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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大将の小嶋龍平さんは日本料理や渋谷「あじゅう田」の個室まで担当されており、当店の大将をしています。鮨店に珍しく、小嶋さん自らソムリエの資格も有しています。
天井は扇形の造りでシャレた落ち着きのある店内です。カウンターのみ９席の丸みを帯びたカウンターで大将との距離も近い。調理過程も見られるので楽しい。どの席でも大将の小嶋さんが握ってくれます。
おしぼりが分厚く、ヒノキの香りがします。滞在中、４回もおしぼりを変えてくれました。周りを巻き込むエンターテイナーテイメント性もあり、一人で来訪していた外国人旅行者２人も楽しそう。
◆おまかせ20品＋ワインペアリング8種
・季節の八寸
豪華で華やかな八寸です。車海老や清水おぼろ、マナガツオの味噌漬けやのれそれ（アナゴの稚魚）、大豆と鮑といった魚を軸とした日本料理からスタートでさっそく大将の強みが活かされています。
・メジロマグロのお造り
うるいや玉ねぎ醤油を活かした工夫のある一品。素材の持ち味を活かしており、マグロの鉄分を感じつつ、しょうないさつきのネギ風味のさっぱりさと、柔らかく燻製を纏った美味しさが調和しています
・鰤カツ
面白い一品が出てきました。とんかつならぬブリカツです。黒七味と塩、ペアリングのボジョレーの赤ワインがウスターソースの役割を担っており、まさにマリアージュ。まだ鮨に入ってないのに既にえびす顔！
・鯛かぶら
関西の季節料理です！と提供されました。出汁の使い方なのか、京都の日本料亭を想起させます。上品な味わいながら上質で味覚のバランスが良い。さらりと香る柚子の風味も余韻に残ります。
・金目鯛
つやつやでなんとも美しい金目鯛が出てきました！逆さ富士のように鮨が反射している様まで美しい。3時間くらい昆布〆にした一貫は問答無用の実直な美味しさ。標準より温度を高めており、とろけ具合を高めています。
・アオリイカ
細かく包丁が入っており、ネットリとした舌触り。賽の目に細かく入った切れ込みがより複雑でネットリとした甘さと塩の深いコントラストを演出しています。
・出汁を含ませた煮ホタテ
今回一番かもしれません。繊維を潰してしみ込むように入れた切り込みは芸術レベルの美しさ。この一品のために軽く炙り、出汁で炊き、解して再度煮る。悶絶する美味しさで私は絶頂していました。
・牡蠣ごはん
オリーブの風味も感じるオリジナリティのある一品。牡蠣の出汁とライスの粒がふっくらしており、うまうま。うますぎて持ち帰りたい・・・。
・小肌（コハダ）
塩と酢のシンプルな仕上がりながらコハダ本来の味を楽しむ素材型。前のパワフルな一品からのコントラストでより味覚が繊細になった気になります。
・マグロ
力強い一貫でシャリと共にバランスが良い。グラン・クリュの赤ワインとマリアージュの余韻こそ当店の魅力でしょう。
・中トロ
まさに高級鮨を代表する一貫。先ほどのマグロと異なるなめらかな味わい。脂のトロみがダイナミックで大ぶりカットなのにじんわり溶けていく幸福を感じられます。
・白子
立体感のある白子はとにかくクリーミー！なのに変なクセもなく食べやすい。隣の外国人も「白子が人生で一番好きだ！」なんて喜んでいました。
・甘エビ
これびっくりですね、富山県産の甘エビが３本も載った超贅沢な一品。口の中で広がる甘みの余韻が長い。海老好きには堪りません！
・ウナギ
出来たての鰻を目の前でカットしており、いい匂いが・・・！さらっと香る山椒の風味と間に挟まれた奈良漬けの食感が面白い！
・赤出汁
・あまおうとフローズンヨーグルト
桁違いの満足度でした！このお店のファンになりました！光の入り方から計算された空間の美しさに、小嶋大将の周りを巻き込むエンターテインメント性。逸品料理まで全て美味しく、ワインとの合わせ方も印象的！
特にお酒が飲める人同士のガチデートや記念日・お祝い毎に向いています！６人から貸切れるので仲の良いメンバーや家族行事で貸し切って盛大に祝うのもありでしょう。めちゃんこオススメ！ごちそうさまでした！！
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◆おまかせ20品＋ワインペアリング8種
★ラリエのシャンパン
・季節の八寸
★フランス産ボジョレー（ヌーボではない）
・メジロマグロのお造り
・鰤カツ
★日本酒 黒龍 辛口
・鯛かぶら
★Inazio Urruzola(三ツ星レストラン御用達)
・金目鯛
・アオリイカ
・出汁を含ませた煮ホタテ
★ゲルノット＆ハイケ・ハインリッヒ ネイキッド・オレンジ NV
・牡蠣ごはん
・小肌（コハダ）
★スイス産バラヴォ, グラン・クリュ
・マグロ
・中トロ
★フランス産ドメーヌ・フランソワ・ヴィラールDomaine François Villard
・白子
・甘エビ
★ナカイメルロー2015年エステートボトルDRAGON
・ウナギ
・赤出汁
・あまおうとフローズンヨーグルト
=====MENU=====
〇おまかせ20品+ソムリエ厳選ワインペアリング8種
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・支払方法：各種クレジットカード
・実費費用：27,900円
⭐️食べログ：-(2025年2月移転オープン)
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