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鰤の冷製
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鰤の冷製
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鰤の冷製
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鰤の冷製
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国産牛フィレ肉入り黒トリュフスープ
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国産牛フィレ肉入り黒トリュフスープ
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イセエビと雲丹のXOソース炒め
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イセエビと雲丹のXOソース炒め
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イセエビと雲丹のXOソース炒め
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活エゾ鮑の蒸しもの ガーリック風味
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活エゾ鮑の蒸しもの ガーリック風味
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土鍋麻婆豆腐
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特製炒飯
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土鍋麻婆豆腐＆特製炒飯
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蒸し鶏
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杏仁豆腐マンゴーソース
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ココナッツプリン
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デザート
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生ビール
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紹興貴酒 陳年10年
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テーブルセット
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店内
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大阪出張１日目の夕食。
お邪魔したのは、以前から行きたいと思っていた「故宮」さん。JR大阪駅の北西にあるウェスティンホテル大阪の３階にあります。
店内はかなり豪華な造りで、さすがはウェスティンホテルだけのことはあります。テーブルがゆったりと配置されていて、奥には個室もありました。もちろん予約していたのですが、大半のテーブルが埋まっていて、しかもお一人様も数卓あったので、少し安心しました。
予約の際に一番リーズナブルなコースを予約してあります。まずは生ビールで喉を潤しながら、料理の到着を待つことにします。コースの内容は以下の通りでした。
♦︎鰤の冷製
単純な鰤の刺身に見えますが、実はしっかりと味が付いており、しかも抜群に美味しい！添えられている中華くらげやビーツ・酢の物との相性も完璧で、この一皿だけで料理長の腕の冴えがわかります。
♦︎国産牛フィレ肉入り黒トリュフスープ
凄く濃厚そうなビジュアルですが、意外にもあっさりした味わいで、だからこそ牛フィレ肉の味とトリュフの香りが引き立ちます。
♦︎イセエビと雲丹のXOソース炒め
ほぼ生に近い感じですが、最小限火を通すことにより旨味を存分に引き出してあります。味付けは控えめながら過不足無く、正に中華の火力とシェフの腕が合わさって、初めて出来る逸品ですね。ビジュアル・香り・味共に完璧で、「美味しい」以外の感想が思い付きません。
ビールを２杯飲み干したので、次は紹興酒です。50年物のボトル（178,000円！）もありましたが、もちろんそれではなく、でも折角なので10年物のポットをチョイス。それでも、いつも飲む紹興酒とは全く別物の美味しさです。
♦︎活エゾ鮑の蒸しもの ガーリック風味
「蒸し」は中華の最高の技法の一つですが、正にそれがダイレクトにわかる逸品。鮑の蒸し加減は、火を通しながらも素材の新鮮さや生ならではの旨味を残しており、味や香りが最大限に増幅するタイミングで仕上げられています。凄い技術と熱意が感じられる、小さな一皿でした。
♦︎土鍋麻婆豆腐＆特製炒飯
やはり中華と言えばこれしか無いという組み合わせ。炒飯は比較的薄味で、麻婆豆腐はしっかりと麻辣味があります。もちろん瞬間的に完食しました。
ホールの責任者らしき男性がサービスしてくれたのですが、付かず離れずの距離感で、でも料理やお酒の話はきっちりとしてくれます。最後に料理長の王憲生氏が来られ、挨拶して下さいました。
しかもそれだけではなく、私の紹興酒が少し残っているのを見つけ、なんと「蒸し鶏」を自らサービスで持って来てくれました。ホールの方によると、「料理長は沢山食べる人がお好きなので、多分気に入られたのですよ」とのこと。本当にそうなら、これは嬉しいですね。こんなお店でこんなサービスがあるとは想像もしなかっただけに、気さくなお人柄に感動しました。
味はもちろんのこと、ビジュアルも香りも素晴らしい五感に訴える料理の数々、そこに一流のサービスが加わり、本当に満足な夜となりました。次回は是非、看板メニューである「仏跳牆」も試してみたいと思います。
お勘定は23,000円程度です。
ご馳走様でした！