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今日は銀座で大切な友人とディナー。
滅多に行けないお店に行こうという話になり、こちら、稲葉さんにおじゃましました。
入口の格子戸を開けると店員さんが温かく出迎えてくださいます。予約の名前を告げるとすぐに右手の格子戸を開けて案内してくれました。
その格子戸の向こうには、素晴らしい空間が待ち構えていました。ここが稲葉劇場です。
ゆったりと７名が座れる白木のカウンター席。フルオープンのキッチン。素敵な造りです。
店主は常連様と談笑してらっしゃいましたが、すぐにこちらにいらしてご挨拶いただきました。
これって、出来そうで出来ないんですよね～。
ほどなく友人が到着。稲葉劇場開演です。
こちらは、おまかせのコースのみになります。苦手なものは事前に確認してくれるので、安心してお料理を楽しむことが出来ます。
まずは乾杯のビール。
特に凝ったデザインではなく、むしろありふれたグラスでビールが供されます。しかし、このグラスが非常に良い造りのグラスであることは持った瞬間にわかります。
なんかいつものビールより美味く感じる！いつもなら一気に飲み干してしまう量だったのですが「ゆっくり楽しもう」という気にさせてくれます。
この後のドリンクは適宜、料理に合わせて提供していただくことにしました。ちなみにお着物をお召しになったソムリエさんがいらしゃいますので、お料理とのペアリングも楽しみです。
※ドリンクはいただいた順に写真を載せています。
本日のお品書き
・甘鯛のかぶら蒸し
フワフワで上品な舌触りと甘味。甘鯛そのものの味わいを楽しませてくれます。
・味噌漬けのカラスミ
海苔に巻いていただきます。海苔から磯の香りが広がり、その奥から濃厚な旨味が・・ 超幸せです。
・お椀：鮪と三種の葱の葱鮪汁
葱の甘味と鮪のしっかりとした肉感と旨味。そして素晴らしい美味しさのお出汁。
鮪は事前に無駄な脂を取り除いており、変なくどさやしつこさを排除しています。火入れも素晴らしく全ての食材の本来の美味しさを最大限に引き出し、堪能させてくれます。
・鮭児：新玉ねぎそえ
今まで食べていたサーモンや鮭と旨味の種類が違う・・ 脂もしっかり感じるのにくどさは全く無くて、本当に美味しい。
脂に依存していない美味さとでも言えば良いのだろうか？的確に伝える言葉が見つからないです・・
・筍の炭火焼き(鹿児島産)
ほくほくとしてながらも、適度に感じる優しい歯応え。確かに筍なんですが、不思議とトウモロコシのような甘味と風味を感じます。
そこにのせられた削り節が、これまたベストマッチ。
削り節は目の前で鰹節を削ってくれるので、香りがバンパではありません。本当に良い香りです。そして美味い。
・伊勢海老(和歌山産)の鬼殻焼
伊勢海老は目の前でさばいてくれます。当然ですが手際は良いです。たれに漬けてからカウンター奥の焼き台で焼いていきます。
供された時点で香ばしい香りが鼻をくすぐり、興味と食欲をかき立てます。こちらは手でかぶりつきます。身はプリプリ、いやもっとしっかしとした歯応え＆食感です。そして海老味噌、超絶美味。
今までいただいた伊勢海老の中で、間違いなくTOPです。
・松葉蟹のコロッケ蟹味噌ソースかけ
蟹のコロッケといえば、普通はクリームコロッケ。どちらかというとホワイトソースの味わいが前面に出ることが多いですが・・。いただいてみると、そもそもホワイトソースの味ではありません。蟹の旨味と味わいが上品に口の中に広がります。カリフラワーを入れていることで、食感、味わいのバランスが素晴らしいものに仕上がっています。
そしてコロッケにかけられている蟹味噌ソースの美味さが尋常ではありません！超幸せです。
変な言い方ですが「正しく蟹を堪能した」そんな感じの一品でした。
・フカヒレの旨味煮(だったっけ(笑))
グツグツ煮えた状態で土鍋で出てまいります。
フカヒレを白湯仕立てで煮込み、そこには穴子、ホッキ貝等も入っています。これが・・メチャクチャに美味しくて、土鍋をベロベロ舐めたくなるくらい美味かった。
・蝦夷鹿のロースト 玉葱と和風餡掛けソース
蝦夷鹿はジビエ店でいただいたことがあります。そのお店でいただいたお肉はちょっとクセがあって、それ以降は好んでいただく感じではなかったのですが・・
供されたお肉をいただいてみると、野性味はちゃんと感じるのに、驚くほどクセのないお肉。そしてとても美味しい！驚きです！そこに添えられたペースト状の玉葱のソース。器に敷かれた和風餡掛けソース。この組み合わせが最高に蝦夷鹿のお肉を楽しませてくれました。
・蛤と岩海苔の中華蕎麦
〆の食事ということで、中華蕎麦。ラーメンですね(笑)
のせられた葱に油で、ジュッ。一気に香りが立ちますね♪
ではまずスープを一啜り・・ 美味しい！旨味バンパナシ！メチャクチャ美味い！ちょっと今まで食べたことがないというか、次元の違う美味さです！蛤の旨味がこれでもかというくらいに押し寄せてきます。きっと蛤だけではないのでしょうが、とにかく美味い！
麺はストレート細麺です。こちらも麺そのものも美味しく、スープとの相性も完璧です。
そしてのせられた蛤。肉厚で素晴らしい食感と味わいでした。
・おやき 黒蜜添え
苺と栗と餡子をおやきで包んであります。
まず黒蜜なしで・・ あぁ〜♪ おやきそのものもほんのり香ばしさがあり、とても美味しいです。
そして黒蜜をかけていただくと、おやきの風味と相まってとても美味しかったです。
包まれた栗の上品な甘味。苺の仄かな酸味と甘味。餡子の優しい甘味。素晴らしい組み合わせでした。
・薄茶(おうす)と山椒入りガトーショコラ
いただき方は素敵なソムリエさんに教えていただきながら、ぎこちなく(笑)いただきました。
薄茶は滅多にいただく機会がないので、比べることが出来ないのですが、とても美味しかったです。
そして山椒入りのガトーショコラ。いただいてみると本当に山椒の風味と味わいが感じられます。とはいえ、出過ぎることはなく、とても美味しい一品でした。
薄茶と一緒にいただくことで、双方が引き立つ感じでした。
・ドリンク
ソムリエさんに適宜お料理に合うものを出していただきました。
日本酒、ワイン、シャンパンといただきましたが、どれもとても美味しく、そして非常にお料理との相性が良いものをチョイスしてくださいました。
私はお酒の銘柄などには詳しくないのですが、こちらのソムリエさんのお見立ては素晴らしいと思います。
これにて本日の稲葉劇場は終演となりました。本当に素晴らしい演目の数々でした。
非常に満足度の高い、素晴らしいおもてなし、お食事、そしてお酒を堪能し、幸せなひとときを過ごすことが出来ました。
本当にありがとうございました！
これだけのもてなし、料理、お酒を経験してしまうと、なかなか他のお店では満足出来なくなってしまいます・・
まだまだ頑張って稼いで、またおじゃま出来るように頑張らなくちゃ！
ごちそうさまでした！