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最近ではいちばん伺ってみたかったフレンチレストラン♪
定期的にいらしているご常連さまの会に有難くお誘い頂きながら日程がなかなか合わず延び延びになっておりましたが念願の初訪問です！
地下の落ち着いた8名の個室で、
ルネサンス「再興」ランチコース1万円を愉しみました。
・金盃〜ウエルカムドリンク
ロゼワインと喜界島焼酎のカクテル
甘い香りが印象的なのは黒糖焼酎だったようで、ロゼワイン由来の赤い果実やお花の香りと合って甘華やかな一杯。
・歳時記
素敵なリキュールグラスで提供されるアミューズは層になった色合も美しく、お皿が置かれた時に香ばしい海老の香りがパァ〜と漂います。
静岡産桜えびのスプーマの下層には富山産白海老とシェーブルのクリーム、その中に刻んだホワイトアスパラガスの食感と甘みが重なります。シェーブルの酸味とホワイトアスパラガスの甘みが良いですね〜
別のグラスには自家製のミードと生姜の液体窒素の口溶け淡いシャーベットでサッパリと。
・アップルパイのように♯33
熱々のパイの中には、りんご、穴子、牛蒡、あおさ海苔の香りと旨味が閉じ込められています。
意外にも赤ワインビネガーの酸味や中心部のあおさのりの塩味がしっかり感じられ、甘みのある食材達の中で際立つのですね。
・新しい章
照りのある初鰹は鮨ネタのよう^ ^
昆布締めにされているそうで、中には筍、胡瓜、トマトなどのコンカッセに大葉、ケッパー、茴香がマリネされています。
「コンプシト」という昆布を使ったアイヌ料理にヒントを得たというカリカリした昆布の素揚げと昆布の粉末味も感じる味が面白い。
吹きかけられた醤油と味醂の隠し味的なマリアージュも。
・定点
蕪は季節によって産地を変えているそうです。
5月の蕪は水分を沢山蓄えていて辛味が特徴とのこと。
なるほど、ナイフを入れると肉汁ならぬ蕪汁がじゅわっと！蕪ってこんなに水分があるんですね、驚き！
瑞々しい辛味はイタリアンパセリの苦味ソースととても良く合い、冬のお野菜とは違った美味しさの主張に溢れています。
お皿に残った蕪汁をパンに拭って食べました。
すると、瑞々しいと水っぽいの違いがよくわかる^ ^
そうそう、シュクレクールのパンは流石ですね、天然酵母の酸味と素朴さが食事を引き立てます。
・うららか
山口産の甘鯛を乳清に一晩漬けポシェしたというお魚料理。
いやぁ、フレンチで久しぶりにお魚料理で感動しました！
お魚でポシェという調理法は個人的に好みではなかったのですが、観念が変わるほど。
甘鯛の甘みと密度の細やかなねっとりした質感が崩れずに凝縮しています。
そして魚の骨を焼いて出汁を取ったというスープが美味。そこに空豆、スナップエンドウのポシェ。自家製の実山椒オイルで一気に春満開に^ ^
魚のスープを含む甘みと舌に痺れる山椒と青みの豆の組合せも美味でした！
・海の神 山の神
ほろほろ鳥のロティ♪最高に美味しかったです！
ほろほろ鳥好きなんですが、あまりお見かけしなくなったような。。
日本産、岩手石黒農場のほろほろ鳥だそうです。
火入れが素晴らしいのは一目瞭然。ですが、
何という柔らかさ。肉質のきめ細やかさ。
こんなにしっとり柔らかできめ細やかなほろほろ鳥の胸肉は初めて！
ソースなしのフレンチでも大丈夫な勢いの美味しさでしたが（爆）こちらに贅沢な3色ソース。
キャラメルソース、ブールブランソース、気仙沼のムール貝を燻製にしたピュレ。
淡白なお肉にメリハリの効いたソースを付けると表情を変えて楽しめます♪
もも肉のロティと今帰仁村の新玉ねぎのロースト、グリーンアスパラガスのグリルが添えられて。グリーンアスパラの少しの焦げ目もこのソースに絡んで美味しい。
・ビタースイート
カカオハンターのチョコレート使用。
コロンビアのアルアコ族のカカオ「アルアコ」と「エリザベス」
説明にあったように、濃厚なカカオの甘苦味の陰に、
アルアコの方は柑橘由来のようなスッキリした酸味を持ちレモングラスのような余韻が残る。
それに対してエリザベスは赤い果実の印象。ラズベリーのようなアフター。このムースがめちゃくちゃ美味しかった！
久しぶりにチョコレートのデセールで感動しました！
このムースまた食べたい^ ^
パンデピスとベネズエラのトンカ豆のムースと。
・小菓子、お薄、World peace
お薄を立てて頂きました。締めに嬉しいプレゼンテーション。
サービスも入店から退店まで終始心地良く、ディレクター青島さんの並々ならぬ博識さはお話しをずっと聞いていたいほどで、終始楽しませてもらいました。
今回はこの後に仕事が控えていたため、グラスワインのみにしましたが、ピュリニーの1erコンベットが頂けました！しかもジャック プリウール！嬉しい^ ^
2013は濃厚な蜜っぽさは少なく火打石の香りが強い印象。グラスで3千円位。
ペアリングはナチュール中心かな？！山椒に合わせて日本酒も一種入っていました。
説明を聞いているだけでもワクワク楽しめました♪
デザートワインはバローロ キナートというマニアックなアロマタイズドワインも^ ^カカオ、パンデピスにピッタリだったと思います。
お料理、ワイン（ペアリングの意味）サービス、全てが素晴らしかったです！
五感が五味がフル稼働されて、充足、充実した時間でした♡
アレンジしてくださったマイレビ様、ご一緒くださった皆さま、ありがとうございました。
また伺います！
ご馳走さまでした！