3回
2023/12 訪問
到達点
2024/02/19 更新
2023/08 訪問
至高のメニュー
コートドール@三田
夏のスペシャリテを食べる為に今年2度目のコートドールです。フレンチ界の生ける伝説・斉須シェフのお店。1月にこちらでいただいた料理は私の人生でトップクラスに美味しい食事だったので即再訪を決めてました。
まずいきなりお目当てのスペシャリテ。
赤ピーマンのムース。こちらは今やフレンチの古典とも言うべき王道の料理ですが、こちらの斉須シェフの代表作。想像しているよりも生クリームの脂分がこってりしており舌に染み込む。
次はフォアグラのポワレ。付け合わせはトウモロコシのガレット。この付け合わせが絶品。とうもろこしの甘さとフォアグラの香ばしさと甘みが合わさってノックアウト。悶絶級の味。
3皿目は夏のスペシャリテ。梅と紫蘇のスープ。こちらは爽やかさを液体にしたようなスープ。こんな味わいのスープは生まれて初めて。うま〜
魚料理は甘鯛。こちらは前回と同じですが、それでも感動は変わらない。火入れが異次元。香ばしさと身の水分量の保持具合のバランスが黄金比。
肉料理は通年のスペシャリテ。牛テールの煮込み。前回同様こちらも美味すぎる。想像より塩味は抑えめで赤ワインの香りと肉の旨みが濃厚。付け合わせのニンジンのピュレがアールグレイのような香りがして最高に美味い。付け合わせ史上最も美味い。
デザートは選択制で私は桃のスープにしました。こんなに糖度の高い桃を食べたのは久しぶり！ミントとパッションフルーツとブルーベリーなどが合わさりなんとも夏らしいスープ。友人らが注文していたショコラやココナッツテリーヌ、パイナップルスフレを一口ずつもらいましたがいずれも激ウマでした。
お会計はワインを4杯飲んで32000円ほど。4万超えを覚悟してたので世界最高峰のフレンチをこの価格で味わえるならむしろお得に思えました。
今度はお祝いで年末に伺う予定です！
ご馳走様でした！
#コートドール#フレンチ#三田#ディナー#ワイン#
2023/10/26 更新
2023/01 訪問
シンプルを極めた完成したフレンチ
コートドール@三田
日本フレンチ界の重鎮、斉須シェフのお店。
日本でも5本の指に入ると言われる超名店です。
シェフはその昔、ドラマ・グランメゾン東京で主人公尾花の修行先であったパリの三つ星「ランブロワジー 」をフランス人シェフと共に創設したとんでもないお方。
食べログアワードはシルバーを獲得しています。
メニューはアラカルトとコースを当日に選択可能。
コースメニューに肉料理をスペシャリテに変更していただきました。
グラスシャンパーニュは
アンリオブリュット スーヴェラン。果実味がはっきりしておりスッキリ飲めます。
アミューズは冷製季節の野菜の蒸し煮、コリアンダーと共に。スペシャリテの一つ、野菜のエチュベですね。
野菜一つ一つの味が際立つ調理。酸味がキツすぎない絶妙な加減で全体に馴染んでおり、生？と思うほどコリコリしてるけど確実に火は通っている凄すぎる加減。美味しい。
パンは標準的なバゲット。バターもミルクを感じる。美味。
前菜一皿目は鰆の燻製、紅芯大根と共に。
→魚料理のようなポーション。皿を置かれた瞬間にスパイスが香る。身は燻製され半生。敷かれた大根もエチュベ同様の絶妙な火加減。魚を食べている満足度。美味すぎる。
前菜二皿目はフォアグラのカリカリ焼き。切り干し大根と共に。意外な組み合わせなれどこれが合う。VIRE CLESSEとの組み合わせも最高。シャルドネとフォアグラの甘みのコンビネーション。ポーションも立派で嬉しくなる。
魚料理は甘鯛。こんなに美味い魚料理があるか？火入れが凄すぎる。皮目のサクサク感と身のジューシーさ。水分を湛え口に含むと溶けるように解けていく。魚料理で最も美味しいのはアルゴリズムで食べた鱸でしたがあれに勝るとも劣らない味わい。
合わせたワインはムルソー。
肉料理はスペシャリテ。牛テールの赤ワイン煮込み。大きな塊を2人に切り分けていただきます。大きく見えますが巨大な骨ごとなので可食部は見た目ほど多くは無いです。
これが天上の美味。濃厚さと高貴さ柔らかさ全ての要素がこれ以上無い領域であり美味しい以上に凄みを感じる。白眉は人参のピュレ。意味がわからんくらい美味い。紅茶のような香りもする。バケツでおかわりしたい。
合わせたワインはジュヴレイシャンベルタン。
デセールは友人とそれぞれ違うものを注文して半分ずつ食べて交換。
モンブランは平たいメレンゲの上にマロンクリームと栗が散らばっておりサクサク感が心地よく美味。
ココナッツのロールケーキのようなものは、ココナッツが爽やかに仕立てられており甘味も控えめでこれまた美味。
小菓子はクッキー、珈琲マカロン、ショコラ。このクッキーがとてつもなくサクサクで大量のバターを使用している事がはっきりわかり超美味い。クッキー史上1番美味い
食べて飲んでお会計は1人33600円程。
アラカルトや飲む量を控えたらもっと安く収まりそう。
高級レストランには間違いありませんが、日本最高峰のフレンチをこの値段で味わえるなら文句なし。三つ星で食事したら4〜6万はかかる事を考えたらこの費用対効果は最高。なんと言っても味ならこちらの方が好き。
他方で盛り付け、仕立て方はシンプルを極めており煌びやかで細工だらけなモダンフレンチとは対極に位置しています。若いカップルが行くような場所ではない。フレンチを食べ込んだ人でないと刺さらない可能性は充分にあるなと思いました。
しかしサービスはとても良かったし雰囲気も抜群。星が無いのは意味不明。
美味しすぎたので近いうちに再訪したいと思います。
ご馳走様でした！
#コートドール#三田#白金高輪#フレンチ#斉須シェフ#牛テール#甘鯛#フォアグラ#鰆#ワイン#モンブラン#ディナー
2023/03/16 更新
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家族の誕生日に利用しました。
2023年初めて伺いましたがその美味しさに個人的に感動し3回も来てしまった。こういうお店が生涯通い続けたいお店なんだなって思います。
現代フレンチやイノベーティブのような派手さは全くなく、ともすれば地味にも感じる盛り付けもあるかもしれませんが実質本意、素材の味を極限まで引き出す技巧の極致がここにあります。
今回感動したのは魚料理。クエはどちらかというと淡白で食感はブリブリで美味しいが味が染みづらい肉質だなと思ってましたがそのイメージを根底から覆しました。身の隅々まで美味しいスープが染み渡っています。なぜ他の店とここまで出来栄えに差が生まれるのか料理は難しい。人生で最も美味い魚料理の一つでした。
そしてシストロン産子羊は勿論火入れも完璧で素晴らしいですが、付け合わせのドフィノワがどうかしてる。生クリームと塩コトコト煮込んだだけらしいが信じられないほど甘いしマルサラのような香りもする。こんなに美味しい付け合わせはこちらでしかいただけないでしょう。
そして今回フロマージュを初めていただきました。率直に言って当店のチーズは神がかってます。どこでこんな質の良いチーズが買えるんだろう……。コンテもポンレヴェックもこれまで経験した事のない深い熟成香。100種類以上チーズを食べてきたけどこんなの初めて。
誕生日プレートのクッキーまで美味しかったのにはびっくりした。大体オマケ味のお店ばかりなのに最高クラスの品質で仕上げてました。脱帽。
毎年一度は伺いたい最高のレストランです。
ご馳走様でした。