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知り合いの社長さんに紹介されて「KOBAYASHI」さんへ訪問。
店内はモダンな雰囲気で落ち着いており、お香のような落ち着いた香りが漂っており、心なしか落ち着く匂いでした。
今回は『1周年記念 6月・7月限定シェフおまかせコース38,500円
※お手土産付き』のコースを予約させていただにした。
少し緊張しながらもアサヒ熟撰で乾杯。
泡もきめ細かく神泡で重圧感があり普通のアサヒビールに比べてコクがあり最高のスタート！
【先付け】
まずはウェンカムドリンクとウェルカムスナック！
緑茶をベースに梅の香りを施した中国茶とミックスナッツの餡がけ。
五香粉で風味付けられており、糖の甘さの後にスパイスが口の中に広がり少し緊張がほぐれました。
【金目鯛のしゃぶしゃぶ】
優しい出汁のが広がり食欲がマックスに。
分厚くカットされた金目鯛がとても贅沢ですね。
頂湯スープがとても優しく、食べるラー油やごま油と和えた塩など食べても美味しかったのですが、腐乳醤油と紅葉おろしのそっとが1番美味しかったです。
【近江鴨のロースト】
滋賀県産の近江鴨！
低温調理された鴨は滑らかな舌触り噛むたびに鴨の旨みが溢れてくる。
自家製の甜醤油(テンジャンユ)をラー油ベースで仕上げられており、甘辛の極上ソース。
鴨を際立てており最高に美味しかったです。
【野菜三種の盛合わせ(アメーラトマトのライチ漬け、じゃがいも、胡瓜の搾菜)】
・じゃがいも
極細に切られたじゃがいもを小林シェフが目の前で調理してくれました。
油や辣油を一本一本に絡ませて、片栗粉で仕上げられており、じゃがいものシャキシャキとした食感が残ったままで抜群の火加減に驚きました。
・胡瓜の搾菜
1mm幅にカットされた胡瓜や搾菜はさっぱりしておりいい箸休めになりました。
・アメーラトマトのライチ漬け
トマトとライチの上品な甘味があり、こちらもいい箸休めになりました。
【KOBAYASHI特製XO醬ULTRAstyle】
平貝、とうもろこし、新蓮根、グリーンアスパラなどをアヒージョ仕立てに仕上げた一品。
野菜はどれも柔らかいのにシャキシャキな歯応えで、平貝はめちゃくちゃ大きくて歯応えはしっかりとあるのですが歯切れが良くどちらも不思議な食感でした。
XO醬には干しホタテ？が使われており、旨みが凄くアンチョビの塩味との相性もよく美味しい単体で食べても最高のおつまみでした。
【頂湯スープ】
鶏肉や豚肉、玉ねぎなどをふんだんに使って旨みを引き出したスープに仕上げに1mm幅にカットされた金華ハムを加えた絶品スープ。
蓋を開けた瞬間に香りが漂い幸せか空間。
今まで飲んだスープの中で間違いなく1番の絶品スープでした！
【四川風オマールブルー】
海老名のしっかりとした味とピリ辛に仕上げられたビスクソースとの相性が抜群でめちゃくちゃ美味しい。
花ズッキーニや揚げワンタンとも相性がよく美味しかったです。
このソースのレシピが販売されてたら買いたいレベルで美味しかったです。
【フカヒレの姿煮】
気仙沼のヨシキリザメをつかったスペシャリテ。
びっくりするほど大きく、厚みもありプルプルっとした食感。
濃厚なスープと絡まって美味しかったです。
一口サイズのおこげもいただけて、雑炊のようにして食べたらもう最高に美味しかったです。
【KOBAYASHIとNUMAMOTO】
四川料理を代表する激辛メニュー、牛肉の水煮。
辛さの中にある旨みが素晴らしい一品。
香りよし、味よし、食感よしで最高級のスペシャリテでした。
辛さもそこまで辛くなく、牛の甘みで緩和されており追加でいただける白ごはんとの相性も最高でした！！
【鶏肉と黄韮そば】
冷たいお蕎麦で驚きました。
山形の冷やしラーメンのようにキンキンに冷やされてて、麺はコシがしっかりしているのですが細麺で喉越しがよく、スープが染みたシャーベット状の氷も美味しかったです。
【干し貝柱の炒飯】
パラパラでフワフワの炒飯はまるで粉雪。
タイ米と貝柱は噛めば噛むほど旨みが増してお腹いっぱいだったのですがペロッと食べてしまいました。
【正式杏仁豆腐】
舌触りは言うまでもなく、杏の種から作る正式な手法で調理されていると伺い、期待を膨らませながら一口。
程よい甘さで今まで食べたことのない上品な甘さで、ココナッツミルクと杏仁の香りが鼻に抜けて最高に美味しい！！
最後にコースにはななかったのですが、最後に生月餅と台湾紅茶をいただきコース終了！
どれも美味しくて余韻に浸りながら帰路につきました。
看板はスペシャリテの黒酢豚をイメージした色味にしているこだわりようで、料理も一品一品が繊細でとても美味しかったです。
これが中華料理の最高峰かと感動しました。
ごちそうさまでした。