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この日は札幌 円山公園にあるミシュラン3つ星の名店『すし宮川』に伺いました。
毎月1日の11:00に翌月分の予約受付が開始されます。
札幌旅行のときに是非とも行きたい！ということで約1時間半かけて電話したところ無事に繋がり予約が出来ました！
当日、心を踊らせながら来訪です。
コートとマフラーを預けてカウンター席に着席です。
大将に笑顔で出迎えていただき、今日はよろしくお願いしますとご挨拶です。
まずは寒かったのでヤマガタマサムネを熱燗でいただきました。寒くなると熱燗が美味しいですね。
それでは早速お料理のスタートです。
・蕪蒸し 金目鯛
優しいお味のかぶらと上品な金目鯛が優しいお味で美味しいですね。
・赤むつ
皮目が香ばしく焼かれていて脂も乗っていて美味しいです。ポン酢も上品でツンと来なくてむつの美味しさを引き立ててくれますね。
・甘鯛 海老芋 銀杏
絶品のお出汁で炊いた甘鯛は旨みがたっぷりです。
海老芋もねっとりしていて美味しいです。
私の好きな銀杏も歯応えも旨さもワンランク上ですね。
・あわび 肝ソース
これは旨かったですね！
大ぶりのあわびは噛めば噛むほど旨みが溢れます。
肝を使ったソースも絶品でこのソースだけで酒が1合飲めるくらいです。
・秋カツオ ワサビ、アサツキ、生姜
脂が乗っていて美味しいのですが、香ばしく炙られた皮目の旨みと食感はたまらなかったです。
・シャコ 春菊、菊、胡桃
シャコ自体は普通に美味しい、という印象でしたが胡桃と春菊と合わさると完成度が高い一品だと感じました。
・さより
握りの1貫目です。細かい包丁仕事で繊細なのですが口の中いっぱいに旨みが感じられました。
・ヒラマサのハラス
これは上質な脂が乗っていて美味しかったです。
・赤ムツ
こちらも脂が乗っていてついニヤニヤしてしまう美味しさでした。
・シロカワカジキ
さっぱりしていますがこれも上品な旨さですね。
・小肌
小肌の味は普通に美味しい、くらいでしたがこちらも包丁仕事で旨さが倍増しているように感じました。
・柵漬け
中トロと大トロの間で、4時間醤油に漬け込んだそうです。
思わず笑ってしまうほど旨かったです。これを食べるためだけに再訪したいと本当に思いました。
・クルマエビ
柔らかいのですが歯応えもきちんとあって、少し温度を高くしているのか噛み締めるたびに旨みが溢れます。
・いくら
まず海苔が美味しいですね。
サクッと噛みきれて磯の香りが立ち込めます。大粒のいくらは雑味がなく口の中が幸せになりますね。
・アナゴ
香ばしくてフワフワで最上級のアナゴでした。
・トロの手巻き
これも唸る旨さでした。
海苔のサクサク感とトロのねっとりとした旨みが堪りません。
・お味噌汁
魚の出汁のお味噌汁ということで寿司に合わない訳がありません。
・玉
フワフワで上品な甘みで非常にに美味しいですね。
玉を食べていると約2時間の夢のような時間が走馬灯のように思い出されます。
お料理の美味しさはもちろんのこと、大将を始めとする職人さんの仕事があまりにも美しくて魅入ってしまいました。
神は細部に宿るというか、本当にわずかな調整をして綺麗にお料理が仕上げられていきます。
なぜか私も仕事がしたくなりました。
スタッフの方の気遣いも素晴らしかったです。
まったくストレスなく素晴らしい時間を過ごすことができました。
個人的に節目の時期だったため妻がごちそうしてくれました。また札幌に来てすし宮川さんに来られるように頑張ろうと、良い目標が出来ました。
近々お店の場所が変わるとのことですが、新しいお店にもぜひまた伺いたいと思います。ごちそうさまでした。