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食べログをはじめた時に、凄いお鮨屋さんがあるんだなぁ〜とただひたすら憧れ、レビューを拝読するだけだった存在、鮨さいとう☆へ、何と！幸運にも伺うことができました！
誰もが憧れるプラチナシート、お鮨屋さんの筆頭ではないでしょうか。私にもそんなチャンスが巡ってくるとは！
今までの私の食の未開の世界の扉を開けるきっかけをつくってくださる食通のマイレビさまには感謝申し上げます。
この日は橋場さんの個室にて。
初めて拝見する橋場さんはイケメンな上に印象的な鋭い眼光。
お任せコースを頂きました。
つまみ
・白魚
鰹出汁の旨味が効いて白魚自体の旨味がしっかりしていいて噛み応えも感じる物で美味しい。
・白子
白子が人肌温度でこの温度が絶妙でした。ポン酢ともみじおろしで。
・煮蛸
こちらも人肌温度で柔らかい。最後に擦ったゆずの香りがこの温度によって更にふわっと立ち上ります。
・ホッキ貝
肉厚なボリュームの貝は噛みしめるとギュッとした旨味。
・毛蟹
味噌で和えた毛蟹は味噌の甘みが最大生かされていて酢が円やかで最高に美味でした！
・あん肝
見た目から違うんです！フォアグラみたい。
食べるとねっとりしていてやはりフォアグラみたいな美味しさ。臭みが全くなく美味しい！
・のどぐろとべったら漬け
しっかり脂ののった焼き物。べったら漬けがお口直し的でイイですね。
ここからは握りで、
・ひらめ
一貫目。
最初に食べて出た言葉が、
「お、美味しい！！！」
その後、3回続けて「美味しい！」と言っていたそうです（笑）
・ブリ
今まで頂いたことのあるブリと違うと思ったのは、包丁の入り方でしょうか。。包丁の入り方で噛んだ時の解け具合が変わるんだろうなぁと思った一品。そしてシャリと解け具合のバランスが完璧。
・コハダ
酢の効かせ方といい端正な美味しさでした。
江戸前ここにあり！というような素晴らしさを感じました。
・鮪ヅケ
ふわっとする口溶けは、やはり折り目正しい美味しさ。
・中とろ
一瞬にしてなくなる美味しさ^ ^
・大とろ
しっかり脂がのっているんですが、その脂の濃さだけ感じさせない調和、でも余韻が長い、素晴らしい大トロの握りでした。
・スミイカ
塩とカボスを絞って。こういうシンプルな握りにまた端正さをしみじみ感じます。
・車海老
今回初めて思ったのが、「とろける」
鮪にとろけるという表現は使っても、車海老がとろけるっと思ったのは初めてです。
海を感じる海老の味とシャリの融合はとろけます！驚きの新境地！
・アジ
しっかりとした身の厚み、その歯応えをしっかり感じてから、シャリが解けてなくなるバランスが素晴らしい。
・しめさば
こんなに美味しいしめ鯖も初めて！
脂がのっていて甘い。こんなにシルキーな脂の鯖を頂くのは初めて！
・雲丹
雲丹にも潮を感じる美味しさ。
軍艦の美味しさというのも初めて味わえた気がします。
雲丹の潮味と甘み、海苔の旨味成分の融合です。
海苔によって雲丹の甘みと塩味が際立つなんて！
そして、シャリと合わさることによって雲丹はたまごかけごはんのような他の混入を許さない完成度の高い（大好きなので表現が不適切かもしれませんがお許しを、笑）美味しさを持つのですね。
・穴子
つめでふっくらと。
・太巻
節分に某有名店の太巻を頂いたのですが、別物でした
・玉子
プリンのような玉子でした。
・お椀
あおさ汁も美味しかった。
・純米 生酒 千代鶴
・純米 無濾過生原酒 櫛羅
（シェアで）
お鮨初心者なので、五感をプレーンに臨みました。
多分、どなたが召し上がっても、
上質なネタの確保がなされていること、
一糸乱れない端正な美味しさ、技術の確かさと平常のレベルの高さを感じられた気がします。
ネタに包丁を入れ、ヅケにしたり、一つ一つの工程が流れるように進むのですが、丁寧ながら、握られると一気に進み仕事がはやい。
その所作が上品で空気の流れの如く自然。
全くブレない完璧さが平常という凄さを素人ながら感じました。
お鮨とは・・・という基本的で最高のお手本の、最高の美味しさを知れた気がします。
味わった時に、酢がとか、シャリが、山葵が、とか、どこも尖ったところがない絶妙のバランスと調和が揺るぎない実力によって「握り」という完成品になるのだと感じました。
そして余韻が長く、美味しさに浸っていると、常日頃お酒とのマリアージュを課題にしているのに、お酒を飲むのも忘れてしまっていました（笑）
調和の完璧さ☆
一通りコースを頂いて満足感が半端なかったです！
お鮨の新境地です！
そして、若い衆の方々のサービスもゲストが心地良いようにと空気のように裏方に徹する姿勢にも感心しました。
お鮨屋さんにもいろいろとスタイルや得意分野などあるのだと思いますが、それを知らずとしても正統派の江戸前握りの最高たるもの・・のただならぬ凄さを、経験値が少なくても本能？！で感じられた気がします〜笑
例えば時期によってネタが変わってもこの感動は不変だと感じましたので、僭越ながら初訪問ですが5.0を付けさせて頂きたいと思います。
このような機会をくださったマイレビさま、ご一緒に感動をシェアしてくださったマイレビさま、
そして、橋場さん、私のような初心者も開眼するような素晴らしい握りをありがとうございました。
大変ご馳走さまでした！
追記：下書きがあるので数字が合いませんが、お陰様で再訪レビューを除く400軒目になりました。食べログと食べログを通じてのご縁に感謝し、記念レビューとさせて頂きます☆