2回
2024/05 訪問
seriesのお料理を堪能できるランチコースとペアリングを堪能
2024/05/12 更新
2023/05 訪問
26種類のお料理とプレミアムペアリングが楽しい
この日は六本木にある『series』にディナーで伺いました。
以前から気になっていたお店で、なかなか近い日付では予約が取れないのですが、たまたま土曜日の夜に空きがあったので予約しました。
お店の入り口に看板が出ており、階段を登ったところにスタッフの方がいらっしゃりテーブル席に通していただきたした。
この日は全26品が楽しめる「Signatureコース（13,800円）」を予約しておきました。
ドリンクは「ペアリング」か「プレミアムペアリング」があり、せっかくならとシャンパン＋ワインを中心とした8種類をハーフでいただけるプレミアムペアリングをオーダーしました。
1杯目のシャンパンは黒ブドウがメインで華やかな香りが楽しめます。1-3品目と合わせていただきましたが2品目の皮蛋豆腐の旨みとベストマッチでした。
1. 鯵 油条四川風
台湾の揚げパンをプレスした土台にアジのなめろうを乗せた一品です。
サクサクとした食感にねっとりとして脂が乗ったアジが良く合います。
2. 皮蛋豆腐
皮蛋は臭みがまったくなく、黄身のコクとクリーミーな白身の口当たりがシャンパンに良く合いました。
3稚鮎 麻ソース
とうもろこしの粉で揚げた稚鮎は香りが良く苦味がしっかりあって旨かったですね。
2杯目は日本酒です。甘味と酸味のバランスが良い一杯でした。
4. アオリイカ アボカド姜葱和え
アオリイカの歯応えとアボカドのコク、ネギの香りが美味しいです。
5. 合鴨 八珍甜醋
低温調理した合鴨は柔らかく、甘めのソースと日本酒が合いますね。
6. 大連産くらげ 柚子風味
このくらげがコリコリで口当たりが滑らかで今まで食べたクラゲの中で一番美味しかったです。
3杯目はイタリアのロゼです。イチゴやラズベリー、ハーブのニュアンスがあり、よだれ牛のタレの甘味とスパイスと合いました。
7.A5 山形牛サーロイン よだれ牛
柔らかいサーロインとタレ旨みと香りが相まって絶品でした。これは旨かった！
8. オクラ 蔓紫 水餃子
オクラとツルムラサキを使った水餃子をタレと絡めていただきます。粘りが一体感になって美味しい一口でした。
4杯目は紹興酒です。カスタードクリームのようなニュアンスがありこの後の手羽先とよく合いました。
丸い氷の中に、妻のグラスはバラが、私のグラスには陳皮が入っていて見た目にも美しい1杯でした。
9. 香港麺 仁淀川山椒
タレの中に細麺を入れ、上から卵黄と山椒をかけていただきます。これは間違いのない美味しさでしあ。
10. 山梨県産信玄鶏手羽先フォアグラ包み焼き
こちらのお店のスペシャリテです。
香ばしくツヤのある手羽先に齧り付くと、皮の甘みと香ばしさ、お肉とフォアグラの旨みが口の中いっぱいに広がって美味いですね。
5杯目はイタリアの白ワインです。ミネラル感があり香りも華やかですね。この後の点心のうち、特に紫蘇の蒸し餃子にベストマッチでした。
11. 紫蘇 鶏肉 蒸し餃子
鶏肉と旨みと紫蘇の香りを堪能して、白ワインを飲むと紫蘇と香りとワインの香りがマッチして非常に美味しかったです。
12. トマト 牛肉 小籠包
濃厚なトマトの旨みと牛の旨みが溢れ出します。
アツアツなのでヤケドには注意です。
13. サマートリュフ 海老 蒸し餃子
これが旨かった！海老の旨みとトリュフの香りが口の中に広がって至福の美味しさでした。
6杯目はシードルです。このあとの北京ダックの甘みと香ばしさとシードルがよく合いました。
14. 北京ダック
北京ダックの香りと甜麺醤のふくよかな甘み、さらにサクサクのカダイフが入っていて食感も楽しいです。
15. 実山椒 上湯蒸しスープ
これも旨かったですね。複雑な味わいのスースと山椒の実のフレッシュな香りがたまりません。
7杯目はボルドーの白ワインです。フルーツのような華やかな香りのワインです。
16. 水蓮菜 炸蒜茸
シャキシャキの水蓮菜とニンニクの旨みがシンプルに楽しめる一品です。美味しいですね。
17. イサキ 香港フィッシュソース
イサキは火入れが絶妙で柔らかくて美味しいです、ナンプラーベースのソースが合いますね。
18. 魚湯 鍋杷
イサキのアラを使った濃厚で旨みが凝縮されたスースです。おこげが入っておりお米の旨さとスープが合いますね。
8杯目はカクテルです。
イタリアのウォッカがベースで確か柑橘と炭酸を入れています。さっぱりとしながら仄かな甘みも楽しめて次の海老マヨと非常に合いますね。
19. 海老マンゴーマヨネーズ
海老がプリプリで食べ応えがあります。
マンゴーの華やかな香りとマヨネーズの旨みが口の中に広がりますね。
20. ライチ 文山包種 グラニテ
お口直しのシャーベットです。
冷たいシャーベットを口に運ぶと、溶けてライチと文山包種というお茶の香りが鼻から抜けていきますね。
9杯目はシラー100%のブルガリアの赤ワインです。
これは美味しかったですね。スパイス感、ベリー感がたっぷりで、濃厚で滑らかな果実味たっぷりのワインでした。
21. 北海道産十勝牛 火鍋仕立て
十勝牛のステーキは非常に柔らかくて美味しいです。
確かに火鍋のようなスパイシーで絡みのあるソースとシラーのスパイス感がすごくマッチしていますね。
22. 気仙沼産吉切鮫 フカヒレ土鍋煮込みご飯
立派なフカヒレが乗っていて豪華な一皿です。
繊維が太くて餡が良く絡み絶品ですね！
黒酢を少し垂らすとさらに香りとコクが増すように感じて美味しかったです。
23. Series 特製担々麺
濃厚なゴマとピーナッツが香る絶品スープで、細麺が良く絡んで美味しいです。スープは最後まで飲み干してしまいました。
10杯目（確かシャンパン＋8種類だった気がしますが多い分には嬉しすぎます）は大紅袍という超高級茶を使ったウーロンハイです、これは贅沢ですね。
上品なお茶の香りとミネラル感があります。身体にも非常に良いお茶なのだそうです。
24. 正宗杏仁豆腐
トロトロの杏仁豆腐です。濃厚で非常に美味しいですね。
25. ココナッツ カタラーナ
ココナッツが効いていて美味しいですね。
26. 龍井茶 マカロン
お茶の香りが楽しめるマカロンでウーロンハイにもよく合いました。
26種類のお料理と素晴らしいペアリングで大満足のディナーになりました。
これだけのお料理をいただけるなんて本当に贅沢なコースだと思います。しかもお料理一品一品に存在感があり美味しさがきちんと記憶に残ります。
ペアリングも素晴らしくお料理の美味しさをさらに引き上げていました。
お会計は47,600円でした。コースが13,800円＋ペアリングが10,000円なので、ペアリングはサービス料込みなのですね。
最初はペアリングとプレミアムペアリングのどちらにしようかと思いましたが、結果的にはプレミアムペアリングが大正解でしたので次回もプレミアムペアリングをお願いしたいと思います。
最後はマネージャーの方に見送っていただきました。
2ヶ月ごとにメニューが変わるそうです。妻も非常に気に入ったそうでぜひまた伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。
2023/11/14 更新
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この日はランチで『series』に伺いました。
以前、ディナーで伺った際に素晴らしいお料理とお酒を楽しませていただき、『series』のファンになりました。
一度、スカイツリーのお店にも伺いましたが、やはり『series』に行きたいなと思っていたところ、たまたまランチに空きがあることを気がつき、即予約しました。
ランチは12:00開始のみで、お店は11:50にオープンし、12:00から一斉にお料理がスタートするというとの連絡を事前にいただいていましたので、少し早めに到着して、麻布台ヒルズをブラブラしてから、11:50ちょうどくらいに入店しました。
お料理はランチコースのみで事前に予約済ですが、有料ですが、一部のお料理の変更・追加をお願いすることが出来ます。
私たちは初めてのランチコースだったので、変更なしでお願いしました。
前回のディナーでアルコールのペアリングが素晴らしかったので、今回もアルコールペアリングをお願いしました。
1杯目はアルザスのクレマンとのことで、青リンゴのような香りが軽やかで、ランチの始まりにぴったりでした。
ここからお料理もスタートです。
1. 皮蛋豆腐
豆腐の滑らかさから、皮蛋の黄身の旨みが広がって美味しいです。一口目から幸せになりますね。
2杯目はイタリアのロゼワインです。
イチゴのような香りがして、次のお料理のお肉とタレの香りとよく合いました。
2. A5山形牛サーロイン よだれ牛
焼き目の付いた柔らかいサーロインを、スパイシーなタレに潜らせていただくと、旨すぎますね。
3. オクラ 蔓紫 水餃子
先ほどのタレに水餃子を入れてもらいます。
プルプルの皮と、オクラと蔓紫（つるむらさき）の粘りの食感がたまらないですね。
4. 香港麵仁淀川山椒
タレの上に、細い麺を乗せて、卵黄と山椒をかけて混ぜていただきます。
麺の食感と味わい、スパイシーなタレと、まろやかな卵黄に、山椒の爽やかな香りが相まって複雑な味わいが美味しいです。
3杯目は紹興酒てす。
コクがあり、次の手羽先と非常に合います。
5. 山梨県産信玄鶏手羽先 フォアグラ包み焼き
このお料理はseriesのスペシャリテの1つです。
飴色に仕上げられた手羽先の中に、植物性のフォアグラのソースが入っています。
お肉に齧り付くと、皮の香ばしさ、お肉と甘み、フォアグラの甘みが相まって最高に旨いです！
4杯目はオレンジワインです。
次の3種類の点心と一緒にいたたくと、ワインの味わいが変化して面白いですね。
6. 紫蘇鶏肉蒸し餃子
7. ドライトマト 牛肉 小籠包
8. サマートリュフ 海老蒸し餃子
蒸したての3つの点心がセイロで提供されます。
1つ1つ異なる味わいが楽しめるのですが、プリプリの海老とサマートリュフの香りが広がる3つ目のは特に絶品でした。
9. 空豆帆立春巻き
カラッと揚がったサクサクの春巻きを齧り付くと、空豆の爽やかな青さと帆立の旨みのバランスがいいですね。
5杯目は日本酒です。出汁のような旨みの強い日本酒で単体でも美味しい日本酒ですね。
10. 水蓮菜 避風塔
成長すると長さが3mにもなるという、台湾の野菜の水蓮菜を使ったお料理です。
シャキシャキの水蓮菜と、揚げたパン粉とフライドガーリックの香ばしさが合いますね。
11. 海老 百香マヨネーズ
大ぶりの海老と、マンゴー、パッションフルーツにライムの香りを纏わせた一品です。
旨みたっぷりの海老と、華やかな香りが楽しくなる一皿ですね。
最後の6杯目はカリフォルニアのシラーです。
お肉のソースがスパイシーな火鍋のソースで、スパイシーなシラーとよく合います。
12. 北海道產十勝牛 水煮牛肉
これは旨かったですね！
柔らかな牛フィレにスパイシーな火鍋のソースがマッチして贅沢な一品でした。
13. 気仙沼産吉切鮫 フカヒレ土鍋煮込みご飯
フカヒレも大きめで食べ応えがあります。餡が本当に美味しくて、限界までスプーンで掬って堪能しました。
個人的には黒酢をかける方が好きですね。
14. Series 特製担々麺
これも美味しいのです。濃厚な胡麻をしっかりと感じられるスープが最高で、細麺にスープが絡んで最高に美味しいです。普通のラーメンの丼で食べたいくらいです。
ここでデザートに合わせて、白茶をオーダーしました。
紅茶のような香りで、ホッとする美味しさでした。
15. アップルマンゴープリン
濃厚なマンゴープリンの中には、甘みの強いアップルマンゴーがゴロゴロ入っていて贅沢ですね。
16. 凍頂烏龍 バスクチーズケーキ
一口サイズのバスクチーズケーキで、チーズの香りが良く、中国茶にもよく合いました。
本当にどのお料理も美味しくて、お酒とのペアリングも同質のニュアンスがあり納得できる美味しさでした。
ここでお会計をお願いします。
コースとランチペアリング（6,200円）と白茶（2,200円）で、合計約35,000円でした。
大満足のランチになりました。やはりseriesは何を食べても美味しいですね。
最後はシェフとマネージャーにお見送りをいただきました。次は7月にメニューが変わるということですので、次回は夏のお料理をいたただきたいと思います。
ごちそうさまでした。