イフィオーリさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

日本各地の食材の美味しさをシェアしてくださる須賀さんのお料理を頂きに定期的に通わせてもらっています。
今回は桜が満開の時期に春満載のお料理を頂きました。

アミューズから。
・新玉ねぎのパイ
コンテチーズと玉ねぎのアツアツとろとろのパイは、一口噛むとトリュフの香りが広がり、玉ねぎとチーズの甘みとコクもフワッ〜と一緒に広がります。

・蛤のフラン セリのスプーマ
セリのスプーマは見た目に新緑らしい季節の色。
プリプリっとした蛤の大きさに驚き！和食店でもこの大きさは少なそう。火加減が絶妙です！

・ホタルイカとグリーンアスパラのキッシュ
焼き立て熱々。アパレイユのチェダーチーズの香りも良く、ホタルイカのキッシュって初めて頂きました。

・多田さん24ヶ月熟成のペルシュウ
奈良産 ヒノヒカリと共に
毎回悶絶のペルシュウ☆
ここまでアミューズとは贅沢な構成ですね〜

【佐賀 太良町 おとふせ牡蠣 馬渡島 ゲンコウ】
おとふせ牡蠣は丸くてプクプクしています。
が、身は締まっていて貝柱もコリコリしっかりしています。ゲンコウという柑橘を絞った物と有明海苔。
ゲンコウの酸は酢橘やライムに通じるようなしっかりした酸味で潮味の牡蠣によく合います。同じ佐賀の食材の組み合わせ＋器も有田焼という一皿でした。

【ホワイトアスパラガス キャビア】
巨大なロワール産のホワイトアスパラ（伺った時は国内物よりロワール産の方が甘みがあるということでした）のアサツキのバターソース。
土佐ジローのポシェにカダイブを纏わせて焼いた物にたっぷりのキャビアのせ。
どの食材も引き立て合って美味しい！
こういう組み合わせの妙もあるんですね〜
そして、こちらに合わせて頂いたワインのマリアージュもピッタリでした。

【佐賀 黒木農園 白石蓮根 黒トリュフ】
素揚げしたフォアグラの入った蓮根饅頭。
蓮根は繋ぎを使っていないそうで、ムチムチ濃厚でした。トロトロすぎないフォアグラと蓮根のムチムチ感も合っていました。
生姜を効かせたとろみのブイヨンスープ。蓋をパッカーンと開けると黒トリュフが薫ります。

【山口 下関漁港 赤むつ 愛知 春ぶき 蕗の薹】
アルデンテ仕立て蕗の薹たっぷりのリゾットと、須賀さんが魚串で焼き上げたジューシーなノドグロは味噌と柚子の香り。蕗の薹もしっかり主張がある上にこのマリアージュも美味しかった！

【仙台 黒毛和牛 八女 春筍 モリーユ】
仙台牛のハラミは絶品です。
一早い筍とモリーユ、モリーユにはムースが詰められていました。付け合わせもめちゃ美味しかったー

【高知 白木果樹園 土佐文旦】
文旦、水晶文旦、小夏、ピンクグレープフルーツをカットした物とココナッツのシャーベット。バジルとライムのシャーベット。
ぱんぱんなお腹にスッキリする一皿。

【奈良 中井農園 いちご“古都華”】
土植えの苺だそうで木箱に入っている物を一粒頂きましたが、物凄い美味しさでした！
旨味が凝縮濃縮している。余韻が凄い苺でした！
スライスした物に杏仁豆腐をのせて。

・ハーブティー
・土佐ジローのプリンと焼き立てマドレーヌ

【ペアリング 備忘録】
・アンリオ ヴィンテージ2006
・モリッツ ハウスマルケ スーパーナチュラル2016
オーストリア ブルゲンラントのグリュナー主体のナチュール
透明感があって素直で伸びやかミネラリー
柑橘やハーブ香もあり、グリュナーにしてはキリッと引き締まった酸もあるので牡蠣に合いました。ホワイトアスパラにも合うと思ったのですが、次のお料理が出てきてこのタイプではないと納得（笑）
これからの季節おうちの食事用にしたいような白。

・マルククライデンヴァイス カステルベルグ リースリング2003
グランクリュの貴重な熟成物を頂けました！
ブルゴーニュの熟成ワインにも似た貫禄を纏うのですね〜2003暑い年らしくボリューミーで酸が円やか。
しかし、卵（キャビアを含む）に合わせると、シェリーのような酸化熟成の厚みも増した味わいは合うのですね！
正直ペアリングが難しいお料理だと思いますが、見事に合っていました！
リースリングがこのように変化するとは驚きで、ワイン単独ですとピークは過ぎている感もありお好みが分かれそうですが、お料理との相性は素晴らしかったです。

・ベルンハルト フーバー マルターディンガー ビーネンベルク 2007
グラスが運ばれてきた時に色と香りがやばかったです^ ^
グランクリュのシュペートブルグンダー、ブラインドだったらブルゴーニュに間違えていますね。
濃密で圧倒的な熟成香が押し寄せます。クラシカルな造りの香り、腐葉土〜キノコの香りがある。黒トリュフにピッタリ、フォワグラにも。
こちらは自宅で1本ゆっくりと飲んでみたいと思うような赤でした。

・澤屋まつもと AKITSU 雫 2016
以前もこちらで2015をお魚に合わせ頂きました。今回は味噌や柚子によく合いました。

・シャトードーザック 1982
こちらも運ばれてきた時、熟成の色合いがヤバかった。
もっと枯れているのかと思いましたら、まだまだ若々しくて驚きでした。流石超ビッグヴィンテージ！
熟成物は一瞬にしてすぼむことも多いので、ペアリングで出す物だと抜栓のタイミングが難しいと思うのですが、お肉を食べて進めるうちに、パァ〜と開いてきました。熟成の甘みがまだまだ赤いフルーツのような若々しさも残す物でしたがジャストな飲み頃ではないでしょうか。
今回のペアリングは飲み頃バックヴィンテージも数種頂けて幸せ^ ^

・貴醸酒 生酒 “満寿泉”
デザートに相応しいお酒ですね。生のフルーツととても相性が良いですね〜

お料理とペアリング、シャンパン等で45000円位。
今回もお料理、食材、ワインペアリング共、美味しく♪楽しく♪頂きました！
須賀さんのお料理されているお姿もホント格好良くて、こちらに来ると、物凄く不思議と仕事への意欲が湧いてくるというか、明日へのエネルギーを満タンにしてもらえるのです☆
次は夏に♪♪
大変ご馳走さまでした！

大好きなSUGALABOにお待ちかねの定期訪問です♪

お任せコースにワインペアリングで。
先ずはシャンパン、アンリオのミレジメ2006から。

アミューズは、
・すじこの醤油漬けの最中
・大分産すっぽんのスープ
・白子のキッシュ
・多田さんの24ヶ月熟成のペルシュウ
奈良のヒノヒカリと共に

定番の最中やペルシュウも美味しい。
今回ヒノヒカリのお米の粒の大きさと硬さがペルシュウによく合っていたように思います。
悶絶だったのは、白子のキッシュ。
熱々のとろりとした白子のフィリング、サクサクのパイ生地、焦がしバターを使ったソースには豚チョリソー、松の実やケッパーなどが使われています。
焼き立て熱々出来立ての美味しさは堪りません。めちゃ贅沢なアミューズ！
それと、すっぽんのスープもめちゃ美味しかった！
と、最初から盛り上がりますが、ここから本編オードブルへ。

・兵庫 柴山漁港 松葉蟹 鳥取県 関金わさび
解禁になったたっぷりの松葉蟹の身に土佐酢のジュレ、ギュッと詰まった旨味沢山の松葉蟹は美味しいですね。

・北海道 噴火湾 帆立 海藻バター 山形産 おかひじき
大きな貝殻に帆立と海老芋の海藻バター焼き。
こちらも熱々で、大きな帆立もですが、海老芋の濃密なホクホクねっとりした食感と美味しさが素晴らしかったです！

・京都 七谷鴨 百合根
ユリ根まんじゅうの中には、鴨のフォアグラとラグーが。鴨出汁の本葛を使ったスープもめちゃ美味！しっかり芳る木の芽が添えられています。見た目は和食ですが、お味はどっしりフレンチ。美味しかった！

・北海道 茅部郡 鮟鱇 神奈川 三浦大根
鮟鱇のフィレのソテーがめちゃくちゃ美味しかったです！
炊いた大根と雲丹が添えられ、ソースはあん肝と甲殻類の出汁に何とヴァンジョーヌも使ったソースですが、凄く濃厚なのに軽さも纏ったソースが美味しい！
岩国蓮根、春菊、スプラウトなどのお野菜もアクセントに。

・仙台 黒毛和牛 堤農園 大和丸いも 福田農園 王様しいたけ
今回のサガリも美味しかったー！
付け合わせが、焼き立て熱々の大和丸芋とベシャメルのグラタンに入荷してきたばかりという走りの黒トリュフを須賀シェフが削ってくれます。
北海道産の王様しいたけの噛みごたえのあるボリュームは凄かったです。

・奈良 西岡農園 富有柿 山梨 バルサミコ酢
吉野の富有柿のコンポートに感動！
牛乳アイスも出来立ての美味しさ。
山梨アサヤのバルサミコはフレッシュな葡萄のお味が前面に出ていて爽やかでした。

・群馬 見城農園 洋梨“コミス”
ミルフィーユと洋梨のジェラート
クラシックフレンチを感じるカスタードクリームとパイ、塩キャラメルのクリームはとても美味しいです。クラシックを感じるけど軽いデザート。

・ハーブティー

・土佐ジローの珈琲プリンと焼き立てマドレーヌ

基本のクラシックを感じるけど、軽やかさを纏っているフレンチが大好きなのと、食材の良さが前面に出ている、私のツボが此処にあります！
そして、ツーオーダーの美味しさと、須賀シェフの腕の確かさと凄さ☆
2回転制ですが、手のかかった素晴らしいお料理の数々をツーオーダーでキリッと決めてくる。惚れ惚れしますね〜☆

ペアリングは、
・マルク クライデンヴァイス ヴィーベルスベルグ グランクリュ リースリング2014
・シャサーニュ モンラッシェ2013 シャトードラマルトロワ
・白神のめぐみ 秋田特別純米
・セレレミ フルミント トカイ 2013 ブライテンバッハ
・シャトー ピション ロングヴィル コンテス ド ラランド2005
・カステッロ ディ ブローリオ ヴィンサント2009 バローネリカソーリ
今回もポテンシャルの高い素晴らしいワインばかりで特にクライデンヴァイスやラランドは大のお気に入りですし、前回頂いたブライテンバッハのフルミントの辛口のシングルヴィンヤードなど、グラスで頂けるのはとても嬉しいのですが、全体的に若いワインばかりだったのが、少しだけ残念でした。
久しぶりにブローリオのヴィンサントも頂きましたが、お腹がパンパンだったので、ミルフィーユにヴィンサントは濃厚すぎだった気も。
でも、いつも素敵なペアリングでワインも毎回楽しみにしています♪

この盛り盛りの内容にシャテルドンを頂いて、
44000円台でした。
偶の贅沢ですが、次回が待ち遠しい♪
大変ご馳走さまでした！

目下マイNo.1フレンチ☆お気に入りのsugalaboに伺う時はとても特別なドキドキワクワク感があります♪
今回はどんな食材を表現してくださるのか、子供の頃の遠足に行く前のような気持ちが溢れます^ ^

今回もお料理に合わせて、シャンパンとワインペアリングをお願いしました。
まずは、アンリオミレジメ2006で乾杯☆

・長崎のカラスミサンド
・栗かぼちゃとブルーチーズのパイ
・姫サザエの香草バター焼
・24ヶ月熟成のペルシュウ

アミューズも大好き。
・カラスミサンドの品の良い滑らかさ、
・今回のパイはかぼちゃとブルーチーズ、トロトロの玉ねぎも大好きですが、この組合せはメリハリのインパクト強し、これも美味しい。
・姫サザエの、香草バターがとても上品です！
こちらのサザエに合わせて、
・14代別選
も出してくださいました。
サザエとバターに合う（負けない）日本酒は限られそうですが、素晴らしいお酒でした！
・ペルシューの温度も素晴らしく、今回は山形のつや姫ごはんも潜んでいました。そのままと、ご飯と合わせてと頂きましたが、
ペルシュー鮨フレンチスタイルとか食べてみたいかも、、、と頭をよぎりました（笑）
ごはんの温度で、ペルシューがとろけます^ ^

ここからオードブルで、
【北海道 毛蟹 フルーツトマト】
フルーツトマトの中に毛蟹がぎゅっと詰まっています。土佐酢のジュレ。
一見、和食屋さんでも出てきそうなメニューですが、ライムやコリアンダーなどの西洋の香り、土佐酢は日本料理で頂く時とはちょっと違う酢の円やかさとコクを感じました。酸味はお酢よりもライムの柑橘の酸を感じます。食べるとフレンチ！

・ニコライホフ シュタインリースラー2004
前回はホワイトアスパラガスとペルシューに合わせて出てきたニコライホフ、オーストリーの白ワインって和食にも合わせがしやすいですが、つや姫や土佐酢ともバッチリ。
まだまだフレッシュさも残していますが、熟成の旨味はペルシューや毛蟹の濃さにも合います！

・ドメーヌ シュルンバジェ リースリンググランクリュ
ニコライホフとの対比で、フレッシュなグランクリュリースリングを飲み比べ。高密度なミネラルが綺麗でした。蟹が入るとやはりニコライホフの熟成の強さが出てくる感じでしょうか。

【北海道 牡丹海老 キャビア】
カダイフのフリットかと思いましたら、ジャガイモの細切りを巻きつけているとのこと。
こちら絶品でした！
海老スキーには堪りませんっ！
ボタン海老が半レアで小麦粉ではなく、ジャガイモの甘みとマッチしている。
こんもりと盛られたキャビアがソースにもなるという贅沢海老フライ！
添えてあったタルタルソースは、鳥取のらっきょと山形のいぶりがっこのアッシェが入っていているんですが、めちゃ美味しい！
初めてのお味！
一歩違ったら、日本人にとってのらっきょやいぶりがっこって、家庭的なお味だと思うんです。須賀さんの手にかかるとしっかりフレンチに昇華している！洗練されたお味のタルタルでした！

・ノラ ダ ネーベ 2014／ボデガ ヴィニャ ノラ
リアスバイシャスのアルバリーニョでした。
スペインリアス式海岸の白はミネラルがしっかりで魚介に最高ですが、海老は勿論、キャビアもイケました！

【愛知一色町 鰻 鳥取倉吉市 黄ピーマン】
面白い一皿でした！
豚足やフォアグラを鰻で巻いてソテーした物。
このそれぞれの脂の旨味と食感がとても面白ろかったです！フランスのビストロっぽさも感じる、でもとても洗練されているフレンチフレンチ♪のお味でした！
付け合わせは、黄ピーマンとケッパーも入ったペペロナータ。
ソースは鰻のアラとバルサミコ、鮎の魚醤も入ったというコクのあるしっかり味のソース。
鰻、豚足にも、ペペロナータにも合います。

・アッティラ ピンチェ 2007 カベルネ ソーヴィニヨン
こちらは滅茶苦茶レアなハンガリーのカベルネソーヴィニヨンのロゼ、しかも2007
こんな物があったんですね～驚き！
重めの白か、バルサミコを使っているので軽めの赤も有りかと思いましたが、
ハンガリーの希少な黒葡萄の熟成ロゼとはっ！
ふくよかなボリューム、黒葡萄ならではのパンチと熟成は川魚や豚足にも負けないお味で素敵なマリアージュ、驚きのマリアージュでした！

そして、こちらとの飲み比べで、
・トカイ サロモドニ 2011トカイブライテンバッハ
フルミントの珍しい貴腐の辛口です！
こちらはシェリーを思わせるような酸化熟成香のような香りがあり面白ろかったです！
お味はしっかりミネラリーなコク辛口。
やはり川魚、豚足に負けない美味しさの白！
いやぁ、勉強になります^ ^

【青森 鮎魚女 賀茂茄子】
低温で蒸された鮎魚女はしっとりとした水分を保っていて美味しいです！
賀茂茄子と揚げたトマト、北海道雲丹、
フュメドポワソンのスープ仕立てには、バジルオイル、生姜やスプラウトがアクセントに。

・澤屋 まつもと 純米大吟醸 雫
珍しい物だそうです。
白ワインみたいでした。雫のせいでしょうか、山田錦の横幅のふっくらさより、スッーと旨味が縦に伸びる感じ、透明感があって美味しかったです！

【仙台 黒毛和牛 海老原農園の人参 鳥取 関金わさび】
お肉もめっちゃ美味しかったです！
ソースは栃木海老原農園の人参のピューレ、これが驚くほど甘くて密度の細やかなピューレでした。このピューレだけでサンドイッチでも作りたいくらいでした（笑）
付け合わせは、青森野辺地の新大蒜のコンフィとハーブミックスサラダ、関金わさび。
お肉との相性も素晴らしいのですが、関金わさびは、これだけでお酒のアテになる逸品。

・シルバーオーク カベルネ ソーヴィニヨン2006
こちらグラスに注がれてラベルも見ずに飲んだら、暑い年のボルドー、2003とかの、デュクリュボーカイユっぽい感じがあって、エチケットを見てビックリしました！アメリカンオークっぽさも残ってはいたのですが、、、
パリスの審判・・あるある！（笑）っと思いました^_^;
繊維の細やかな美味しい牛肉に、こなれた熟成が入ってきたシルバーオークはめちゃ合いました！

【群馬 とうもろこし 「味来」】
味来の焼きとうもろこしとアイスクリームとチュイル 糸島またいちの塩とコーヒーのスプーマ
お水、お醤油、塩だけで作ったアイスクリームだそうです。
とうもろこしをデザートに。
昨年はスープで頂きましたが、やはり牛乳や生クリームを使わないアイスクリームもめちゃ美味しかったです！

【和歌山桃山町 あら川の桃 「白鳳」】
桃のコンポートとアールグレーのソルベ ミントのスプーマ
桃好きには堪らないです！
お腹いっぱいでも食べます、食べますっ！^ ^

・クロ ド ブール モワルー2007 ドメーヌユエ
デザートのペアリングは、大大大ー好きなドメーヌユエ。ニコラジョリーと並んで好きな造り手さん！
秀逸な辛口もありますが、こちらはシュナンブランの中甘口です。ユエをデザートと合わせてくるなんて渋い！
ソムリエさんのセンスが光ります！

・萩、石見空港はちみつのマドレーヌ
地方で作っている美味しいはちみつも紹介したいという想いのこもった焼きたてマドレーヌ

・土佐ジローの珈琲プリン
定番の美味しさ！

・ハーブティー

今回はとても自分のツボに入ったお料理ばかりでした！
拘りの食材も含め美味しいのは間違いないのですが、須賀さんの洗練されたエスプリが効いたお料理が大好きです！
今回ワインペアリングも数回行かせてもらっているせいか、ソムリエさんの遊び心を感じさせてくれる物を提案してくださったり、尚且つ素晴らしいマリアージュでワクワクしました♪
お会計はペアリング合わせて43000円台でした。この内容でしたら偶の贅沢大満足です！
これからも大事に通い続けたいお店です♪
また伺います。
大変ご馳走さまでした！

目下フレンチのマイNo1☆SUGALABOに再訪問です♪

先ずは、アンリオのミレジメ2006シャンパンで乾杯。
アミューズ4品は、
☆キャビアと卵のピューレの最中

☆パイ生地にのった富山の白えびのマリネ

☆愛知ズッキーニのフリットに松庫商店の生からすみをのせて

☆新玉ねぎとブルーチーズのパイ

【紀州勝浦 本マグロ 宝韶寿レモン】
本マグロのカルパッチョにセミドライトマト、宝韶寿レモンの実と皮、ケッパー、シブレットなど。
本マグロは見た目にお肉かと思うくらいの濃い赤。身がむっちりしていてしっかりと赤身の濃さを味わえました。
添えてあるセミドライトマトと何といっても宝韶寿レモンのアクセントが美味しいオードブル

【ホワイトアスパラガス 多田さんのペルシュウ】
茹でた極太のホワイトアスパラガスの甘みが美味。ペルシュウの下には土佐ジロー卵のポシェが。
私達の前に置かれたお皿にカウンター越しの目の前の須賀シェフから仕上げの20年熟成のバルサミコをお皿にポンと盛り付けてくださいます。
茹でた温かい温度のアスパラと卵で溶けそうなペルシュウは、でもしっかりと味わいがあって、温度が上がることでより塩味を感じ、アスパラと卵にマッチします。
半熟の土佐ジローの卵がまためちゃくちゃ美味しい！
これだけで完結した美味しさでしたが、熟成バルサミコで変化する味わいも楽しめました。
バルサミコはパンにつけてもきれいに頂きました（笑）

【北海道雄武沖 毛蟹 雲丹 そら豆】
濃厚な毛蟹と雲丹、そら豆のスープ仕立て

【北海道根室沖 キンキ 春キャベツ】
今回いちばんの感動だった一皿。
キンキ、蛤の美味しさと春キャベツの食感を残した優しい甘み。春を感じる一皿。
ソースが秀逸でした！
ブールブランってクラシックの主要なソースですが、個人的な好みで申しわけありませんが、あまり好きだと感じたことがなかったのです。
クラシックフレンチは好きですが、ムワッと胃が重たくなる感じのソースは苦手で^_^;
レストランで昔からかなりの数のブールブランを頂いてきましたが、今更ですが・・正直申し上げます^^;
初めてこちらで心の底からブールブランが美味しい！と思いました！
宝韶寿のレモンの力も大きかったのかもしれませんが、感動のブールブランソース☆
こういう感動を与えてくれる須賀さんのお料理が大好き♡

【仙台 黒毛和牛 大分 無農薬葉野菜 鳥取 金関わさび】
赤身の旨味の柔らかい和牛に、付け合せが素晴らしく、大分のohaha本舗の無農薬の葉野菜は少し辛みの効いたシャッキリした濃い味が特徴。
鳥取の金関わさびがめちゃくちゃ美味しかったです！辛みと甘みが広がる濃縮した旨味が最高！
こちらの食材も見せてくださいました。
そして、こんな大ぶりな！モリーユ茸はなかなかお目にかかれないかと。
香りが少し弱まっていましたが肉厚でギュッと締まった食感のモリーユはとても美味しかったです。

オプションの
【カレー】
はだか麦の入ったライス
美味し過ぎるカレー

【愛媛 柑橘 モヒート】
愛媛タロッコ、カラマンダリン、河内晩柑、ミント、モヒートのグラニテ
それぞれの柑橘満載で美味しいです。
特に初めて頂いた河内晩柑、食感と酸味が初めてのお味で丸ごと食べたかったです（笑）

【宮崎 マンゴー 山形 つや姫】
完熟した宮崎のマンゴーにつや姫のリオレとキャラメルソース、ココナッツのアイスクリーム。
リオレとポン菓子状のつや姫の美味しさがデザートで。

焼きたてパンとボルディエのバターまですべてぬかりない構成です。

ワインペアリングは、
・ニコライホフ シュタインリースラー2004
・九頭龍 純米
・シャサーニュー モンラッシェ 1er グラン リュショット2009 シャトー ド ラ マルトロワ
・シャトー デュクリュ ボーカイユ1989
珍しいニコライホフのバックヴィンテージや熟成ボルドーなども用意されていて、王道で間違いの無い美味しさのペアリングで頂きました。
直近ヴィンテージではなく、こういったバックヴィンテージも出してくれるところは嬉しい！
お会計はペアリングを合わせて43000円台でした。

次回も楽しみにしております♪♪
大変ご馳走さまでした！

SUGALABOに再訪問です。

アミューズ
・長崎県産 生からすみと卵黄の最中
・愛媛県産 甘とろ豚のリエットのカナッペ
・ブルーチーズと大根餅のパイ
・明石の真蛸 青さ海苔のフリット
・ガスパチョ じゅんさい添

【多田さんのペルシュウ 無花果】
無花果は岐阜関産

【鮎 鯵】
紀ノ川産鮎

【あおりいか アーティチョーク】
愛知県産あおりいか

【五島列島沖 すじあら ういきょう】

【五島牛】
五島牛のサガリ 青森県産大蒜のコンフィ

【長野産 巨峰 ローズマリー】

【沖縄キーツマンゴー】

土佐ジローのプリン
マドレーヌ
コーヒー

食べログに初投稿させて頂きましてから一年ちょっと、お陰様で楽しく食いしん坊生活を満喫しております(*^^*)

200軒目は、
都内の美味しい処はほとんど網羅されていて
グローバルな人脈もお持ちの人気のレビューアー様にお誘い頂きましたSUGALABOのレビューで飾らせて頂きたいと思います。

入口から驚きの隠れ家ラボ、オープンキッチン前のカウンター席にドキドキワクワクしながら着席して、乾杯はゴージャスなシャンパン、
アンリジローのコードノワールですが、何と！スガラボマーク入オリジナルボトルです☆
凄い！

ワクワク4品のアミューズは、
☆ペルシュウと青森産かぶ
初めて頂くペルシュウ、見た目は普通のプロシュートですが。。。
一口食べてみると。。。
な、何ですか！この溶ける脂の甘みは！提供温度が素晴らしいですね。
そして、下に隠れているカブが！
な、何ですかこの洋梨のような甘みは！めちゃくちゃ美味しい！
この見た目何気無い一品から驚きました。

☆淡路島たまねぎのパイ包み
口に入れると、ブイヨン系で煮込まれたトロトロの玉ねぎが溢れてきます。お、美味しい！

☆長野ゴールドラッシュのスープ
とうもろこしと水と塩のみという説明を受け・・
くぅぅ、甘みが凄い、美味し過ぎる。。。

☆和歌山稚鮎のフリット
この季節、稚鮎大好きです、嬉しい。

アミューズにまず完全にやられました！
素材が素晴らし過ぎます！
続いて高まる期待☆

オードブルは、
☆大分豊後の鯵、茄子、タップナード、トマトのジュレ、オリーブの乾燥パウダー、
素材一つ一つすべてが美味しいです。
トマトのジュレは透明で何気にそっと載ってるんですが、姿は無いのにめちゃトマトの旨味を感じる存在感の美味しいジュレでした！

☆黒鮑、ズッキーニ、トマト、パルミジャーノのグラタン
普通は添え物的、箸休め的なお野菜だったりしますが、お味が淡白であろうと思われたズッキーニの美味しさにビックリです！
肝のソースで頂いた時に、鮑と互角を張る美味しさにノックアウトでした(@_@)
広島上島の大きなレモンの皮と身がアクセントになって素晴らしい一皿☆

☆味噌漬けのフォアグラ、コンソメ、冬瓜、不断草、新生姜
フォアグラに合わせているので、少し濃いめのコンソメなんですが、澄んでいて美味しい。
そして、どうだー的なフォアグラではなくて、最上のリードボーを食べた時のような上品なねっとりとした柔らかみと旨味。
このフォアグラと濃いめのコンソメのマリアージュにビックリです！
そして、少し食感を残した冬瓜と不断草のマリアージュも。完成されています。

☆オマールブルーと桃のコンポート、バニラ、カカオ
オマールと桃とバニラの甘みが最高に美味しい！この組み合わせも素晴らしい！
ただ、個人的にはもう少しだけオマールに火が入っていた方がより濃厚な甘みが出たのではないかな・・と感じました。

☆山形産黒毛和牛のハラミ、青森産ニンニクのコンフィ、香草サラダ
ハラミのイメージが覆されたメイン。
口に入れた瞬間は赤身の旨味を感じるのですが、中盤から後半にかけて、上質なハラミの脂が上質なフォアグラを食べた時のような甘みに変化していきます。
素晴らしいハラミでした！

☆カレー
オプションのカレーを頂きました。
フォンが美味しい間違いないカレーですね。

☆静岡産クラウンマスクメロンとブランマンジュ、生姜のグラニテ

☆山形産佐藤錦とアイスクリーム
ケークサレを薄くしたような生地に季節の大粒の佐藤錦のコンポートがとても美味しかったです。

☆焼きたてマドレーヌとプリン、ハーブティー
フレッシュハーブティーも香高くとても美味しかったです！

飲み物はペアリングで頂きました。
ワインは有名所でも、良年、オフヴィンテージの飲み頃が考えられていて、今飲むための！
これぞレストランの提供の仕方！と嬉しくなる物で、飲み頃に入ったワインの香りの素晴らしさなども楽しめましたし、
オマールと白桃に合わせた、フレッシュ感がありながら、オマールを支えられる厚みがある自然派の若いムルソーや、マスクメロンに抜群に合う甘みの日本酒など、ペアリングもとても楽しめました♪

シェフ拘りの食材というのは、食べればすぐわかります。
人工的な旨味ではなく、大地に根ざしている素の極上の旨味といいますか。
丁寧に愛情を持って育てられた、身体が喜ぶ食材達というのが伝わります。
すべてに渡って一部の隙もない完成度で本当に素晴らしかったです！
心身共に底から元気でhappy♡になれたお料理と時間でした☆

sさま、お誘い頂けて光栄でございます。
そして、ご一緒させて頂きましたMさま、いつもありがとうございます。
食いしん坊人生♪キラーン☆と輝きました！^_^

また伺わせてくださいませ〜
ご馳走さまでした！