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ソース
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スープのナッツ
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鹿児島産さつまいものスープ ベーコンとローズマリーのエスプーマ
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土佐赤牛のステーキ ブロッコリーとビーツのソース
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土佐赤牛のステーキ ブロッコリーとビーツのソース
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土佐赤牛のステーキ ブロッコリーとビーツのソース
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しらすの素麺
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炭酸水入りシャーベット
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アシェットデセール
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アシェットデセール
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出雲産煎茶 匠
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ミニャルディーズ
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ミニャルディーズ
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テーブルセット
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オープンキッチン
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外観
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大阪出張の夜。
ホテルの近くにある「Imparfait」さんに、予約した上でお邪魔しました。場所は、靱公園の東側で東上橋筋沿いです。
店内はカウンター９席のみで、真ん中がオープンキッチンになっています。今夜は私以外はカップルが１組だけでしたので、ご主人のワンオペでした。
予約した時点でコースを選んであり、私は土佐赤牛が入った「月替わりのフルコース」にしました。その内容は以下の通りです。
♦︎アミューズ「藁焼き」
♦︎キタアカリのコロッケ ペコリーノを振りかけて
♦︎富山産ホタルイカ 冷奴風 貝のジュレを添えて
♦︎桜海老のリゾット
♦︎豚バラ肉とニンニクの芽のソテー 山菜・ホワイトアスパラ・トビッコのソース
♦︎アオサの練り込まれたパン
♦︎桜鯛 ごぼうと鯛のアラのソース
♦︎鹿児島産さつまいものスープ ベーコンとローズマリーのエスプーマ
♦︎土佐赤牛のステーキ ブロッコリーとビーツのソース
♦︎しらすの素麺
♦︎炭酸水入りシャーベット
♦︎アシェットデセール
♦︎出雲産煎茶 匠
♦︎ミニャルディーズ
ドリンクは色々と準備されており、料理に合わせてご主人がペアリングしてくれます。今夜飲んだのは、以下の通りです。
♦︎ウッディファーム＆ワイナリー ソービニヨン・ブラン
♦︎天穏 純米大吟醸 改良雄町５０％
♦︎シャトーマルス 甲州オランジュ・グリ
♦︎ココファーム・ワイナリー 2021 陽はまた昇る
♦︎玉櫻 きもと純米 おりがらみ生原酒
非常に素晴らしい、仕掛けと工夫が満ち溢れたコースでした。
まず「アミューズ」では、箱の中の藁に火をつけて、即席の燻製を作ってくれます。また「鹿児島産さつまいものスープ」では、ナッツの入ったすり鉢が出てきて、それを適度に潰して待っていると、そこにスープを満たして、上に「ベーコンとローズマリーのエスプーマ」を載せて完成させたりと、普通のフレンチには絶対に無い様々な仕掛けで楽しませてくれました。
食材は国産の、しかも生産者の見えるものに拘られているとのこと。更にお酒も全て国産でした。一応フレンチではありますが日本酒を薦めてくれたりと、和とフレンチの高い次元での融合が随所に見え隠れします。器も基本的には和のテイストのものが多く、しかもお箸で食べられるので、なんだか落ち着きますね。味付けも基本的には薄めで、素材の味を活かすものが大半でした。
料理が出来上がっていく様子をライブで見られるのは、なかなか興奮します。アミューズからデザートまで全く手抜き無く、しかもご主人が丁寧且つ面白く料理やお酒を説明してくれるので、全く飽きることなく充実した時間を過ごすことが出来ました。
しかもお勘定は、これだけ食べて飲んで15,000円！素晴らしいコストパフォーマンスだと思います。
近年稀にみる、いいお店を見つけました。必ず近いうちに再訪したいですね。
ご馳走様でした！