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ご常連さまにアレンジして頂いて、初のうしごろグループで訪れましたのは、肉割烹のお店。
人気のUSIGORO Sのお隣にお店を構えます。
店内はゆったりと落ち着いた上質なカウンター席と個室もあるようでした。
物腰柔らか柔和なシェフ前のカウンター席でお任せ特別コースを頂きます。
先ずはルイナールのロゼシャンパンで乾杯☆
肉割烹に相応しいロゼにキュン♡
【牛と鼈のコンソメ】
スタートは滋味深いスープから。
雑味のない透き通ったクリアな旨味、最上のスープです。山独活は賽の目切りで食感と、こしあぶらの香りと春野菜の爽やかな苦味もアクセントで美味しい。
【赤身の小丼】
まるかわというシンシン近くのお肉の細切は赤身肉で柔らかいです。肉質の荒さが全く無く上質で柔らか。
そちらに、秋田の松葉蟹のほぐし身と、根室の雲丹、富山の白海老紹興酒漬けという贅沢小丼。
割烹と謳っていらっしゃるだけあり、海鮮もとても上質。初っ端から驚きです！
【蝦夷泡の牛コンソメジュレ】
宮城産の蝦夷鮑を炊いた物と、天草の車海老、
秋田の松葉蟹、海老芋、うるいと蕨で春を添えて。それぞれの食感や香りも楽しめ爽やかな前菜。
【刺身】
エンピツという希少部位の漬け。
こちらも柔らかい赤身の部位を楽しめます。漬けのお醤油とも合う部位かと。赤身ってある程度の噛み応えを想像するのですが、まるかわもそうでしたが、上質な赤身の柔らかさが際立ち、コクも詰まっているという、元々の肉質が別格なんだろうなぁと思う美味しさでした。
添えられた福井の地辛子が、マスタードと山葵を合わせたような美味しさで、こちらも粒子が細やかで肉質にとても合っていました。
【牛たたき】
田村牛のウワミスジは赤身で食感がふわっとしています。噛みしめると脂ではないジューシーさが出てくる感じ。生姜醤油と粒生胡椒で頂きました。
部位によってそれぞれ違う美味しさがこんなにハッキリしているんですね〜
【アキレス健と天然虎河豚白子 ポン酢】
雑味臭みのないコリコリしたアキレス腱と贅沢な天然虎河豚の白子は引き締まった美味しさです。
【ハラミ串】
一口タレ焼きは柔らかさと脂の甘みタレの甘みのジューシーな美味しさ
【ヒレ唐揚げ】
田村牛フィレミニオン
贅沢な唐揚げです！
フィレミニオンとのことでしたが、サシが入っているんですけど脂が甘いのです。
サシ＝脂と思っていたら、上質な脂＝肉ジュースですね（笑）
衣で守られた肉汁とサシが噛むとジュッと甘みが溢れます！観念が変わる唐揚でした。
【高知県徳谷トマト】
大好きな徳谷トマトは40分炊いてあるそうで、スプーンを入れると形はあるのにジュレみたいな柔らかさにビックリ！一箱は食べれそうなトマトでした〜笑
【トロタク巻き】
マキという部位はリブ芯近くなんですね、薄切りではなく拍子切りならではのサクッとした食感と、サシのジューシーさが堪りません。無添加の沢庵がアクセントになって美味しい！
中トロの手巻きみたいな軽さがありビックリ！
【炙りザブトンと黒トリュフの手巻き】
炙られた脂の甘みのザブトンも蕩けます。
しっかりと薫る黒トリュフはプロバンス産とのことで初めて頂いたかもしれませんが、上質な物の香りは違いますね〜炙りの香りとお肉と相まって、そして手巻きという初めての美味しさ！
こんなに贅沢して良いんですか〜^ ^
【しゃぶしゃぶ】
シェフが目前の鍋で仕上げてくれるしゃぶしゃぶ。
三田牛（勢戸さん）34ヶ月のサーロインはクレソンと福岡八女産筍と共に。
もうビジュアルからヤバすぎます！
艶と輝き☆最高の火入れ！
とにかく肉質のキメが違うのと、サシが入り過ぎないのもツボでめちゃくちゃ美味しかった！
悶絶のしゃぶしゃぶでした！！
【ステーキ】
三田牛34ヶ月（勢戸さん）
シャトーブリアン
リブシン
神戸牛の黒タン
3つの部位を楽しめるステーキ。
シャトーブリアンは程良くサシが入っています。めちゃくちゃ美味しいー！
リブシンも凄く旨味が濃い。
黒タンもまた濃厚でめちゃくちゃ美味でした。
このトリオ凄すぎました！
青唐辛子味噌、山わさび醤油、ゲランド塩
お好みで頂きますが、薬味何も無くても美味しいです。山形県天日干し無農薬コシヒカリの炊きたてご飯と共に。
【食事】
牛と蛤の醤油ラーメン
牛筋カレー
食いしん坊には嬉しい美味しい〆
どちらかだったら選べないー！と同じく初訪問のマイレビ様と話していたら、両方頂けました^ ^
これだけのお肉を使っている出汁は〆も素晴らしいです。
【塩アイス】
１０年熟成味醂
オリーブオイル
どちらかをチョイスで、私は10年熟成味醂で頂きました。紹興酒のような深みも出た味醂は塩アイスに合って美味しい！
オリーブオイルチョイスのマイレビ様のも少し頂きましたが、こちらはスッキリしてリコッタチーズのデザートのような感じになっていました。
いやぁ、どれも素晴らしかったです！！
お肉は絶対美味しいに違いないと想像していましたが^ ^
想像以上です！
海鮮やお野菜まで抜かりなく美味しく、
上質なお肉とは・・という最高の物を、希少部位も交え其々の美味しさを引き出す調理法で様々に提供してくださる。食べていてワクワクします♪
全体のお肉のトーンを表現するなら、全てがシルキー☆
上質な物は、脂もキメが細かい、繊維が細やかです。
当日も翌朝も胃もたれなどすることは一切なく、連日でも食べれそうなお肉には驚愕でした^ ^
ワインは、
イタリアトレンティーノの珍しいソラリス種、ナチュールの微発泡白。こちらおうちに常備したい位好きなタイプでした♪
そして赤は大人気のrindo♪
パーフェクトな晩餐☆
その場にいらっしゃるだけでまわりがパッと輝く素敵ご常連さまのお陰で私も素敵体験できました〜^ ^
大変ご馳走さまでした！