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六本木駅を出て首都高速3号渋谷線沿いの大通りの一本裏道、六本木ヒルズの脇道すぐのビルの2階にあるここでしか味わえないフレンチを味わえるお店六花さんにお邪魔させて頂きました♪
注文したのは、
・本日の厳選極み
和牛フィレ ディナーフルコース25,300円
⭐︎生ビール
プレミアムモルツ
きめ細かい泡が美味しい♪
⭐︎生命
函館産のイクラがメインの料理。
鮭の生命の尊さを味で表現した一品♪
イクラを引き立てるために静岡産の次郎柿を使用しており、相性が良く美味しい◎
⭐︎隈取
歌舞伎の隈取をイメージした一品。
歌舞伎の味をマルセイユ風にアレンジしており、クマエビは絶品で文旦、ペルノーソースが良い味を出してます♪
⭐︎海と大地
但馬湾の香住蟹の入った茶碗蒸し。
アゴだしなどを使っておらず、放牧され稲科の食事を取っているミネラルを吸っている和牛の出汁を使用。
海のミネラルと大地のミネラルを感じれる一品♪
⭐︎神龍
身体の厚い部分が指5本以上あるというドラゴンサイズの太刀魚を使用した一品♪
４日間熟成され、46度の熱で皮目を焼いておりそこにキャビア、トロ茄子のピューレがかかっている贅沢な一品。
とても時間をかけて作られている料理とあって美味しい♪
大葉のアクセントも◎
⭐︎調和
宮城県産のしっかりと骨切りされている新穴子を使用した一品。
食べ応えがあり、天然のなめこ、すりおろした加賀蓮根との相性抜群で少しだけ乗せた日本一の生姜とも言われる黄金生姜がしっかりアクセントになっています◎
⭐︎加水率105%
餅粉を使用したパンはもちもちで絶品♪
女性の方は特に好きかもしれないです。
赤トサカと青トサカの入ったミネラル豊かなバターとの相性も最高です！
⭐︎氷温調理
米沢牛のハツをしっかりと血抜きした新鮮なお肉♪
青唐辛子などの入った自家製の柚子胡椒を付けて食べるのがオススメ◎
⭐︎研鑚と慧眼と情熱
今回のメイン料理。
認定された田村牛を使用◎
60度の熱で4時間火入れされた和牛を、2000度の溶岩石で一気に焼く。
これほど良いお肉にこだわり、じっくりと情熱と時間をかけて調理されたお肉。
パーフェクトなお肉とパーフェクトな火入れのお肉は言葉が出ないほど絶品でした！！
その肉の上にこれでもかとかけるトリュフと国産の山葵との相性抜群でした♪
⭐︎サステナビリティ
米一粒一粒に艶があり大きさがあるゆめぴりかを使用した土鍋ご飯にカレーをかけた〆。
このお店で使用している野菜や果物の皮などは捨てずに乾燥させてパウダーにしカレーにしているとの事◎
なのでゴミ箱は使用しないという話には驚きました！
⭐︎森と海の恵み
石垣島のお塩を使ったシャーベット♪
しっかりと塩の味がして美味しいです。
みりんとの相性が良いのはビックリです！
⭐︎再構築
フランスのチョコレートグアナラを一度分解してアレンジ再調理しているとのことで再構築という意味の一品♪
一度割れて戻したようなお皿も再構築の意味から選ばれていて見栄えも◎
加賀棒茶は落ち着く味で食事の最後にピッタリ！
店内は個室というよりゴージャスなお部屋という感じで雰囲気は勿論良いので大事なデートや記念日などにはオススメのお店さんです。
ドリンクは自分で好きなものを注文するのも良いですが、その時その料理に合ったお酒を紹介してもらうようペアリングしてもらうのもオススメです◎
普通のフレンチではなく、少し捻りを加えた料理。
フレンチと和食の融合を楽しめる佐藤シェフのお料理は絶品でした！！