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ここ最近では一番伺ってみたいと思っていたすぎたさん。
行きたいけれども思いが募るだけ。。。でしたが、何とこちらのプラチナシートをシェアしてくださるというお方がいらっしゃって初訪問となりました^ ^
食べログをはじめたお陰でこのような幸運が舞い降りてきて、身に余る光栄です。
ありがとうございます。
仕事中からソワソワ、終わってダッシュで伺いました^ ^
初めて拝見する杉田さんは落ち着いたダンディーな大将なのですね。低いお声も素敵です。
心地好いオーラに身を任せます♪
お任せコース
【つまみ】
・ソゲ（平目）と蒸し鮑
・鰯の軍艦巻き
・海うなぎ
・このわたの茶碗蒸し
・あん肝と味噌漬けのすじこ
（新政の貴醸酒と共に）
・ねぎま
【握り】
・こはだ
・新イカ
・甘鯛
・アジ
・鰆
・春子鯛
・中トロ
・秋刀魚
・車海老
・キタムラサキ雲丹
・穴子（塩
・玉
・お椀
お酒は山形の雅山流を頂きました。
つまみはお酒が飲める方だとすすむでしょうねぇ。
酢でしめた鰯の軍艦巻きは、大葉、アサツキ、ガリなどが入ってお鮨屋さんならではの美味なる軍艦。
茶碗蒸しもこのわたの塩気の塩梅が抜群に良くお酒に合います。
あん肝、味噌漬けの筋子には貴醸酒を出してくださいました。フォアグラとソーテルヌの日本版的な、合いますね〜
ワインとはまず合わない筋子も貴醸酒と。味噌漬けになっているせいか、普通の日本酒よりも貴醸酒の方が合っていて新たな発見^ ^
このねっとり濃厚さ、旨味としょっぱさと甘み。
美味しいおつまみを頂いてると、どんどんお腹がすいてきます（笑）
そして、握り。
ワクワク♪♪
大将のキリリとしながらも優しくふんわりした美しい所作を目前に握ってもらえる贅沢。
いやぁ、どれも美味しく素晴らしかったです！
惚れ惚れする完成された美しいフォルムを持つ握りというのは美味しさと直結しているんですね。
お魚の切り方を拝見していると握りってホント贅沢な食べ物なんだと思いました。
端の部分をザクっと切り落としてしまう。あの端の部分で炊き込みご飯でもしたいくらいですが（笑）
最上のお魚の最上の部分だけを頂ける極みの物なんですね☆
少しだけカボスと塩が効いた新イカは甘みが増して美味でしたし、昆布締めのシラカワも昆布とお魚の旨みが一体になってじんわり深い余韻の残るお味でした。
アジの身の厚みとプリプリさに驚き、
藁で炙った鰆のふわりとした香りも良く、
中トロも脂は少なめですが赤身の旨みが凝縮していて味が濃かったです。訪問時の8月末に頂けた物としては最高ではないでしょうか。
塩の穴子もツボでした。
と、どれも素晴らしかったのですが、今回特に秋刀魚に悶絶でした！素晴らしかった☆
すぎたさんのお鮨はシャリが小さめで硬めの炊き、ネタが大きくてクッキリ浮かび上がるというか、食べ応えがありました。
包丁の入れ方などあるのでしょうが、大きいネタでインパクトがあるのに全くモゴモゴしない口溶けというか、シュッとしている。凄いですね。
そして、お魚それぞれの旨味と香りと特徴が脳裏にしっかり焼き付く。
最初はシャリが小さめなので余裕だと思っていたのですが、存在感のあるネタの握りでひと通り頂くとお腹いっぱいでした。
お椀も丁寧な雑味のない貝の美味しさを味わえて幸せ。
そして、大将のお人柄。
食事中に何の過不足も無く、食べることに集中し、友人達との会話に集中して心地良く過ごせるのは、大将のゲストに対する洞察力とお気遣いの素晴らしさなのだと感じました。
都内屈指の超人気店には、何処も甲乙つけられない個性や美味しさがあるのだなぁ〜とお鮨初心者ながら感じてきたところです。
皆さんが、どこ、そこ、と嵌ってお気に入りのお店に行きたくなる気持ちがわかってきたような気がします。
すぎたさんでは江戸前の整った、隙の無い端正な美味しさを堪能させて頂いたように思います。
そして、不思議なことに翌日ですが、またすぎたさんのお鮨を今日も食べたいなぁ〜と思ったのでした（笑）
まぁ、一般庶民なのでたまの贅沢ですけど^ ^
このような機会をくださった幹事さまには感謝申し上げます。
そして、真のグルメ魂を垣間見た食べっぷりの良い食いしん坊友さま方、ご一緒頂きありがとうございました。
大変ご馳走さまでした！