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札幌狸小路近くの雑居ビル4FにあるThe Tabelog Award 2017-2021 BRONZE受賞店。
ディナーに利用させていただきました。
清潔感のある落ち着いた店内。
お品書きはおまかせのみ。ディナーは二部制で一斉スタートするスタイル。
▶︎ おつまみ
・大和蒸し海鮮入り：良い出汁、温まる。
・真蛸（函館）：3種類。吸盤は柚子と辛味を効かせて好み。
・平目の雲丹巻き：ジュレがかかっていて、その上には縁側が乗っていた。
・シャコ（小樽）：しっかりとしつつ柔らかい。
・蝦夷鮑：肝ソースとシャリとスプーンで混ぜて。
・あん肝奈良漬け和え（余市）：細かく刻んだ奈良漬けがいい感じ。味は甘い。日本酒に合うのだろうか。。。
・金目鯛（羅臼）：肉厚で美味しい。
▶︎ 握り
・槍烏賊（松前）：甘くていい。
・トロ（松前だったかな）：トロける。
・帆立（野付）：肉厚。甘い。
・ニシン（紋別）：エシャロットを挟んで。若干身が細いかな。
・牡丹海老（噴火湾）：軽く湯引きされていて、甘みが増している。
・北寄：一晩寝かせたもの。絶妙な歯ごたえ。
・鮭の大介（登別虎杖浜）：春に獲れる時鮭、いわゆる北海道産のキングサーモン。ねっとり。初めて食べた。感動。
・毛ガニ（虎杖浜）とイバラガニ内子塩辛和え：手巻きで。
・トロと雲丹の巻物：ややインパクトに欠けた。
（追加は受け付けなかった）
▶︎ 留椀
・海老頭の味噌汁：海老の香り・味が控えめでいい。
素材は私の希望通りすべて北海道産の食材で、仕事も丁寧な印象を持ちました。
つまみも鮨も美しく、食べやすかった。
ご主人は口数が多い方でなく他のお客さんにも必要以上のことを話しかけられることはなかったが、それはそれで良し。
会計は、おまかせ+飲み物3杯で、1万8千円とCPも良い。
再訪：またお願いしたいですね。ごちそうさまでした。