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中央にチャコール場で焼き師が1人。恐らくチャコールは海外製。その周りに原木スタンド3台。
周りを囲ってカウンターと窓際にテーブル。壁向きにカウンターが並ぶ。
他側面にキッチンカウンターでデシャップ兼。
商品は、
・グジェールとシャンぴんひょんスープ
・真サバのリエット
・ウニコ スモール
・スミイカのフリット
・金目鯛と九条ネギの串焼き
・鰯の串焼き
・海老とマッシュのアヒージョ
・地鶏と魚介のパエリア
・20代後半から30くらいの時に良く行っていたお店。15年ぶりくらいの訪問。
・1Fがスタンディングのワインバル。ワインショップ兼バルだったが今は小売りショップ兼バル、のようになっていた。
・以前は常に3本(フランスビゴール、イタリアパルマ、スペインハモンイベリコ)だったが戦争の関係もありイタリアが今無い状態で2本(フランスキントア、スペインウニコ)を提供。
・原木の異なる種類を3種、2種も置いているお店は繁盛店の証。1週間で脂が酸化してくるので回転良く売り切らないとならないためなかなか勇気が出ず置けるものではない。
・2Fに行ったら2種は2種だがやっぱり生ハムスタンドは3台あり3本で営業していた。恐るべし。
・15年前と同様に超満員。の活気。四方に並ぶワインは以前はボトルに白マジックでのプライシング(昔流行った最先端の店だったので)。今はラベラーになっていた。
・アミューズはグジェールとシャンピニョンスープ。チーズが濃厚でスープも茸の香りがしっかりする丁寧な造り。どこにでもあるこのアミューズの定番もここまで丁寧に作っているとアガる。
・真サバのリエットはサバの脂の旨味が損なわれずあっさりで濃厚な味わい。脂豊かなサバを水ではないブイヨンで炊いている旨味の相乗が見て取れる。
・スミイカのフリット かなりライトな衣。
・金目鯛と九条葱の串焼き 炭の味と塩で勝負の映えはしないがほっとする串。焼き方はしっとり皮バリ。
・鰯の串焼 南仏風は1尾丸ごとかと思ったがカットされたものだった。トマトとチーズに負けない旨味を持った鰯だからこその組み合わせ。定番。
・海老とマッシュのアヒージョ。間違いない味。ワインに合わせる定番を絶対外さないのも大事。
・地鶏と魚介のパエリア。プレゼンテーション後に後ろで混ぜて持ってくるスタイル。芯をしっかり残した上で鶏と魚介の旨味が染み込んでいる家庭風のパエリア。
・周囲のお客さんの熱気と会話のボリュームでおっさん二人なんか会話すらままならないけどこういう雰囲気を店員と客が分かっているのが20年続く理由。店は客が創る、というのを体現していて理解出来る。
・もう少し近くにあるといいが毎日通ってしまうと思うので丁度いい距離かも。この店を参考にした店もたくさんあると思うが生き残っているのは僅かだと思うと長い年数を重ねてなお進化するお店を見ておくには価値のあるお店と思います。