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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
駅から徒歩５分弱、三井ガーデンホテル前にお店があります。焼鳥の名店「鳥善 瀬尾」で10年、「東京ステーションホテル瀬尾」で8年修業を積んだ平野郁侍シェフがオープンをした焼鳥店です。食べログ100名店にも選出をされています。
予約をして平日の20時30分に訪問、店内は満席だったので予約推奨です。凛とした外観が印象的な店構え。雰囲気をそのままに、高級感あふれる白木調の落ち着いた店内へと続きます。
カウンターは男女のデート利用が多く、海外の旅行者もちらほら見かけます。誕生日席を含めると7名まで利用できる個室も完備しています。訪問した日は、スーツ姿の方々が接待に利用していました。
◆プレミアム 花椿コース
鹿児島の西酒造が手掛ける純米大吟醸「ひら野」にて御味酒が提供されてからコースが始まります。
・ビシソワーズ
割烹料理のような美しい一品からスタート。枝豆やウニ、じゅんさいが入ったポタージュのような逸品。フレンチ風の繊細でなめらかな美味しさ。焼鳥というジャンルを昇華させる逸品で期待が高まります。
・じゃこサラダ
水菜やミョウガ、黄パプリカにカリカリのじゃこに棒棒鶏のような味付けでさっぱりした仕上がり。極細箸なので食べやすい。
・せせり
当店自慢の一本。提供時点で良い素材なのが伝わってきます。焼き加減が抜群に良く、脂が滴り落ちています。ジューシーでこりゅっとした食感。せせりってこんなに美味いんだと実感させられた瞬間です。
・箸休めの大根おろし
シンプルに大根おろし。料理の合間に口直しでさっぱりするので食べすぎ注意。
・南部鶏のもも肉
もも肉ならではの弾力があり、これがせせりとは異なるベクトルでめちゃんこ旨い。柚子胡椒が添えられており柚子の香りの良さが良い変化になります。
・つくね
こちらも印象的な一本。大葉が練り込まれており、サイズは小ぶりなのに旨みがギュギュッと詰め込まれた一品。口の中でボンッと広がるような不思議な重厚感で噛めば噛むほど口の中に広がる美味しさ。七味と合わせる事で官能的な味わいに。
・クエの昆布〆 あん肝醤油とのり醤油
なんと串の間に珍しいクエが提供されました。串に加え、魚や野菜で季節を感じられるので満足度が爆上がりです。
築地や豊洲が近い地の利を活かして仕入れをされているとの事。割烹料理のような繊細な美味しさ。あん肝醤油も濃厚でクリーミー。クセになる旨さです。
・マッシュルーム
アチアチの状態で提供されました。焼き加減が絶妙で、まとまりのある仕上がり。ちなみに当店は最高級と言われる紀州備長炭を使用しています。一口噛むと口の中にキノコ汁と共に旨みが広がり最高です。
・したもも
１羽から一串分と言われている超希少部位です。前の串とはまた違ったとても柔らかく上品な歯応え。さっぱりとした甘みが特徴的。
・ちぎも（レバー）
クセや臭みを全く感じさせない一串。柔らかな口当たりから一転、レバー特有の濃密なとろみ。一般的なレバーとは全く比べ物にならないくらい美味しい。
・新銀杏とスッポンの春巻き
本日二度目の驚き。スッポンが提供されました。鍋でじっくり煮込まれたスッポンは、外側のサクッとした皮と相まって、とろっとろに感じました。粒マスタードがよく合います。新銀杏は弾力があって通常の銀杏よりも甘みが強くもちもちとした食感で美味。
なぜクエやスッポンを仕入れられるのか気になり聞いた所、大将の「当店のみで満足して欲しい」との思いから鶏以外の逸品料理も提供しているとの事。良い方面に作用しています。
・のどみち（さえずり）
一般的には「さえずり」と呼ばれる首のリンパの部位です。ぐにゅっとした食感と脂がのっている部分が特徴的で非常に印象に残った一串。
・手羽先
手でそのままかぶりつけるスタイルです。ジューシーで、手羽先特有のカリッとした食感がたまりません。レモンを絞るとさらに美味しさが引き立ちます。この後、替えのおしぼりも用意していただけます。
・しいたけ
スーパーでは手に入らない高級しいたけです。旨みがぎゅっと詰まっており、そのままでも美味しいですが、レモンを絞ると味が引き締まります。
・うずらの卵
黄身はレアに仕上がっており、優しく触れていいですか？と思うほどぷるぷるで繊細。サイズに反して、口の中で広がる濃厚な味わいに焼き上がっています。
・鶏白湯スープ(稲庭うどん)
最後に、親子丼、そぼろ丼、稲庭うどんから選ぶことができます。濃厚な鶏出汁と、とろみのあるスープが印象的で〆のラーメンに匹敵するほどの満足感があります。
・たまごプリン
少し固めのたまごプリン。濃厚で甘さ控えめの、大人向けの味わいです。そこに柚子カラメルソースをかけると、ほろ苦さが加わりさっぱりとした仕上がりに。
以上、大満足でした。常に想像を超えてくる季節感あふれる逸品料理と串の美味しさ。加えて私の席の担当だったイワブチさんの接客が素晴らしいですね。緊張させない気配りや場の回し、英語対応、適度な距離感と退店に至るまで完璧でした。
大事なデートや大切な友人・同僚のお祝い事に２人で訪れるのに最適です。めちゃんこオススメ！また季節を変えてまた来ます。ごちそうさまでした。
=====MENU=====
○プレミアム 花椿コース、アルコールドリンク
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・住所：東京都中央区銀座8-12-15 全国燃料会館 1F
・予約：予約可（ネット予約 or 03-6281-5958）
・営業時間：月曜-土曜 16:00-23:00
・定休日：日曜、祝日
・支払方法：各種クレジット／電子マネー／paypay
・実費費用：17,000円／人
⭐️食べログ：3.72
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Instagram ID：tam_gourmet_