3回
2021/10 訪問
秋の味覚満喫♪銀座 大石
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2021/10/10 更新
2021/03 訪問
「銀座大石」 満腹フレンチ♪
友人が予約を取ってくれたので、
半年ぶりに、ランチで、また行けました。
感謝です☆
2021年百名店、食べログアワード、シルバー受賞！
素材も素晴らしい～☆
目に飛び込んできたのが、鳩
北京ダックのようにぶるさがっている！（笑）
真鱈の白子
黒毛和牛のタンも豪快！
立派なロワール産のホワイトアスパラ
山口県萩産甘鯛 岐阜県飛騨牛ランプ
黒トリュフ オプションで、黒トリュフとフォアグラのパイ包みをするとトリュフが
オレオのように鎮座
パテアンクルート
ドリンクは、ペリエ
「おまかせコース」
・バター茶
・グジェール キャビア、和牛ヒレ
・ コンソメジュレ カリフラワーのムース 北海道塩水漬バフン雲丹、帆立 ボタン海老
・スマ（マナガツオ） アボカドサラダ、バルサミコのシャリ
スマがめちゃ脂がのって、酸味の効いたシャリにベストマッチ！
・フォカッチャ
焼き立て熱々フォカッチャ
・スッポンスープのパイ包み 黒トリュフ 聖護院蕪 金時人参
スッポンの骨と甲羅で3時間身とお野菜合わせて2時間、仕上げに4種類の貝仕上げたスープ
旨味が凝縮したスープ美味しい
・八寸:
パテアンクルート、オマール海老と5種類の野菜のゼリー寄せ、ロワール産ホワイトアスパラ、
根セロリ、フォワグラのテリーヌ 赤キャベツ酢漬け他
フレンチドレッシング、菜の花のピューレ
春らしい 綺麗な美味しい八寸 ホワイトアスパラ柔らかく香高い♪
・シリーズ第9弾 最中
金柑、フォワグラ せとかジャム グランマンジェ セルフィーユハーブ
金柑の香とせとかの酸味が濃厚なフォアグラ もう1個食べたい
黒い小さなパリパリのせんべいは チュイル（カカオニブ）
・真鱈の白子のフワトロ焼き トマトソース
チーズのパン粉で表面カリカリ、中トロ
白子美味しいねぇー♪
・山口県萩産甘鯛の松笠焼 お芋のソース スープ・ド・ポワソンのソース グルエルチーズ
見事に、パリパリのうろこ
火入れも丁度よい。
・鳩 キャラメルをベースにしたビネガーソース スパイス塩
・ 黒毛のタン燻製焼き 岐阜県飛騨牛ランプ 赤ワインソース 山葵
1時間半かけてじっくり火入れしたタン、柔らかく脂がのり燻製の香
・西瓜のジュース
・虎河豚のご飯 少な目で
ポン酢が効いて、ご飯が固めで
めちゃ美味しく、ギブ寸前なのに、ペロっと食べれてしまう。
美味しいものは、お腹いっぱいでも、食べちゃうのね（^^:）
・〆のカレーライス（バター、粉不使用）
さらっとしたカレー ご飯は1口だけにしてもらいました（笑）
・あまおうのミルフィーユ
デザートは別腹！
パイは3枚で、クリームをサンドして プチトマトのような
大きなあまおうの中には、 マール（蒸留酒の搾りかす）のシャーベット
あまおう一つ一つ中くり抜いてシャーベットを詰めるなんて
細かい仕事を。
シャーベットは、さっぱりしてお酒の風味は全然感じる事なく
美味しく頂きました♪
・ハーブティー（ホワイトピーチ）
ハーブティーはリストの中から選びます。
優しい甘味あるハーブティー 癒されます。
すっかり魅了された3時間の大石劇場
今回も、美味しく感激あるお料理の数々
ご馳走様でした。
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2021/03/28 更新
2020/11 訪問
銀座で、心もお腹も満たされる魅力いっぱいのフレンチ「大石」
2019年6月にオープンした「「大石」さん
既に、予約困難店となり、友人にお誘い頂き
初訪問することができました！感謝です♪
四ツ谷のフレンチの名店「北島亭」で、
16年、スーシェフを務められた大石義一氏
めちゃ明るく元気で、繊細なお料理を作り出す
サービス精神旺盛なシェフ
店内に一歩入ると、カウンターのみの白を基調とした明るい店内
さりげなくお洒落な絵が飾られてセンスの良さが感じられます。
新鮮な今日の材料が並んでいます。
これからどんなお料理が出てくるのかわくわくしますね！
見た事ない大きな、セップ茸すごい！
メニューは、昼夜問わず、
おまかせコース26,950円（税込）一本です。
◆バター茶
チャイのような温かい優しいお茶からスタートです。
◆グジェール
グリュエールチーズの生地で作ったシュー生地に
北海道毛蟹とアボカドクリームを挟み山盛りの燻製キャビア
◆どこよりも軽いコンソメジュレ
下からカリフラワーのムース、北海道浜中産の塩水バフン雲丹、
牡丹海老、帆立に上から表面にはコンソメジュレと穂紫蘇
大きなプリプリのボタン海老♪
◆のどぐろ薫製バルサミコ酢飯
酢飯はバルサミコ25年ものとフレッシュなもの2種のあわせ酢
千葉銚子ののどぐろを藁焼きで薫製と一緒に頂きます。
◆全粒粉パン
◆ファイヤー！燻製を作る大石シェフ
◆月とスッポン
手長海老風味のスッポンのスープは、スッポン一杯の骨と甲羅3時間、
身と野菜で２時間煮出したコンソメ、黄金に輝くスープ 海老の香がしっかり
出ている。聖護院蕪も、柔らかく味がしみこみ美味しい。
◆フレンチ八寸
紅葉した綺麗なお皿
6種のお野菜とオマール海老のゼリー寄せ、アメリケーヌ
フレンチドレッシング 立派なグリーンアスパラ
秋刀魚と焼き茄子 秋刀魚 ドライトマト 木の芽、
にんにくクリームソース バルサミコ、 銀杏
パテアンクルート ホロホロ鳥とレバーのテリーヌ
枯れ葉の蓋を開けると、お口直しにもなる、
紫キャベツのマリネ 酢の加減が丁度いい。
◆無花果入りフォアグラ最中
どうぞ！っと手渡しして頂ける無花果とフォアグラ最中
最中の皮が薄くパリパリ！最中の皮のこの薄さ好き！
◆セップ茸のフライ
チーズをあわせたパン粉を合わせた薄付きの衣
とジューシーさを残したセップ茸美味しいです。
◆甘鯛のうろこ焼き・きのこのピュレ・スープドポワソン
◆オーストラリア産の仔羊のロースト
仔羊の赤身の部位には豚の横隔膜の網脂で包み、
パイで巻いて香草包み焼きにします。
羊の出汁、ジュのソースで。
骨付きの脂身の部位は手でかぶりつきます(^^)
セクシーピンクの仔羊ちゃんは、とっても柔らかく
骨の方は脂身があり、ラム独特の香はほのかに漂いますが
香ばしく焼き上げたラムは美味しいです。
◆小玉スイカ、ライムのグラニテ
スイカジュースとライムのさっぱりしたグラニテ良いです♪
◆飛騨牛 炭火焼飛び牛のランプ
付け合わせのお野菜も、色とりどり紅葉みたいに綺麗です。
（黒人参、黄人参、いんかのめざめ、エシャロット、
ヤングコーン、ビーツ、カブ、鳴門金時）
圧巻のドーンと出てきた、飛騨牛 柔らかく
塩と山葵だけでも、美味しい♪
◆鮑のムニエル・焦がし発酵バターの肝ご飯
蒸したアワビと甘鯛のスープをかけて。
発酵バターで濃くと角切りの鮑、
お腹いっぱいでも食べてしまいます。
◆13皿目のカレー
バターや小麦粉を使わず
野菜・玉葱と人参のペーストのとろみで仕上げたカレー
ライス少な目にしました。
◆マールのソルベ・シャインマスカット添え
ブドウの蒸溜酒マールのソルベ。
◆モンブラン・マロンクリームと生クリームのパイマロングラッセ
この時期は、モンブランですよねぇー♪
目の前で絞ってくれるマロンクリーム楽しいです。
◆ハーブティー
お腹もいっぱい、大石シェフの魅了される話術
美味しいお料理と、笑いある楽しい3時間半
パワーいただけ元気になります（笑）
飛行機に乗って定期的に、訪れるファンの
気持ちもわかります。
楽しく美味しいお料理の数々
また、伺いたいと思います。
ご馳走様でした。
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2020/11/23 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
4か月ぶりの「銀座 大石」さん
◆ドリンク：ジンジャーエール
◆バター茶
◆北海道噴火湾産毛ガニとキャビアのグジェール
燻製したキャビアが山盛り、アボカドバタークリーム、
毛蟹が沢山入って美味しい
◆今日の食材
長野の松茸、ビックリするほど大きいです。
◆ボタンエビ、帆立、生ウニのコンソメゼリー寄せ
コンソメジュレとプルプルのボタン海老、とろける雲丹
食感が楽しい♪
◆桐生のスタイルベーカリーの全粒粉のパン
◆戻り鰹のタタキ薫製バルサミコ酢飯
燻製したカツオのたたきをそのまま
頂き、2枚目は、バルサミコ酢の酢飯で。
◆松茸のスッポンのスープ
蓋を開けると、ふわぁーっと松茸の香
黄金に輝く綺麗なコンソメスープ
蕪がスープをよく吸って柔らかく美味しい。
◆フレンチ八寸
・秋らしい飾りつけ
・山鳩と山鶉のパテ・アンクルート
・8種のお野菜とオマール海老のゼリー寄せ
・銀杏の素揚げ
・秋刀魚と焼き茄子のタルタル
・赤キャベツの酢漬け（マリネ）
◆サザエの壺焼き 帆立と椎茸
サザエとホタテ、しいたけ、ソースがコクがあり
美味しい！パンにつけて最後まで綺麗に頂きました。
◆萩の甘鯛のウロコ焼き・きのこのピュレ・スープドポワソン
鱗はパリパリ、身はふっくら松笠焼きに、
ソースはスープ・ド・ポワソン
◆のローストと下仁田ネギ添えマデラ酒のソース
シャラン鴨のロースは、柔らかく手前には
フォアグラのステーキ、こってり美味しい。
黒無花果のキャラメリーゼ、甘くトロっとジャムのよう。
◆すいかのジュース、ライムのソルベ
お口直し、さっぱりします。
◆和牛のタン タンの塊を2時間かけて炭火でやいて
最後藁で燻製。柔らかいタン元
◆のどぐろご飯・ブイヤベース土鍋ご飯
大盛、中盛り、一口で盛りを聞いてくれるので
中盛りで。
◆飛騨牛のカレーライス
お米がツヤツヤ。よく煮込まれたカレー
さすがにお腹もいっぱいで、一口にしてもらいました。
◆マールのソルベ・シャインマスカット添え
グラッパのソルベ さっぱりして美味しい。
◆食後のドリンク（ハーブ）
ブラックバニラ
甘い香が心地よい。
◆モンブランパイ
マロンクリームと生クリームのパイの上にクラッシュされた
ピスタチオ
モンブランクリームの下には、サクサクのメレンゲ、生クリーム
マロングラッセを添えて
お腹いっぱいでも、デザートは別腹
3時間しっかり美味しい秋の味覚を
満喫しいつも楽しい大石劇場
ご馳走様でした。