ・アンリ・グージュ ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ・ラ・ペリエール 2019
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スペシャリテ〜聖護院の生八つ橋とフォワグラとリンゴ～
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スペシャリテ〜聖護院の生八つ橋とフォワグラとリンゴ～
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パン
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シャサーニュ・モンラッシェ 2018
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マルセル・ダイス マンブール グランクリュ 2017
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高知鮮魚 カリフラワーとブロッコリーみかんのブールノワゼット
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高知鮮魚 カリフラワーとブロッコリーみかんのブールノワゼット
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パン
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聖護院のロワイヤル 淡路ビーフと大根のポトフ仕立て タイム風味
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聖護院のロワイヤル 淡路ビーフと大根のポトフ仕立て タイム風味
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シャトー・グリュオ・ラローズ 2015
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蝦夷鹿ロース 白いんげん豆のブレゼとヴルーテ ディジョンマスタードのソース
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蝦夷鹿ロース 白いんげん豆のブレゼとヴルーテ ディジョンマスタードのソース
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ジャン・フィリップ・マルシャン ヴィユー・マール・ド・ブルゴーニュ
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フルムダンベールのアイス チョコレート 蜂蜜 ベリーのコフィチュール
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フルムダンベールのアイス チョコレート 蜂蜜 ベリーのコフィチュール
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コーヒー
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小菓子（マドレーヌ・抹茶ケーキ・パイナップル）
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小菓子（マドレーヌ・抹茶ケーキ・パイナップル）
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テーブルセット
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店内
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外観
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大阪出張１日目の夜は、珍しくフレンチに。
お邪魔したのは「エヴォリュエ」さん。場所は、JR新福島駅のすぐ南側、国道２号線とあみだ池筋との交差点の一つ南側の路地を、東に進んだ先にあります。
外観は、空色の塀に緑と黄色の壁、青い屋根の素敵な一軒家で、入店するとすぐに階段があり、２階に案内されました。
いつもはアラカルト派の私ですが、今回はフレンチですのでコースでお願いしました。ドリンクは、ビールやボトルワインもあるのですが、おすすめは料理に合わせたワインペアリングとのこと。大抵は赤のボトルワインをゆっくり飲むのですが、今夜はマダムのお話にのせられて、そのペアリングをお願いしました。料理とお酒は以下の通りです。
【食前酒】マルセル・ダイス アルザス・グラン・クリュ シュネンブルグ 2015
♦︎アミューズ３種（白菜とじゃがいものムース 白菜スープ＆オリーブオイル、白身魚竹炭添え、宮崎ポークのパイとマッシュルーム）
【白ワイン】アレクサンドル・バン エル・ダンジュ
♦︎白人参のムース 信州サーモンとイクラ 人参パリジャン 甲殻類のジュレ
【赤ワイン】ドメーヌ・アンリ・グージュ ニュイ・サン・ジョルジュ プルミエ・クリュ・ラ・ペリエール 2019
♦︎スペシャリテ〜聖護院の生八つ橋とフォワグラとリンゴ～
【白ワイン】シャサーニュ・モンラッシェ 2018
【白ワイン】マルセル・ダイス マンブール グランクリュ 2017
♦︎高知鮮魚 カリフラワーとブロッコリーみかんのブールノワゼット
♦︎聖護院のロワイヤル 淡路ビーフと大根のポトフ仕立て タイム風味
【赤ワイン】シャトー・グリュオ・ラローズ 2015
♦︎蝦夷鹿ロース 白いんげん豆のブレゼとヴルーテ ディジョンマスタードのソース
【食後酒】ジャン・フィリップ・マルシャン ヴィユー・マール・ド・ブルゴーニュ
♦︎フルムダンベールのアイス チョコレート 蜂蜜 ベリーのコフィチュール
♦︎コーヒー
♦︎小菓子（マドレーヌ・抹茶ケーキ・パイナップル）
まず食前酒の「マルセル・ダイス アルザス・グラン・クリュ シュネンブルグ 2015」に、完全にノックアウトされました。現代アルザスワインの頂点を極める銘柄として有名ですが、これは言葉にならない美味しさ！この時点で、ワインペアリングにして正解だと確信しました。
料理は、凄い素材を使って豪華という訳ではなく、厳選した食材を使って、フレンチの技巧と和のエッセンスを融合させた独自のものばかり。特にスペシャリテの「聖護院の生八つ橋とフォワグラとリンゴ」は、フォアグラのパテに生八つ橋のにっきと抹茶の香り・リンゴの酸味を合わせた逸品で、和洋折衷ながら調和のとれた味わいが見事です。それ以外も素材の味を活かしながらも、創意工夫に富んでいて、本当に楽しめました。
そして、料理に合わせるワインの素晴らしさ。もちろんワイン自体も良質なのですが、料理とのペアリングが素晴らしく、酒と料理が互いに美味さをどんどん高め合っていきます。
でもお店最高のピースは、マダムのお話とサービス。確かな知識と自信に裏打ちされた、それでいて大阪らしい洒落と親しみのある会話に、本当に惹き込まれてしまいました。正にお酒・料理・サービスの究極のマリアージュです。
本当に大満足な夜でした。また必ず再訪させていただきます。
お勘定は25,000円程度です。
ご馳走様でした！