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雲丹の贅沢丼（北海道）
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雲丹の贅沢丼（北海道）
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中トロ（宮城）
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中トロ（宮城）
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赤身漬け（宮城）
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赤身漬け（宮城）
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ホタテとあおさの茶碗蒸し
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のどぐろの炙り 桜餡掛け
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目鯛の煮付けと若ごぼう
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キンキの出汁ポン酢
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桜鱒のイクラ載せ（北海道）
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スミイカ（淡路島）
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スミイカ（淡路島）
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鰯の酢〆（石川）
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鰯の酢〆（石川）
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焼き鰻の磯辺巻き
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焼き鰻の磯辺巻き
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黒鮑と天恵菇の肝ソース掛け
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黒鮑と天恵菇の肝ソース掛け
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車海老（沖縄）
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車海老（沖縄）
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煮蛤（茨城）
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ネギトロたく手巻き
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ネギトロたく手巻き
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入り玉子の味噌汁
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入り玉子の味噌汁
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自家製プリンとコーヒーソース
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自家製プリンとコーヒーソース
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ガリとわかめ
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日高見 超辛口純米酒
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尾瀬の雪どけ 魚旨い(サカナウマイ) 純米
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黒龍（春しぼり 純米吟醸原酒・火いら寿 純米大吟醸・吟風 2021 純米大吟醸）飲み比べ
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厨房
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外観
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定例の大阪出張。
夕食は、以前から行きたいと思っていた「鮨いわもと」さんへ、予約の上お邪魔しました。場所は、北新地の堂島船大工線沿い、堂島アバンザの少し東側にあるビルの１階です。
店内は綺麗な檜のカウンター８席のみ。基本的には料理は大将の正木氏が担当で、奥の調理場に板前さん、ホールは若い女性という布陣。もちろん予約で満席でした。今回はカップルが１組、会社の接待系が３人、インバウンドの女性２人組と私です。
料理はもちろん一斉スタートで、コースのみ。ドリンクは生ビールをお願いしました。この日のコース内容は以下の通りです。
♦︎ホタテとあおさの茶碗蒸し
♦︎のどぐろの炙り 桜餡掛け
♦︎目鯛の煮付けと若ごぼう
まずは前菜的な三品。茶碗蒸し・炙り・煮付けとバラエティに富んでいます。今が旬で脂の乗った「のどぐろ」を上品な「桜餡」で仕上げてあるのは、見た目も味も良かったですね。もちろんビールをすぐに飲み終えて、「日高見 超辛口純米酒」をいただきました。鮨には鉄板の銘柄です。
♦︎中トロ（宮城）
♦︎赤身漬け（宮城）
まずはマグロから始まりました。シャリが赤酢で、しかもかなり硬めに炊いてあるのは私好みです。
「中トロ」が美味しいのは予想通りでしたが、「赤身漬け」が美味しかった！赤身とは思えない程の奥深い旨味があり、正に絶品でした。
♦︎雲丹の贅沢丼（北海道）
赤い大きな鉢に赤酢のシャリを入れ、その上に惜しみなく最高の雲丹を載せたタイミングで、お客様に見せてくれます。それを混ぜ合わせて提供してくれるのですが、当たり前とは言え、言葉にならない美味しさ！雲丹の濃厚な甘みとシャリの優しい酸味のバランスが完璧です。
次のドリンクは「尾瀬の雪どけ 魚旨い(サカナウマイ) 純米 」にしました。名前通り魚料理を引き立てる味で、鮨屋さんの湯呑みみたいなラベルです。
♦︎キンキの出汁ポン酢
♦︎桜鱒のイクラ載せ（北海道）
味わいは全く違いますが、酒の肴として良く出来ていました。関西人なので、白身魚の出汁ポン酢は大好物です。
♦︎スミイカ（淡路島）
♦︎鰯の酢〆（石川）
非常に手の込んだ二品。どちらも素材を言われなければ、多分わからないと思います。味ももちろん文句無しです。
次は大好きな「黒龍」をお願いしたのですが、ちょうど３種類（春しぼり 純米吟醸原酒・火いら寿 純米大吟醸・吟風 2021 純米大吟醸）揃っていました。せっかくなので、贅沢に飲み比べです。
♦︎焼き鰻の磯辺巻き
♦︎黒鮑と天恵菇の肝ソース掛け
関西らしい焼き鰻も良かったですが、やはり黒鮑が圧巻！普段はそれ程鮑が好きな訳ではないのですが、洋風な感じのある肝ソースが素晴らしく、鮑の食感・香り共に存分に味わいました。もちろんお酒が進みます。
♦︎車海老（沖縄）
♦︎煮蛤（茨城）
「黒鮑」で少し現代的だなと思わせた次は、伝統的な江戸前の二品。このあたりのバランス感覚がいいですね。
♦︎ネギトロたく手巻き
♦︎入り玉子の味噌汁
♦︎自家製プリンとコーヒーソース
ここでコースは終了です。この様なコースの〆の手巻きは美味しいですよね。普通は赤出しが多い中で、玉子の入った少し辛味のある味噌汁は面白いと思いますし、デザートも一捻りしてあります。
本当に満足なコースでした。大将は気さくな方で、色んな質問にも嫌がらずに答えてくれます。唯一残念だったのは、他のお客様がイマイチだったこと。インバウンドの女性は味よりも写真が一番でしたし、接待グループの１人は少し遅れて来て早く帰るという有様。やはりカウンターを囲む方々の喜ぶ顔と少しの緊張感があってこそ、更に味や技が引き立つのではないかと思います。まあ、こればかりはお店の責任ではありませんが…。
お勘定は30,000円程度です。
ご馳走様でした！