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先日、東京出張の機会に本場の江戸前寿司をいただこうと、駅近かつ、雰囲気のよさそうな、こちらのお店を予約しました。
最寄り駅の赤坂見附駅から徒歩1分で、商業ビルの地下1階にあり、ちょっと都会の隠れ家的な感じでとてもいい感じ。
上品で落ち着きのある店内には、カウンター席だけでなく個室もあるので、家族づれや仕事上の接待だけでなく、大切な人との記念日など、様々な用途で使えそうです♪
少人数であれば、職人の技を間近で楽しめるカウンター席がおすすめ。
私たちは事前にカウンター席を電話で予約していたので、着席するとすぐにスパークリングワインと、お料理は、少し贅沢に「寿司と蟹の上コース」を注文し、乾杯♬
前菜は、「蟹真薯」、「道明寺桜餅」、「蟹の湯葉巻き」、「バーニャカウダ」。
彩り豊かで美しく盛られたお料理は、見た目だけでなく、味付けも絶妙な塩梅で、五感を楽しませてくれます。
握りは、「中トロ」、「ヒラメの昆布〆」、「アオリイカ 塩酢橘 からすみ乗せ」、「コハダ」。
長年の経験を積んだ匠の技を持つ大将が、目の前で洗練された手捌きで仕上げていく鮨は、シャリとネタが絶妙なバランスに仕上げられ、素材本来の旨味を引き出しています。
続いて、「ズワイガニのミルフィーユ」、「ズワイガニとイクラの小丼」。
身がプリっぷりのズワイガニの身は、とても甘く風味豊かで、最高に美味しい。
日本酒「本日のおすすめ」は新潟の「無想」。
落ち着いた酸と香味がこちらのお料理にピッタリです。
「いぶりがっこ・チーズ」、「ごぼうの甘酢漬け」で、一旦、箸を休め、
揚げ物「万願寺唐辛子」、「ホワイトアスパラ」、「蟹爪」、「車海老」を「藻塩」か「山椒塩」でいただきます。
「クラゲの酢味噌和え」
「梅ちりめんの茶わん蒸し」
蟹や旬の野菜を絶妙なタイミングで火入れされた天ぷらは、甘く、サクッとジューシーな仕上がり。茶椀蒸しは、上品なお出汁が効いていて心が和みます。
そして、握り。「天使の海老」、「漬けまぐろ ゴマと柚子胡椒のせ」、「金目鯛」、「煮アナゴ」、「かんぴょうお稲荷」。
大将曰く、数種類の赤酢をブレンドしているというシャリは、ネタの旨味を引き立て、絶妙なサイズ感や握り加減、タレの塩梅など、素材の旨味を最大限に引き出すための工夫が施されたお鮨はどれも素晴らしく美味しい。
最後に卵焼き、お吸い物、デザート「わらび餅、苺、柑橘」でコースは終了。
長年の経験に基づく熟練の技から繰り出されるお料理は、どれも秀逸で洗練されており、また、こちらのペースに合わせた丁寧な接客と、豊富な経験に基づく色々なお話を聞きながらの食事は、本当に心地よく、いつまでも
心に残る特別な時間となりました。調理の技術だけでなく大将のお人柄が素晴らしいとても素敵なお店でした。ご馳走様でした。