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今日は赤坂でディナー。ちょっと奮発してお鮨♪ 鮨こしかわさんにおじゃまいたしました。
定刻に到着すると、奥の部屋にご案内いただきました。個室かと思ったら、こちらにもカウンターが。ちょっとびっくり。
まずは瓶ビールで乾杯。銘柄はヱビス。こだわりが感じられますね。
では本日のお品書き。
・中トロ まさかの初手で中トロ。口の中でとろける味わいと美味さ。
・スミイカ 塩とスダチでいただきます。良い食感と味わいです。
・スミイカのゲソ 霜降り造りで食べさせてくれます。こちらは甘ダレで味付けし、柚子で風味づけ。軟らかさを残した良い食感と味わいです。
・マグロの脳天のつみれウニのせ 鮪の脳天だけでも美味しいのに、そこに古代米等を混ぜ込み食感と旨味を増しています。そこにお出しをかけ、のせられているのはバフンウニ。様々な旨味が口の中で合わさってゆき、とても幸せな気持ちにしてくれます。
・蜆のお出汁(白味噌&藻塩) 蜆の優しくも濃厚な旨味。そして少量の白味噌と藻塩での味付け。蜆だけでも十分に出せるのにそこにさらに手間をかけで美味しさを追求していく姿勢に脱帽です。
・大トロ とろけていくのは当然なのですが、食感を感じて欲しい、と言うことで、あえて筋切りを控えているとのこと。なるほど、程好く食感があり中トロとは違った味わいを楽しませてくれます。
・車海老 にぎりの中央に包丁を入れ、２つに切り分けて供されます。頭部は甘醤油、尾部は塩でいただきます。各々甘みが異なるため、それに合わせて味を変えているとのこと。にぎりを２つに切り分けるという発想が素晴らしく、素敵です。
・鰹の燻製の藁焼き 藁焼き特有の香ばしさが鰹の旨味を引き立ててくれています。
・蒸し寿司(カマトロとイクラのせ) 蒸し寿司の上にのせられてるのはカマトロですが、カマトロを焼いてその表面を丁寧に包丁で極薄に削い他ものをのせてくれています。その上にイクラ。底に敷いてあるのは卵黄ソース。これを混ぜていただきます。各々の旨味がうまく合わさり口の中は幸せいっぱいです。
・加茂茄子 軟かく煮てあり、茄子の味わいがしっかりと感じられます。美味しいぃ〜
・根三つ葉とズワイガニとキノコのお浸し 優しい和の味わい。ほっとしますね♪
・帆立 旨味が強く、適度な歯応えと食感。めっちゃ美味しい♪
・秋刀魚 （写真撮り忘れた！）にぎりの上にが生姜と葱のペーストをごく少量。そして山葵の代わりに秋刀魚のわたを使ったソース。口に入れると苦味とともに豊潤な旨味が広がっていきます。にぎり１貫で秋刀魚を存分に味あわせてくれます。素晴らしいお仕事です♪
・甘海老の昆布締め 普通は縦に２尾。こちらは横向きに３尾。シャリが見えない(笑）口に入れるとねっとりとした食感と甘みと旨味。このねっとり感・・ 今までに経験したねっとりとは一味違います。言うなれば・・・官能的です♡
・鮪の頰肉の治部煮 治部煮の上にかけられているのはたっぷりのパルミジャーノチーズ。下には赤ワインで炊いたシャリ。赤ワインでシャリを炊くなんて・・・ 探究心もここまでいくと感服です。当然美味しいに決まってます！
・海老芋から揚げ ２ピースお出しいただきましたが、まず食べるオススメの順番をご案内いただきます。こちらも味付けが異なります。片方は塩、他方は柚子風味。塩からいただきました。う〜ん♪ねっとりとしたたまらない食感。普通はから揚げだけだとほっくり感が前面に出ていてねっとり感は最後に少し。というところなんでしょうが、やはり食材にこだわり、火入れにもこだわってこの食感を出しているのでしょう？そして、いただく順番でこの海老芋をより楽しく美味しく味わえます。
・塩トマト(北海道産) 瑞々しい！そしてめっちゃ甘い！美味い！
・カワハギ カワハギといえば肝ですよね♪ネタの下に肝がたっぷり仕込んであって濃厚な肝の味わいとカワハギの旨味がたまらないハーモニーを奏ででくれます♪
・赤身漬け 王道です。鮪の旨味がギュッとつまっています。漬け具合もバッチリです。終盤にきて基本に立ち戻るところが粋な演出です。
・穴子 あっ・・ とけた・・ 口の中に入れるとアッという間にほぐれてなくなってしまいました。その後に穴子の風味と旨味が口いっぱいに広がります。たまりません♪
・ネギトロ巻き 今さらですが・・・ こちらのお店はネタに合わせて赤シャリと普通のシャリを使い分けています。
このネギトロ巻きは紅白のシャリで巻いてくれます。一度に赤シャリと白いシャリのネギトロ巻きをいただくことが出来ます♪ 当然、紅白のシャリでつける醤油も違います。さらにはネギも外周部と中心部で刻み方を変えています。この刻み方ひとつで噛んだ時、口の中に入れた時の味わいが大きく変わるそうです。早速いただいてみると・・・ 確かにネギの甘みや旨味がうまくトロに合わさっていて、今まで食べたネギトロの中でダントツに美味しかった！
・卵焼き ふんわりとした食感♪ 卵の甘みも上品で上品なケーキみたい。
・味噌汁 潮出汁、そして海老の殻から取った出汁が合わせてあり素敵な風味を醸し出しています。じんわり染みわたる味わい・・ そして豆腐ではなく生麩を使っているのでとても面白い食感です。ホッとする美味しさです。
・デザート(大学芋) こちらは目の前で仕上げてくださるので、熱々の出来立てを味わえます。芋は２種類。シルクスイートと安納芋。各々の特徴がはっきりわかり、とても楽しく美味しくコースを〆させていただきました。
素材のこだわりはもちろんですが、そこにかける手間の数々。特にこんなに緻密に食感にまで心配りをされているお店は初めてです。まさに感動です。
とにもかくにも過去1、2を争う満足度でした。お招きした方も感動してくださいました♪
そして、コース序盤からいただいた日本酒（純米酒）もスッキリとした程好い辛口でけっこういただいてしまいました(笑)
板前さんも女将さんも良い距離感で接客してくださり、とても居心地も良かったです。
インバウンドのお客様も多い様ですが、これなら納得です。
本当にお世話になりました。そして素晴らしい食事とお酒をありがとうございました。
ごちそうさまでした。気軽におじゃま出来る価格帯ではないので、そうそうおじゃますることは叶いませんが、またこちらのコースをいただきに行きたいです。