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今日は会社の同僚と仕事の打ち合わせをかねて神楽坂でお寿司をいただいてきました。
おじゃましたのは、鮨 かぐらさんです。飯田橋から神楽坂方面に歩き、坂を上り切った辺りにあります。
先達のレビューを拝見して気になっていたので、良いタイミングとなりました。
到着し、予約の名前を告げるとカウンター席に案内してくださいました。
本日お願いしたのはペアリングコース。
ペアリングはノンアルコールのものもあり、お酒が得意でない方にも楽しめるようになっています。
では本日のコーススタートです。
まずは最初のパートに合わせて。
・水芭蕉(日本酒のスパークリング)
最初はほんのりとした甘味 後からしっかりとした辛口日本酒の味わいです。
ちなみにチェイサーは天然水。しかも温泉の超軟水だそうです。
ガリ、昆布の山椒煮が箸休めとして供されます。
こちらは無くなるとすぐに店員さんが追加してくれという、わんこそばシステムです。
・鰻の海苔巻き
鰻が美味しいのはもちろんのこと、海苔も最高級の有明産。海苔は包む前に軽く炙ることで香りを立たせています。
・水蛸とアスパラのマリネ
素晴らしく美しい盛り付けです。まずは目で楽しめます。
水蛸特有の食感とアスパラのマリネの食感が合わさりとても面白い、アスパラはホワイトアスパラとグリーンアスパラの2種を使用しています。
そのアスパラは絶妙な具合にマリネされており、とても美味しくいただきました。
・筍のフカヒレの煮物 山椒和え
素敵な器の蓋を開けると、ほんのりと美味しそうな香りが立ち上ります。
程好い筍の食感と味付け、そことバランスを合わせているフカヒレの味付け。
その中に山椒の香りと風味が華を添えてくれます。
・米粉の春巻き(グルテンフリー)
春巻きの具材はサワラの西京焼き。斬新ですね～。いただいてみると・・パリパリの皮の向こうから、サワラの西京焼きがドーンと出てきます。西京焼きは口の中で徐々にほどけていき、その度にサワラと西京味噌の濃厚で繊細な旨味が溢れだします。双方の食感の組み合わせが超新食感&美味過ぎ♪
次のパートに向けて。
・白ワイン辛口(イタリア南部)
３種の葡萄をブレンドしたものだそうです。
イタリアの南部は生の水産物を食べる習慣があるので、それに合わせたワインも作られているのだそうです。その中から大将のお眼鏡にかなった銘柄というこのようです。
確かに香りも優しく、飲み口もスッキリしています。かなり美味しいのですが、お料理のジャマをせず、引き立てる。そんな感じでした。
・紋甲烏賊
ねっとりとした食感と噛む度に溢れてくる旨味がたまりません。
・春子鯛
カラスミがふられています。鯛の優しい甘味と軟らかな食感。そこにカラスミが旨味を増幅してきます。
・ノドグロ
甘くて爽やかな、でも力強い甘味の脂。握る前に軽く炙ることでより一層脂が楽しめます。
シャリと一緒にいただくことで威力倍増♪口の中で溶けるとは、まさにこのこと。幸せ～♪
次の一品に合わせて。
・鍋島(山田錦 純米吟醸)
「百福」のお猪口が、骨董品だそうで・・
非常にパンチがあり、飲み応えがあります。
・赤身
軟らかな食感です。赤身から感じられる旨味の品が高いです。赤身ってこんなに旨味を感じるものだったっけ？と思うほど。
・トロ
中トロと大トロの中間あたりの部位だそうで・・
赤身の旨味も良いけど、そこに品が良くて力強い脂の旨味が加わると無敵です。
・鰯の海苔巻き(ネギ&生姜のペーストのせ)
口の中に入れると・・鰯の脂ののりがハンパじゃない！こんなに脂のってるのにしつこさゼロ！海苔との相性もとても良い！美味い！ちょっと衝撃でした・・
次のパートに向けて
・赤ワイン
飲み応えはありますが、苦味や渋みといった赤ワイン特有の要素は控えめです。単体としても美味しかったけど、料理と一緒にいただくことで料理とワインの双方が引き立ってくる。そんな感じでした。
・桜鱒と新ジャガのバター焼き
桜鱒はしっかりとした食感です。口の中で徐々にほどけてゆくと、バターでアレンジされた力強い旨味が口の中に溢れだします。
新ジャガは、ほっくりした食感で爽やかなな甘味もあり、とても美味しい。
次のパートに向けて
・ジンソーダ(赤鳥居 JapaneseGin)
佐賀で作ってる日本製のジンです。とても爽やかで杉の香りのするジンソーダです。
飲み口軽めで爽やかな味わいなので、グビグビいけちゃうヤツです(笑)危ない危ない♪
清涼感とともにお料理を引き立ててくれるタイプです。
・赤貝
んん～ コリっというよりシャキッと言う方が正しいかな・・ 素晴らしい歯応え。ですが大将が上手に入れてくれた隠し包丁のおかげで、口の中で良い具合にシャリと合わさっていきます。
いや、本当に美味かった！
・小鰭
口の中に入れると・・・・ これって・・私の知ってる小鰭じゃない！こんなにも旨味がギュ～ッと凝縮されてるなんて！こんな旨味の濃い小鰭は初めて♪美味い！
なるほど、コースのこのポジションで供された意味がわかりました。
・金目鯛の炙り
こちらも軽く炙ってあり、そこに柚子をきかせてあります。もうね・・本当にね・・脂も身も美味いのよ。これがシャリと合わさると美味さが爆発しちゃってるの・・
しっかりと存在感を出していますが、しつこさなどは微塵もありません。はぁ～ 美味い！
次のパートに向けて
・日本酒 (白雪)
味わいが個性的で濃厚なのでオンザロックでいただきます。氷を溶かしながら楽しみます。
口当たりは甘味も強めに感じるけどけど、口の中ではしっかり日本酒。かなりパンチがって美味い！
なんでも、江戸時代のお酒と同じ作り方だそうです。
そもそも使ってる水の量が現代の日本酒の半分くらいらしい 。なるほど濃い！
・牡丹海老の雲丹漬け
ん？何ですって？牡丹海老を・・雲丹で漬けた！？
そんな贅沢なことして良いんですか！？
いただいてみると・・一口でパクり。
一噛み・・ 海老のねっとりとした食感と溢れだす旨味。そこに雲丹の味わいがプラスされてたまりません。
もう一噛み・・さらに一噛み・・
海老と雲丹の区別が出来たのは最初の一瞬だけ。噛むほどに一体化していきます。そこにシャリまでもが一体化していき、口の中が極楽状態になっていきます。
素晴らしい美味しさでした！
そして・・ なるほど、ここでこのお酒をあててきた理由もわかりました。
本当に良く合います。
・穴子
ふっくらとした食感。口の中でキレイにほどけていく
穴子。シャリとの一体感も素晴らしいです♪
私、穴子好きなんですが、かなりお気に入りな一品でした♪
・蛤のお吸い物
正しい蛤のお吸い物とは、こういうのを言うのでしょう！貝出汁、たまらん！美味い！
そして蛤をいただくと・・プリっプリ♪旨味ジュワ～♪
おかわりしたいくらいの美味さだった・・
・雲丹海苔巻き
超美味い♪まさに「何も言えねぇ！」
雲丹も最高級。海苔も最高級。美味くない訳がない！
事前に想像しているよりも二段くらい上いく美味さだった・・めっちゃ美味かった！
・あおさの玉子焼き
平飼いの有精卵をご使用とのこと。
うんうん。優しいお出汁の味と辛みのある大根。あおさの香り。コクのある卵の味わい。軟らかくふわっと焼き上げてあり、とても美味しくいただきました。
ここからデザート
・桜餅
ゴマソースの上に桜餅。包まれているのは白餡、伊予柑です。
斬新な組み合わせだなぁ～ なんて思っていただいてみると・・ へぇ～ ものすごく合う！新鮮な味わいだけど、奇をてらっている感じではありません。
しかし、なかなかこの組み合わせ、考えつかないよなぁ・・
ふぅ♪美味しい♪
・飛騨のどぶ オンザ濃厚オレンジジュース
ん？ヨーグルト？と思ったらどぶだった(笑)
どぶも乳酸菌豊富なので、ヨーグルトとオレンジジュース合わせてるのと同じ原理？
初めはゆっくりと混ざらないようにいただいて、各々の味わいん楽しみます。そして、徐々に混ぜていきます。
それにしてもどぶの甘味と仄かな酸味。そこに柑橘系の爽やかな、でも濃厚な甘味と清涼感のある酸味。この取り合わせとバランスが絶妙です。
気づけばデザート感覚でいただいていました(笑)
・お茶
佐賀のお茶だそうです。うんうん。香り高く、とても美味しかったです。
ちなみに・・大将の郷土は佐賀だそうです。
食材にも佐賀のものが随所に使用されておりました。
食事中の大将のお話しも楽しくて、郷土愛溢れるお人柄が素敵でした。
それから・・店舗内にもいろいろと楽しみなところがあります。それは皆様、是非とも実際にご覧になって見てください。なかなか貴重で楽しいものが見れますよ♪
今日は本当に心身共に大満足の夜でした。本当にありがとうございました！
そしてごちそうさまでした♪