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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
知り合いの社長さんに「麻布台 粋 稲葉」さんへ連れて行ってもらいました！
12月7日にOPENしたばかりということもあり店内はものすごくきれいで清潔感があり、少しまぶしかったです。笑
まずはビール（マスターズドリーム）で乾杯。
モルツ系があまり好きではなく、マスターズドリームを飲んだことが無かったのですが、めちゃくちゃ美味しかったです。
プレミアムモルツに比べて、苦味が抑えられていて後味はほんのり甘みがあり最高でした！
まら、今まで飲んだビールの中で一番口当たりがまろやかで、泡も美味しかったです。
おまかせコース(13,200円)
・誘い
鶏と鰹出汁のスープ
日本の「旨味」を堪能できる絶妙で最強のコンビではないでしょうか？笑
鶏のまろやかさと鰹の旨味が絶妙に調和して、コースを堪能するために体を整えてくれてる感じがしました。
コースの最初の1品にもってこいの一品だなと感動！
・八寸
ニシンの旨煮
煮込まれたニシンはふっくらと柔らかく、程よい甘辛さが絶妙！魚特有の旨味がしっかりと引き出されていて、噛むたびに味が口の中に広がってお酒が進む1品！
くわい煎餅
軽やかでパリっとした食感がクセになり、コンソメ？の味付け具合が抜群で美味しかったです。
天豆塩煮
天豆の風味と甘さが、ほんのり塩気とともに引き立っていて、噛むたびに天豆の風味が鼻に抜けてこちらも最高の一品でした。豆がしっかりと煮込まれていて、柔らかくも程よい食感が残るのが絶妙でした！
クレソンおひたし
ピリッとした辛味が心地よく、醤油と少しのだしでシンプルに味付けされていていました。クレソンの持ち味が活かされており、素材の味が生かされている一品でした。
京菜花の昆布締め
小さい頃に食べた菜の花は少し苦くてあまり好きではなかったのですが、昆布の旨味がしっかりとしみ込んでいて、味に奥行きがありめちゃくちゃ美味しかったです！
車海老のつや煮
安定した美味しさでした。実家が漁師ということもあり、お正月とかはよく車海老を食べたりするのですが全然違いました。
茹で加減でここまで身が柔らかくなったり、味が芯まで染みていたりと職人さんの腕のすごさを実感しました。
筍の土佐煮
シンプルながらも奥深い味わいでした。筍のシャキっとした食感が楽しめ、その旨味がしっかりと煮込まれて、だしの香りが鼻に抜ける感じが最高。粉鰹がかかっておりさらに風味ましましで美味しかったです。
・凌ぎ
贅沢そのものでした！ふんだんに使われたトリュフの香り！蕎麦の素朴で香ばしい風味に、トリュフの豊かな香りが絶妙にマッチ！！うずらのポーチドエッグのおかげで全体がマイルドに整えられており今まで食べた蕎麦の中で間違いなく一番贅沢な一品でした。
・鮮魚
寒鰆のお造り
軽くあぶられており、外側が香ばしく、内側はふわっとした食感に仕上がっていて抜群のあぶり具合！
少し炙ることで脂がほどよく溶け出し、酢橘醤油とネギ油との相性も最高でした。
大根や水菜もみずみずしく鮮度の良さを感じました。
帆立のお造り
炙りホタテは酢味噌に合う！少しみりん強め？に作られた酢味噌は甘みが強く美味しかったです！九条葱と新ワカメともめちゃくちゃ合いますね！個人的に酢味噌が好きなので、本当に嬉しかったです！！日本酒が進みました。
・温物
餡が絶品で言葉が出ませんでした！フカヒレが淡白な分、しっかり餡を強めにしているのもありますが、クエ本来の甘さと交わって旨味の掛け算！深い味を作り出していて脱帽でした。特に餡がめちゃくちゃ美味しく、ベースは1品目で出てきた鶏と鰹出汁のスープだと思うのですが黒胡椒を少し入れることで、ピリ辛具合を追加しておりベースは同じですけど別物でした。
・強肴
信州牛のつけ焼きと海老芋のフライ
こちらも贅沢な一品でした。信州牛特有の柔らかさとジューシー、しっかりと味が染みているのですが、噛めば噛むほど脂の甘みが口の中に広がりました！肉の繊維も細かくて、噛み切りやすく最高級の一品でした。
海老芋フライは外がサクサクで中がホクホクのマッシュポテトみたいな感じが好きで、メニューにあったら毎回頼んじゃう一品。
明太子が餡に練りこまれておりいいアクセントになり美味しかったです。
・(追加)伊勢海老担々麺
3300円 伊勢海老ラーメンです。笑
ビスマルクスープのような濃厚な海老のエキスに胡麻のマイルドが出された濃厚すぎるスープ。
麺を食べた後にご飯を入れたくなりました。
伊勢海老もぷりっぷりでめっちゃ美味しかったです！
・にいだしぜんしゅ 純米原酒(1合)
1600円 少し酸味がありながらも、後味はすっきりしていて飲みやすく味の濃い料理や脂ののった料理と合うかなって印象でした。
・楽器正宗特別本醸造
1800円(1合) 口当たりが滑らかで、後味もすっきりしていてとても飲みやすい。割烹料理にはもってこいの日本酒だなと。日本酒があまり得意でない方でも楽器正宗はおすすめの日本酒だと思います。
初めて割烹料理屋さんへ訪問したのですが、出汁の深みを学ばせていただきました。
今回カウンターの席でお食事をさせていただいたのですが、ライブ感や料理を作る時の職人さん達の真剣なまなざしや所作などを拝見することができて、食事プラスα楽しむことができるのでおすすめです。
ごちそうさまでした。