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ウシゴログループの全室個室贅沢な空間で頂けるUSHIGORO S.が昨年オープ時から話題ですが、“肉割烹 上”に続き、大常連様のお席にご一緒させて頂ける機会に恵まれました。
肉割烹 上 が唸るくらいの肉質の素晴らしさだったので、ワクワク楽しみに伺いました♪
シックで落ち着いたゆったり個室で20000円の特別コースを頂きました。
先ずは和食屋さんで出てきそうな前菜が。
タケノコ、蕗、ウドなど季節野菜が嬉しいですね〜
【旬野菜6種】
■オトヒメ出汁漬け
■タケノコの土佐煮
■インゲンの胡麻和え
■蕗、甘辛煮
■菜の花辛子びたし
■独活酢味噌和え
そして、焼肉屋さん？？って今までの観念が変わる前菜がっ！
見目麗しく登場☆
なんですか！リブ芯に更に雲丹をのせてしまうという贅沢さや、ほぼレアにに近い炙りのザブトンと握り、毛蟹との手巻き、濃密なヒレのユッケなど、素材が凄いのでそれだけでも充分なのですが、ひと手間かかった美味しさにもう心鷲掴み♪
【牛刺し】
■田村牛 リブ芯の刺身 雲丹醤油
ｲﾁﾎﾞを広げ醤油漬けの雲丹を載せて
■田村牛 ザブトンの炙り握り
軽く炙ったザブトンを福井の地芥子と共に
■赤身と毛蟹の手巻き
赤酢のシャリ、ランプのタルタル、毛蟹、キャビア、スダチを添えて
■田村牛ヒレのユッケ
出ましたー！！！
これまで見たことのない黒タン登場！
いつもの3倍だそうです！
大きさだけじゃなくて、色艶密度キメが違う！
焼いてくださいます。
食感と旨味の違う上下の部位をカットしてくださり、堪能します。
思わずリフトアップ！笑
すんごかったです！
経験値少なくて例えが貧困なので申しわけないのですが、フレンチのリードボーが大好きなのですが、そういった希少な上質なホルモン系に通じるような美味しさを感じて悶絶しました！
タンの観念も変わる。
これ凄かったですねー！
【焼物】
■和牛黒タン 厚切り
柔らかな線維の下側を優しい酸味の国産レモンで、
サクッとした上側を青唐辛子味噌で。
そして、ジューシーなハラミと上ミスジ、しっかりした赤身の美味しさ。
焼きシャブは網にそっと両面炙るだけで、正にしゃぶしゃぶ。このような焼肉も初でした。
■和牛ハラミ 塩ダレ
■上ミスジの焼きしゃぶ
自家製の薬味ポン酢と共に
【揚げ物】
■田村牧場 ヒレのカツレツ トリュフを添えて
柔らかでギュッと濃厚なヒレ。お塩が輪郭をクッキリ出してトリュフが華やかに香ります。
【スープ】
■ホワイトアスパラと空豆の和牛コン
牛スジを8時間かけじっくりと旨味を引き出したスープが箸休めという滋味深いスープ。
そして、こちらもシャブシャブ方式の焼肉。
薄切りのシャトーブリアンを軽く炙ってミルフィーユ状に重ねることによって、噛んだ時に、炙って染み出した肉ジュースが溢れる逸品☆こういう食べ方もあるんですね。素晴らしい！
【タレ物】
■田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
ザブトンは卵黄とトリュフで。ご飯も少し頂き、最高のTKG。
■田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
ザブトンと濃厚卵をトリュフとともに
【口直し】
■自家製水キムチ
白菜とキュウリを軽く乳酸発酵させて
濃厚な卵すき焼きザブトンを頂いた後に水キムチでサッパリと。
もう、どれがメインなんだかわからない素晴らしいコースですが^ ^ 川岸牧場のサーロインきましたー！
炭火でじっくりの焼きも素晴らしくて、外側はカリッと。
カットされた内のお肉のファンタスティックさ☆
お肉の繊維とキメが凄い！脂の模様がキラキラ輝いています！
これも思わずクローズアップ&リフトアップ^ ^
【川岸牧場 サーロインステーキ】
■川岸牧場 月齢34ヶ月 サーロイン
薬味
ゲラント塩、山山葵醤油漬、粒生コショウ
薬味一応使ってみましたが、無しでも全然美味しかった！
【お食事】
■和牛しぐれ煮とじゃこ、空豆・わらびの土鍋ご飯
実は牛の時雨煮って好んで食べないんです。
牛丼が苦手で^^;和食屋さんで出てきてもほとんど箸をつけなかったりするんですが、
私にも好んで食べたいと思う時雨煮に初めて出会えました〜笑
生姜と山椒を優しく効かせた時雨煮は脂との甘じょっぱさが白飯に絡みます。空豆とワラビの食感も上品さを増して諄くならないんですね〜
食いしん坊には嬉しい更なる〆が！
そう言えば、お腹いっぱいで食べれないとか言う様子は誰も微塵もなかったですね〜^ ^
【お食事】
■牛出汁と蛤のラーメン
■牛出汁のスープカレー
いやぁ、このセットでお店をして欲しいくらいの美味しさです☆スープが最高！
【デザート】
■ラムレーズンのアイスクリーム
■季節のりんごのアイスクリーム
■チョコレートのアイスクリーム
アイスクリームも3種、ペロリと。
レモンチェッロも出してくださって、リキュールとも楽しみました♪
お肉の上質さは肉割烹 上さんで体験させてもらいましたが、もはや焼肉という私の中の範疇は超えた物でした。
ワインも洗練されたチョイスで嬉しい^ ^
そして、個室で付きっきりで焼いてくだり、サーブしてくださるのですが、焼きは勿論のこと、全てに気を配って空気のように自然に流れを進めてくださるサービスは素晴らしかったです。お陰さまで食べて飲んでに集中できて会話も弾み、極上の楽しい時間を過ごすことができました。
こんなに円やかでシルキーで胃もたれもない上質な肉質を知ってしまうと、後戻りできなさそうなのがこわいっ！笑
またぜひ伺わせてくださいませ♪
大変ご馳走さまでした！