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この日は日本橋高島屋の裏手にある『炭焼 TORI8』に伺いました。
ビルの8Fのエレベーターで上がり、名前を告げてカウンターに着席します。
綺麗なお店で清潔感がありますね。
カウンター席が8席のみなので、焼き上がった焼き鳥をすぐに出していただけるのが嬉しいですね。
最初は、私はベルギービール、妻はレモンサワーで乾杯です。ベルギービールは香りが良くて軽やかで最初の1杯に最高ですね。
最初のお料理は、そうめんカボチャを麺に見立てた冷やし中華風のサラダです。
お野菜のシャキシャキの食感と鶏肉の旨みとソースの酸味が相まって、夏にぴったりの一皿です。
続いては「ハツ、レバー、白子」です。
臭みがまったくなく、ホアジャンの新芽の華やかな香りが加わり、序盤から悶絶するくらいの旨さですね・・。
ここから焼物が始まります。
■ふりそで
まず、口に入れるとパリパリの皮目に驚きます。噛み締めるとジューシーなお肉と皮の旨みが口の中に広がります。ネギも香りが良くて甘くて美味しいですね。
■つくね
これは初めての経験でした。
大きめのつくねを一口食べると、中がフワフワで少しレアな滑らかなつくねがまるでクリームのようです。滴る鶏の脂が上質で、旨すぎますね・・。
帰りに大将に伺ったところ、1度ずつ温度管理をしながら4時間かけて仕込むそうです。これは贅沢な一串でした。
■肝
濃厚な旨みが口の中に広がり、これも旨かったですね。タレも甘すぎず肝の旨さを引き立てる味わいでした。
ここで、おすすめしていただいた白ワインと合わせると、さらに味わいがふくよかに感じられました。
■茄子
2種類の茄子を焼き上げた一串です。
鶏油を塗って焼き上げることで鶏の香りを纏った茄子はみずみずしくてジューシーで、だし醤油で茄子の美味しさを引き立ててくれていますね。
ここで夏野菜のピクルスが提供されます。
お野菜のシャキシャキした食感と美味しさに、少し強めの酸味がこの季節の箸休めに最高ですね。
■もも
これも皮がパリパリでお肉はジューシーで、アツアツなので噛むたびに香りが広がり美味しいですね。
■チキンカツサンド
これもびっくりしました。
サクサクの歯触り、程よくレアな鶏肉の旨み、岩塩と粒マスタードの爽やかさが加わり、旨すぎます。
今年食べたものの中でトップレベルの美味しさで悶絶しました。
次もおすすめの白ワインをお願いしたところ、酸味のあるムルソーを提供してくださいました。
次のささみにもトマトにも、ここからのお肉にもお野菜にも合いました。
■ささみ
柔らかくてつくねのようなフワッとしたささみで旨みたっぷりでした。
トマトの酸味と甘みもアクセントになって美味しかったですね。
■こころ（ハツ）
歯切れが良く、これも美味しいですね・・。当然まったく臭みもありません。
次は冷製の茶碗蒸しです。
少しシャーベット状になった鶏の出汁の茶碗蒸しに、とうもろこしのすりながしとトマトのジュレが乗った一品、鶏の旨みととうもろの甘さと香り、トマトの酸味が加わって美味しいですね。
■手羽
骨を取り除いた手羽で、皮はパリパリ、旨みたっぷりて美味しいですね。
■ちょうちん
一口で食べると、黄身の濃厚さと紐の香ばしさが口の中に広がり、これも美味しいですね・・。
■ねぎま
お肉の中に小口ネギを詰めて、上に浅葱が乗っているという初めて食べるねぎまです。
パリパリの皮にジューシーなお肉、ネギの香ばしさが相まって、これも旨いです！
ここまてで串は終了です。
他のお客さんは追加の串を頼んでいましたが、ボリュームも十分で串を堪能できました。
追加で炊き込みご飯をオーダーしました。
コーンの食感と甘みに、青唐辛子がピリッと楽しい炊き込みご飯でした。
締めはラーメンです。
スープが透き通っていて鶏の出汁が効いていて、中華麺にスープがよく絡んで絶品でした。
最後は甘味です。
シャインマスカットにエルダーフラワーのジュレ、上にパチパチキャンディがかかっています。
甘くて華やかな香りで、パチパチキャンディが花火のようだなと思っていると、食べ終わったあとの器も花火のようでした。
ここでお会計をお願いしました。二人で約4万円弱でした。
本当にすべての焼き鳥が美味しすぎて、これまで伺った焼き鳥屋さんを思い返してみても、人生最高の焼き鳥だと思いました。
ソムリエもいらっしゃるのでワインとのペアリングもバッチリでワイン好きの方にもおすすめです。
最後は大将に見送っていただき、最高の焼き鳥ディナーになりました。ごちそうさまでした。