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掲載保留オルグイユ外苑前、乃木坂、表参道/フレンチ
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夜の点数：4.4
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.4
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|酒・ドリンク 4.8
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP4.4
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| 酒・ドリンク4.8 ］
シャンパーニュを堪能し尽くす特別な空間❗️
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2021/04/24 更新
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オルグイユ@外苑前
ミシュラン一つ星。シェフの加瀬史也氏は仏:レ・クレイエールや品川のカンテサンスなどで経験を積んだ実力派。
シャンパーニュレストランを標榜し、
シャンパーニュに合うようにコース料理が構成されている。赤ワインなども全てシャンパーニュ地方の物に厳選するという興味深いコンセプト。
シェフともう1人の料理人の2人体制で営業している為か、電話がかかりづらく、連絡が取りづらい点が気になりましたが、とても居心地の良いディナーで素晴らしかったです。
ホームページより、料理は基本的に撮影不可だったので写真はワインのボトルだけ。
料理の内容は以下。
ペアリングはハーフサイズにしました。
◼️アミューズ3種
・ピックに刺さった炙ったアオリイカと上にハマ大根
・3年熟成のメイクイーンの上に豚のリエット
→それぞれ一口サイズ。アオリイカは焼きの香ばしさと内部が半生でねっとりした感触。
メイクイーンの濃厚な甘味と豚の旨味が見事に調和していました。
・蕎麦粉の生地の上にイタリア産のグリーンピース（ピゼリ）
青々しさと蕎麦粉の香り。シャンパーニュとの相性が抜群です。
◼️ホタテ出汁でゆっくり火を入れたグリーンアスパラとホタテ、和牛の生ハム ホタテ出汁と発酵バターソース
→出色の一皿。ホタテとアスパラの組み合わせは珍しいものではないかもしれないけれど、和牛の生ハムが加わる事で独特の旨味と香りの良さが加わり味わったことのないハーモニー。
◼️フォアグラと筍のロースト、うるいと紫蘇、ドライトマトとドライミカンのソース
→濃厚！ポーションの大きいトロトロのフォアグラが堪らない。合わせたドライなシャンパーニュが見事に脂を切ってくれる。ペアリングの妙でした。
◼️愛媛県今治市マナガツオのブランデーとヘーゼルナッツオイルのソテー 岩手県産マッシュルーム
→皮はサクリ、身はうっすら水分を讃えるレアな焼き加減。マッシュルームにヘーゼルナッツオイルの香りが乗り独創的な味わい。
◼️ブレス産 鳩胸肉のロースト、ささみスモーク、もも肉のコンフィ、手羽フリット、ハツの串焼き
様々な部位を様々な調理で。
ブレス産の鳩は農家で育てられ決まった穀物を与えられる為、肉質にジビエ特有のクセが少ないとの事。血が滴るようなレアな焼き加減は野性味に溢れてインパクトのあるメインでした。
◼️アーモンドの代わりにカカオを用いたブランマンジェ、柘榴とミントのソース
→ほんのりカカオ風味、ミントと合わせてチョコミント味になる。
◼️八朔の果汁を用いたパウンドケーキとカルヴァドスのアイス、金木犀のシロップ
パウンドケーキが焼き立てでホクホクサクサク。カルヴァドスのアイスがとろけてクリームのように変化する。焼き菓子好きに刺さる。
◼️ミニャルディーズ
・スコーン
・生キャラメル
→どちらも手作りのもの。スコーンは小ぶりで一口サイズ。生キャラメルがやばうまでもっちりしたテクスチャを舌の上に乗せるとゆっくり蕩ける。これは家に常備したい。
カモミールベースのハーブティーと共に。
お会計はコース・ペアリング・水代含めて2人で45500円。
早く飲み干してしまったシャンパーニュを少し追加してくれたりなどしたので5万半ばあたりを予想していたので逆に驚き。
都内でこれだけシャンパーニュを楽しめて1人あたり25000円を切るお店が他にあるだろうか。これは凄い。
今後は店自体の営業を昼夜で各2組ずつしか取らないそうで益々プラチナチケットになってしまいますが、また是非再訪したいです。