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ペアリングワイン、1杯目はシャンパンで乾杯。
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空豆 キャビア
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山形県 蕗の薹
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ペアリングワイン、2杯目は赤ワイン。
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フォアグラ ホオズキ オリーブ
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ペアリングワイン、3杯目はキリッとしたお味の白ワイン。
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長崎県五島列島 アオリ烏賊 モッツァレラチーズ パセリ
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菊芋 雲丹 ピーナッツ
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ペアリングワイン、4杯目の白ワイン。
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長崎県五島列島 神経〆ヒラスズキ ニラ 黄インゲン
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ペアリングワイン、5杯目の赤ワイン。
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茨城県 鴨 人参
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愛媛県 タロッコオレンジ トンカ豆 黒ビール
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バナナ キヌア レモン
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ローズマリー・リコリス・ほうじ茶
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サプライズプレート。
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自家製パン。
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店内様子。
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食材名のみのメニュー。
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5年連続ミシュラン１つ星を取得しているフレンチのお店「レストラン アルシミスト」さんに行って来ました。
白金高輪駅から徒歩5分程の住宅街に位置しますが、今回も例に漏れず迷ってしまい、ぐるぐると彷徨いながら何とか到着。
この日は娘の誕生日のお祝いの食事だったので絶対ハズしたくないと「ミシュラン5年連続１つ星」の謳い文句に惹かれ、おこちらのお店に決定。
「食べログアワード2017」でもブロンズに選ばれています。
伺ったのは週末の夜でしたが他のお客様はいらっしゃらず、途中まで私達のみでした。
お料理はランチ、ディナーともはおまかせのコースのみで、電話での予約時に食材のアレルギー等を伝えます。
私達は、おまかせコース&ワインのペアリング5種類で18000円を注文しました。(消費税、サービス料10%別)
テーブルには本日のメニューなるものが置かれていましたが、書かれていたのは使われる食材名のみで、ここからお料理を想像して下さいとの事。
こういう表記のメニューは初めてだったので、何だかワクワクします。
～空豆 キャビア～
サクサクとした小さなカップにクリーミーなチーズとキャビア、そして綺麗なお色の空豆が石に乗って登場。
癖のない頂き易い組み合わせ。
～山形県 蕗の薹～
鮮やかな緑色をした蕗の薹の苦味をしっかり感じるスポンジ。
ふかふかとしたスポンジは口に入れると春の香りが広がります。
～フォアグラ ホオズキ オリーブ～
ムース状になったフォアグラがフワフワで、綿菓子を食べているような食感。
ホオズキのコンフィチュールはこっくりまったりとして頂いた事のないお味。
～長崎県五島列島 アオリ烏賊 モッツアレラチーズ パセリ～
パセリのソースを目の前でかけて提供。
新鮮なアオリ烏賊がハリハリとして美味しい。
ソースは見た目より穏やかな味わいで、パセリが苦手な方でも大丈夫そう。
〜菊芋 雲丹 ピーナッツ〜
とろみのある濃度の高いスープで、雲丹の風味をふわっと感じ美味しい。
ピーナッツの歯応えも面白いです。
〜長崎県五島列島 神経〆ヒラスズキ ニラ 黄インゲン〜
ヒラスズキは川魚特有の臭みもなく、肉厚の白身は弾力がありムチッとした歯応え。
神経〆とは何ぞやとググってみたら、結構可哀想な写真が出て来てびっくり。
命を頂き生かされていることに改めて感謝。
〜茨城県 鴨 人参〜
この時点でかなり満腹、ここからは胃袋の限界に挑戦。
同じく娘氏もペースダウン。
鴨肉はこんなに赤くて大丈夫なの？と心配になる位中が赤いが、柔らかく旨味が凝縮されていてジューシー。
最初はそのまま頂き、ペースト状の人参で味変。
見た目より重たくなくて完食。
～愛媛産 タロッコオレンジ トンカ豆 黒ビール～
甘いカスタードクリームに黒ビールの苦味やタッコロオレンジの酸味を感じるデザート。
パウダー状になったトンカ豆からは桜餅のような香りも感じます。
～バナナ キヌア レモン～
フランスの家庭菓子であるキャトルキャール(カステラ)の上に、バナナアイスと揚げたキヌアが。
カリカリとしたキヌアに香り豊かなバナナアイス、しっとりとしたキャトルキャールとそれぞれが優しくホッとできるお味。
～ローズマリー リコリス ほうじ茶～
ローズマリーの茶葉の上にはクッキー、リコリスにはフィナンシェ、ほうじ茶にはヘーゼルナッツのメレンゲが乗せられ、ルワンダのエスプレッソと共に登場。
もう入らないので残そうと思ったら、奥様がお持ち帰り用に包んで下さり翌日の朝食に頂きました。
～サプライズプレート～
電話予約時にお願いして名前を入れて頂きました。
テーブルでの提供時には「○○さん、お誕生日おめでとうございます。」と娘の名前を仰って下さり心がほっこり。
ラベンダーの香りのマカロンが2つあったので、1つ貰いました。
このプレートはオプションでしたがお会計には含まれていませんでした。
食材名のみのメニューには産地も謳われていて、国産の食材が多いのも安心材料でした。
ペアリングワインはソムリエである奥様の説明と共に頂けて、お料理との組み合わせの勉強にもなりました。
途中から外国人のお客様がいらっしゃったのですが、奥様が英語でお料理やワインの説明をされていて、そのスムーズな接客も素晴らしかったです。
ハレの日に相応しいコース料理が頂けて、お腹も心も大満足でした。